Ikan tenggiri bakar wangi dari wilayah Nghe An.

(NLĐO) - Ikan tenggiri bakar di atas arang merupakan hidangan istimewa yang terkenal dan lazat bagi penduduk di wilayah pesisir Nghe An. Hidangan berkhasiat dan berperisa ini tidak dapat dilupakan hanya selepas satu gigitan.

Seperti biasa, pada akhir Disember dalam kalendar lunar setiap tahun, penduduk wad Nghi Thuy, Bandar Vinh, wilayah Nghe An , menjadi lebih sibuk dengan aktiviti memancing dan pemprosesan makanan laut. Pada pukul 5 pagi, jalan sepanjang hampir 100 meter di hadapan pasar ikan wad Nghi Thuy mula sibuk apabila wanita di gerai-gerai memanggang ikan menyalakan api mereka.

Cik Hoang Thi Hau, pemilik perniagaan ikan bakar, berkongsi: "Semasa Tahun Baru Cina, permintaan untuk ikan tenggiri bakar untuk dimakan dan sebagai hadiah meningkat dengan ketara. Selain kakitangan tetap, perniagaan itu terpaksa menggaji ramai pekerja bermusim untuk memenuhi pesanan."

Untuk membuat ikan tenggiri bakar yang lazat, ikan yang digunakan sebagai bahan utama mestilah segar dan berlemak.

Menurut pemilik gerai ikan tenggiri bakar, agar ikan tersebut lazat, ia mestilah segar dan diawet dengan betul. Setiap tahun dari bulan November hingga sekitar Februari dalam kalendar lunar - masa ikan paling gemuk dan mempunyai paling banyak daging - peniaga mula membeli dan membekukannya dalam simpanan sejuk untuk diisi, dibakar, dan dijual sepanjang tahun.

Cik Nguyen Thi Loan, pemilik kemudahan pemprosesan ikan kembung di wad Nghi Hai, Bandar Vinh, berkata: "Untuk menikmati ikan kembung yang lazat selepas diproses, perkara yang paling penting ialah bahan mentah mestilah berkualiti tinggi. Ikan kembung yang dibeli daripada nelayan mestilah seberat 4 kg atau lebih, dan mestilah segar dan berisi. Selepas dibeli daripada bot nelayan, ikan dibekukan dalam simpanan sejuk oleh kemudahan pembelian, dan hanya dipotong dan dibakar selepas pelanggan membuat pesanan."

Selepas dibuang isinya, ikan tenggiri mesti dibakar di atas arang.

Untuk memanggang sekeping ikan kembung yang lazat, proses memanggang memerlukan teknik khas. Ikan mesti dimasak sekata, bukan hangus, dan mengekalkan aromanya yang tersendiri. "Selepas dibasuh dan dipotong secara menyerong kepada beberapa bahagian (3-4 keping/kg), ikan kembung ditapis dan kemudian diletakkan di dalam pemanggang arang. Proses memanggang mesti memastikan pembakaran arang yang sekata, dan jarak dari arang ke rak pemanggang mestilah 10-15 cm untuk mengelakkan hangus. Semasa memanggang, tukang masak juga mesti kerap memusingkan ikan untuk memastikan masakan yang sekata dan mengelakkan hangus. Untuk sekeping ikan yang lazat, hanya kira-kira 6-9 minit memanggang diperlukan. Selepas memanggang, ikan ditutup vakum dan dibekukan untuk mengekalkan kesegarannya," kata Cik Nguyen Thi Trang, pemilik kemudahan pemprosesan ikan kembung di Wad Nghi Hai, Bandar Vinh, menjelaskan "rahsia" beliau memanggang ikan kembung.

Proses memanggang mesti memastikan ikan dimasak sekata dan tidak hangus.

Ikan kembung putih bakar dari wilayah Nghe An, terutamanya di kawasan pesisir pantai seperti Bandar Vinh, daerah Dien Chau, dan daerah Quynh Luu, terkenal dengan rasanya yang tersendiri dan tidak dapat disangkal lagi. Isi ikannya berwarna putih bersih, pejal, dan sedikit manis, menawarkan rasa laut yang semula jadi dan segar. Ikan kembung bakar dari Nghe An berharga antara 200,000 dan 350,000 VND sekilogram, atau lebih tinggi bergantung pada berat.

Selepas memanggang, pastikan isi ikan berwarna perang keemasan dan mengekalkan aroma hanyirnya yang tersendiri.

Ikan kembung bakar dari wilayah Nghe An boleh disediakan untuk pelbagai hidangan lazat, daripada yang mudah hingga yang kompleks, seperti: ikan kembung bakar yang diperap dengan garam dan lada sulah; ikan kembung goreng dengan sos tomato; ikan kembung rebus dengan lada sulah; ikan kembung kukus dengan halia dan bawang…

Semasa sambutan Tahun Baru Cina, berkumpul bersama keluarga dan menikmati hidangan yang diperbuat daripada ikan tenggiri bakar arang yang berkhasiat dan lazat merupakan pengalaman yang akan anda ingati selama-lamanya.

Sumber: https://nld.com.vn/thom-lung-ca-thu-nuong-than-hong-xu-nghe-196250129121317189.htm