Turun naik lemak: Adakah lemak benar-benar buruk, dan bagaimana menggunakannya dengan bijak?

SKĐS - Mengapa ramai orang teragak-agak tentang perut babi goreng atau babi panggang rangup? Adakah lemak haiwan benar-benar 'musuh'?

1. Sifat lemak

MSc. Bui Thi Kim Hue - Jabatan Pemakanan, Hospital Onkologi Hanoi .

Lemak bukanlah jisim homogen tetapi "campuran" kompleks yang mengandungi terutamanya trigliserida dengan pelbagai asid lemak, termasuk lemak tepu.

Lemak tepu merupakan komponen biasa lemak haiwan (lemak babi, lemak lembu atau mentega). Pada suhu 20-25°C, lemak ini biasanya dalam bentuk pepejal; jika terlalu banyak terkumpul di dalam saluran darah, ia boleh menyempitkan saluran darah.

Ramai orang takut akan lemak, tetapi pada hakikatnya, hati kita menghasilkan sebahagian besar kolesterol badan setiap hari untuk membina sel dan menghasilkan hormon; selebihnya datang daripada makanan.

Oleh itu, masalahnya terletak pada asal usul dan tahap pemprosesan lemak. Lemak daripada daging panggang atau rebus adalah sama sekali berbeza dengan lemak dalam sosej salai (melalui pemprosesan ultra) yang mengandungi banyak garam, pengawet dan bahan tambahan.

2. Peranan lemak

Badan kita memerlukan lemak. Lemak merupakan tempat penyimpanan dan sumber tenaga yang paling pekat untuk badan. Satu gram lemak membekalkan 9 kalori, dua kali ganda jumlah protein atau karbohidrat yang sama. Ia membantu badan mengekalkan tenaga semasa aktiviti yang berpanjangan.

Tambahan pula, lemak juga membantu penyerapan vitamin larut lemak seperti vitamin A, D, E dan K. Jika lemak disingkirkan sepenuhnya, badan akan menghadapi kesukaran untuk menyerap vitamin ini dengan berkesan, walaupun dietnya mencukupi.

Lemak menambah rasa yang kaya dan kekayaan yang tersendiri, di samping membantu makanan kekal di dalam perut lebih lama, sekali gus mewujudkan rasa kenyang yang lebih tahan lama.

Lemak tidak sepenuhnya buruk, seperti yang disangkakan oleh ramai orang.

3. Apakah akibat daripada mempunyai terlalu banyak lemak?

Apa-apa sahaja yang berlebihan adalah buruk, dan lemak tidak terkecuali. Data saintifik telah menunjukkan bahawa pengambilan lemak tepu yang berlebihan adalah salah satu punca peningkatan kolesterol LDL (sering dipanggil kolesterol "buruk"). Apabila tahap ini terlalu tinggi, ia bertindak seperti plak pada dinding saluran darah, yang akhirnya membawa kepada aterosklerosis.

Akibatnya adalah peningkatan tekanan darah, jantung terpaksa bekerja lebih keras, dan peningkatan risiko strok atau serangan jantung.

4. Makan dengan mahir – Seni menikmati lemak.

Daripada mengambil langkah yang ekstrem, jadilah pemakan yang bijak. Jangan singkirkan lemak sepenuhnya daripada diet anda, tetapi makanlah secara sederhana. Anda tidak perlu berpantang daripada daging babi rebus. Kekalkan pengambilan lemak tepu pada tahap yang munasabah dalam jumlah pengambilan tenaga harian anda.

Jika hidangan sudah termasuk daging goreng kilas, tambahkan sepinggan tauhu atau ikan kukus; atau jika hidangan ini mempunyai banyak hidangan yang pekat dan berlemak, hidangan seterusnya haruslah lebih ringan dengan salad sayur segar dan hidangan ikan atau udang rebus atau kukus.

Gabungkan penggunaan lemak haiwan dengan minyak sayuran (seperti minyak kacang tanah, minyak bijan, minyak zaitun, minyak bunga matahari dan minyak kacang soya). Minyak sayuran mengandungi banyak lemak tak tepu, yang membantu mengurangkan kesan buruk lemak tepu.

Lemak yang digabungkan dengan serat (daripada sayur-sayuran hijau, bijirin penuh, sayur-sayuran akar dan buah-buahan) adalah jauh kurang berbahaya berbanding lemak yang digabungkan dengan gula dan kanji halus (seperti kek dan biskut). Serat bertindak seperti "penyapu", membantu membuang kolesterol berlebihan daripada badan sebelum ia diserap ke dalam aliran darah.

Pengambilan lemak yang berlebihan boleh menyebabkan penyakit kardiovaskular.

5. Amalkan peraturan 'pemangkasan'.

Sebelum memasak, gunakan pisau untuk membuang sebarang lemak putih yang kelihatan. Jumlah lemak yang diselang-seli dalam serat daging sudah cukup untuk menjadikan hidangan lebih sedap.

Utamakan kaedah memasak yang sihat. Daripada menggoreng dalam jangka masa yang lama, kukus makanan sebelum menggoreng atau gunakan penggoreng udara. Anda masih akan mendapat rasa yang kaya dan lazat tanpa menjadikan hidangan terlalu berminyak.

Anda juga perlu mendengar badan anda. Jika anda mempunyai sejarah kolesterol tinggi atau penyakit kardiovaskular, anda perlu mematuhi dengan lebih ketat untuk mengehadkan lemak haiwan dan mengutamakan minyak sayuran atau sumber lemak sihat yang lain (seperti kacang tanah, biji bijan, minyak ikan, ikan berlemak, dll.).

Anggap lemak sebagai rempah ratus yang mahal; gunakan sedikit untuk menyedapkan hidangan, tetapi jangan biarkan ia menjadi bahan utama.

Anda tidak perlu menghapuskan lemak sepenuhnya daripada diet anda; anda harus makan dengan bijak.

Lihat lebih banyak artikel yang sedang popular:

Sumber: https://suckhoedoisong.vn/thang-tram-chat-beo-mo-co-thuc-su-xau-va-cach-su-dung-thong-minh-169260517233536422.htm