Daging babi bungkus daun pinang, rasa lama Tet

Sup tulang babi.

Di tengah-tengah bandar pada hari-hari Disember, orang ramai dan kenderaan sibuk di jalanan, mereka membeli-belah, mengambil kesempatan setiap jam untuk membuat persiapan untuk tiga hari Tet. Semua orang mahu membeli makanan yang banyak untuk simpanan terutama daging babi dari luar bandar untuk dibawa ke bandar.

Dalam kesibukan itu, saya rindu ibu, rindu kampung miskin zaman sebelum Tet. Lebih-lebih lagi merindui daging babi masin yang dibalut daun pinang yang tergantung di atas api keluarga, untuk dimakan seisi keluarga semasa Tet.

Jika Tet datang tanpa hirisan wangi daging yang dibalut daun pinang di atas dapur, untuk makan secara beransur-ansur sehingga bulan purnama Januari, maka Tet zaman kanak-kanak kita akan menjadi hambar.

Berhampiran Tet, banyak keluarga di kawasan luar bandar menyembelih babi bersama-sama dan berkongsi daging. Foto: PHUONG THAO

Dalam kenangan zaman kanak-kanak saya, ibu saya telah membuat persiapan untuk Tet sejak pertengahan bulan kesepuluh. Seperti yang dijadualkan, selepas hari upacara pembersihan kubur di kampung halaman saya, keluarga di kejiranan saya akan mengumpulkan wang untuk meletakkan deposit di bank simpanan daripada keluarga lain di kawasan kejiranan.

Babi diberi makan daun ubi yang dimasak dengan dedak dan pokok pisang, jadi dagingnya sangat wangi. Biasanya, empat orang berkongsi seekor babi, setiap keluarga mendapat satu kaki. Keluarga yang lebih kaya dengan lebih ramai orang mendapat dua kaki.

Setiap bahagian mempunyai kedua-dua tulang dan daging serta kaki babi. Pada hari cuti Tet, ibu saya sering memasak sup pisang hijau dengan tulang dan kaki babi. Sup pisang berwarna anggur ini, hidangan dari Quang Nam, tidak diketahui atau dimakan di mana-mana.

Tet di luar bandar. Foto: NGOC NGUYEN DIEN

Selepas membahagikan daging, seluruh kampung duduk mengelilingi dulang bulat, sibuk memasak periuk bubur dengan isian dari dapur sementara yang diperbuat daripada batu bata.

Periuk bubur sedang mengukus dan mendidih di sebelah api yang didorong oleh balak besar dan arang merah yang menyala. Ibu adik-beradik menyediakannya untuk seluruh kejiranan makan bersama dengan gembira dan mesra.

Untuk daging babi pula, ibu saya bawa pulang dan potong sekerat tangan atau sebesar dua jari dewasa, diperap dengan rempah, kemudian dimasukkan ke dalam daun pinang, diikat dan digantung di atas rak. Oleh itu, rasa Tet memenuhi dapur keluarga saya pada hari-hari sebelum Tet.

Berapa banyak mata air telah berlalu dalam hidup saya, namun rasa daging babi rebus yang diambil dari daun pinang masih berlegar di fikiran saya. Setiap kali makan, ibu saya membuka bungkusan daging, mengambil satu atau dua ketul, membasuhnya, perasakannya, dan memasukkannya ke dalam periuk hingga mendidih.

Hanya dengan memasukkan daging ke dalam periuk air mendidih, saya dapat menghidu aroma yang merebak ke seluruh dapur keluarga. Saya masih ingat dengan jelas warna merah jambu daging yang dikeluarkan dari pinang, selepas direbus, ia masih mempunyai warna merah jambu cerah yang istimewa itu.

Daging yang dihiris nipis di atas pinggan kelihatan seperti masih hidup dengan warna yang sangat unik dan tidak dapat digambarkan. Aromanya seolah-olah tertumpu pada daging berbalut daun pinang yang ibu buat hari itu, tidak dapat dilupakan.

Periuk wap bubur wangi dari dapur sementara. Foto: PHUONG THAO

Kami membesar, meninggalkan kampung menuju ke bandar, dan memasuki dunia. Masing-masing pergi haluan masing-masing. Bagi saya, imej yang kekal dalam kenangan zaman kanak-kanak saya masih banyak, tetapi imej ibu saya sedang duduk tekun memerap daging dan membungkus setiap kepingan daging dengan berhati-hati supaya kami dapat menikmati hidangan lazat yang diperap dengan perisa rumah adalah salah satu kenangan yang akan kekal selama-lamanya di zaman kanak-kanak saya.

Saya merindui ibu saya dan mengidam untuk makan hidangan yang miskin tetapi penyayang daging yang dibalut daun pinang keluarga saya selama tiga hari Tet. Rasa masakan yang ringkas dan kedesaan ini membawa watak dan imej desa asal usul penduduk kampung halaman saya Quang sejak berzaman...

Sumber: https://baoquangnam.vn/thit-heo-bo-mo-cau-vi-xua-tet-cu-3148232.html