Daging babi yang dibalut dengan daun pisang, hidangan tradisional Tet (Tahun Baru Vietnam).

Sup tulang babi.

Di bandar yang sibuk semasa bulan kedua belas lunar, orang ramai membeli-belah, memanfaatkan setiap jam untuk membuat persediaan bagi tiga hari Tet (Tahun Baru Lunar). Semua orang ingin membeli sebanyak mungkin makanan untuk disimpan, terutamanya daging babi yang dibawa dari luar bandar ke bandar.

Di tengah-tengah kesibukan dan kesibukan, saya terkenang ibu saya, dan kampung miskin pada hari-hari menjelang Tet. Saya amat mengingati potongan daging babi masin yang dibalut dengan daun pisang dan digantung di atas unggun api keluarga, yang disediakan untuk dinikmati oleh seisi keluarga semasa Tet.

Tanpa hirisan daging babi yang harum dan penuh asap yang dibalut dengan daun pisang, untuk dimakan secara beransur-ansur sehingga bulan purnama pertama bulan lunar, percutian Tet zaman kanak-kanak kita pasti tidak bermakna.

Menjelang Tet (Tahun Baru Cina), banyak keluarga di kawasan luar bandar mengumpulkan sumber mereka untuk menyembelih babi dan berkongsi dagingnya. (Foto: Phuong Thao)

Dalam kenangan zaman kanak-kanak saya yang polos, ibu saya mula membuat persediaan untuk Tet (Tahun Baru Cina) dari pertengahan Oktober. Seperti biasa, selepas upacara penyembahan nenek moyang di kampung halaman saya, keluarga-keluarga di kawasan kejiranan saya akan mengumpulkan wang mereka untuk membuat deposit ke atas seekor babi dari keluarga lain di kawasan kejiranan saya.

Babi yang diternak dengan daun ubi keledek yang dimasak dengan dedak dan batang pisang mempunyai daging yang sangat berperisa. Biasanya, empat orang berkongsi seekor babi, dengan setiap keluarga mendapat sebelah kaki. Keluarga yang lebih kaya dengan lebih ramai ahli mungkin berkongsi dua kaki.

Setiap hidangan mengandungi tulang dan daging, serta kaki babi. Semasa Tet ( Tahun Baru Vietnam), ibu saya sering membuat sup bunga pisang dengan tulang dan kaki babi. Sup bunga pisang ini , dengan warnanya yang khas seperti anggur, bukanlah sesuatu yang semua orang tahu atau makan di mana-mana.

Tet di kawasan luar bandar. Foto: Nguyen Dien Ngoc

Selepas daging dibahagikan, seluruh kampung duduk di sekeliling dulang bulat, sibuk memasak bubur jeroan dari dapur sementara yang diperbuat daripada batu bata.

Periuk bubur itu beruap dan menggelegak di sebelah api yang dihidupkan oleh kayu balak yang besar, bara apinya menyala merah. Para wanita berkongsinya dengan jiran-jiran, mewujudkan suasana yang mesra dan gembira.

Bagi daging babi pula, ibu saya akan membawanya pulang, memotongnya menjadi jalur panjang selebar sejengkal tangan, lebih kurang saiz dua jari orang dewasa, memperapnya dengan rempah ratus, kemudian membalutnya dengan daun pisang, mengikatnya, dan menggantungnya di rak. Begitulah aroma Tet memenuhi dapur keluarga kami pada hari-hari menjelang perayaan.

Begitu banyak musim bunga telah berlalu dalam hidup saya, namun rasa daging babi rebus yang dibalut dengan daun pisang masih terngiang-ngiang di fikiran saya. Setiap kali makan, ibu saya akan membuka ikatan daging, mengambil satu atau dua ketul, membasuhnya, merapikannya, dan memasukkannya ke dalam periuk untuk direbus.

Hanya dengan memasukkan sepotong daging ke dalam periuk air mendidih, saya dapat menghidu aroma yang tersebar di seluruh dapur keluarga. Saya masih ingat dengan jelas warna merah jambu daging yang diambil dari seikat daun pisang; walaupun selepas direbus, ia mengekalkan rona merah jambu pucat yang tersendiri.

Daging yang dihiris nipis, yang disusun di atas pinggan, kelihatan hampir mentah dengan warnanya yang tersendiri dan sukar digambarkan. Aromanya seolah-olah tertumpu pada hidangan daging ibu saya yang dibalut dengan daun pisang ketika itu, satu aroma yang tidak dapat dilupakan.

Mangkuk bubur yang harum mengeluarkan wap dari dapur sementara. Foto: PHUONG THAO

Kami membesar, meninggalkan kampung menuju ke bandar, dan memulakan kehidupan. Setiap daripada kami menempuh haluan masing-masing. Bagi saya, banyak imej yang masih terpahat dalam kenangan zaman kanak-kanak saya, tetapi imej ibu saya yang teliti memerap daging dan membungkus setiap keping dengan teliti supaya kami dapat menikmati hidangan lazat yang diselitkan dengan rasa tanah air kami adalah salah satu kenangan paling jelas zaman kanak-kanak saya.

Saya merindui ibu saya dan ingin sekali menikmati hidangan keluarga yang ringkas tetapi penuh kasih sayang iaitu daging babi yang dibalut dengan daun pisang, hidangan ruji selama tiga hari Tet (Tahun Baru Cina). Rasa hidangan yang sederhana, tidak menonjolkan diri, dan tulen ini merangkumi watak dan akar umbi desa penduduk wilayah Quang Nam, satu tradisi yang telah wujud dan akan terus wujud…

Sumber: https://baoquangnam.vn/thit-heo-bo-mo-cau-vi-xua-tet-cu-3148232.html