Ikan kembung panggang wangi di atas arang dari Nghe An

(NLDO) - Ikan tenggiri bakar arang adalah makanan istimewa lazat yang terkenal bagi penduduk di kawasan pantai Nghe An. Hidangan berkhasiat dan lazat ini akan diingati selama-lamanya selepas hanya satu gigitan.

Seperti yang dijadualkan, pada penghujung bulan lunar ke-12 setiap tahun, orang ramai di muara di wad Nghi Thuy, bandar Vinh, wilayah Nghe An lebih sibuk dengan kerja-kerja menangkap dan memproses makanan laut. Pada jam 5 pagi, laluan sepanjang hampir 100 meter di hadapan pintu gerbang pasar dermaga ikan wad Nghi Thuy mula menjadi lebih rancak apabila wanita di tempat pemanggang ikan menyalakan api.

Cik Hoang Thi Hau, pemilik sebuah pertubuhan memanggang ikan, berkongsi: "Semasa Tahun Baru Imlek, permintaan terhadap ikan tenggiri bakar untuk makanan dan hadiah meningkat. Selain pekerja utama yang bekerja tetap, pertubuhan itu perlu mengupah lebih ramai pekerja bermusim untuk melayani pesanan."

Untuk mendapatkan produk ikan tenggiri panggang yang lazat, ikan input mestilah segar dan berlemak.

Menurut pemilik pertubuhan yang menjual ikan tenggiri putih panggang, untuk mendapatkan ikan yang lazat, pertama sekali, ia mesti segar dan terpelihara dengan baik. Setiap tahun dari November hingga sekitar Februari kalendar lunar - masa ikan paling gemuk dan mempunyai daging paling banyak, peniaga mula membeli dan membekukannya dalam simpanan sejuk untuk memotong daging, memanggang dan menjual sepanjang tahun.

Cik Nguyen Thi Loan, pemilik kemudahan pemprosesan ikan tenggiri di wad Nghi Hai, bandar Vinh, berkata: "Untuk mendapatkan kepingan ikan tenggiri yang lazat selepas diproses, perkara yang paling penting ialah bahan input mestilah standard. Ikan tenggiri yang dibeli daripada nelayan mestilah 4 kg atau lebih, ikan mestilah segar dan berlemak. Selepas dibeli dari bot nelayan, ikan itu hanya akan dipotong dan disimpan di dalam peti sejuk.

Selepas dipotong, ikan tenggiri mesti dibakar di atas arang.

Untuk memanggang seketul ikan tenggiri yang sedap, proses memanggang mesti ada rahsia tersendiri. Ikan bakar mesti dimasak sama rata, tidak hangus, dan mesti mengekalkan aroma cirinya. "Setelah dibersihkan, ikan tenggiri mesti dipotong menyerong (3-4 keping/kg), dan toskan, kemudian dimasukkan ke dalam ketuhar arang untuk memanggang. Proses memanggang mesti memastikan arang terbakar sama rata, jarak arang ke panggangan ikan mestilah 10-15 cm bagi memastikan ikan tidak hangus. Apabila ikan dibakar juga mesti kerap diputar dan ikan tidak hangus. Untuk mendapatkan sekeping ikan yang lazat, masa memanggang hanya memerlukan kira-kira 6-9 minit Selepas memanggang, biarkan ia sejuk, kemudian vakum dan bekukan untuk memastikan kesegaran ikan. - Cik Nguyen Thi Trang, pemilik kemudahan pemprosesan ikan kembung di wad Nghi Hai, bandar Vinh, berkata tentang "rahsia" membakar ikan.

Proses memanggang hendaklah memastikan ikan masak sekata dan tidak hangus.

Adalah diketahui bahawa tenggiri putih yang dipanggang di atas arang di kawasan pantai Nghe An seperti Vinh City, Daerah Dien Chau, Quynh Luu... terkenal dengan rasa yang tidak dapat disangkal. Daging ikan berwarna putih, pejal dan manis, membawa rasa segar semula jadi laut. Ikan tenggiri panggang dari Nghe An berharga dari 200,000 hingga 350,000 VND setiap kg atau lebih tinggi bergantung pada berat.

Selepas memanggang, pastikan ikan berwarna perang keemasan dan mengekalkan aroma ciri ikan.

Ikan tenggiri panggang dari Nghe An boleh diproses menjadi pelbagai hidangan lazat, dari yang ringkas kepada yang kompleks seperti: Ikan tenggiri bakar dengan garam dan lada sulah; makarel goreng dengan sos tomato; makarel rebus dengan lada; ikan tenggiri kukus bersama bawang besar dan halia...

Semasa cuti Tet, berkumpul dengan ahli keluarga, makan hidangan yang diperbuat daripada tenggiri bakar di atas arang adalah berkhasiat, lazat, dan akan diingati selama-lamanya.

Sumber: https://nld.com.vn/thom-lung-ca-thu-nuong-than-hong-xu-nghe-196250129121317189.htm