Puan Be belajar cara membuat sos ikan daripada ibunya, dan beliau telah membuatnya selama lebih 30 tahun. Pada mulanya, beliau membuat sedikit demi sedikit untuk keluarganya dan untuk diberikan kepada saudara-mara. Setiap hari, suaminya, Encik Nguyen Van Mung, akan mendayung botnya, menebarkan jala, dan memasang perangkap untuk menangkap ikan air tawar untuknya membuat sos ikan.
Sos ikan campur Ba Bê mengandungi pelbagai jenis ikan air tawar seperti tilapia, ikan haruan, ikan keli, ikan kap, tilapia, dan ikan keli. Sos ini mempunyai warna yang cantik dan rasa yang tersendiri berbanding sos ikan lain yang dijual di pasaran. Ramai orang lebih menyukai sos ikan campur Ba Bê kerana rasanya yang kaya, seimbang, dan lazat.
Cik Be menggunakan ikan yang ditangkap oleh keluarganya di sawah padi. Oleh kerana kuantiti ikan adalah terhad, jumlah sos ikan yang dihasilkannya tidak mencukupi untuk memenuhi permintaan. Secara purata, Cik Be membekalkan pasaran dengan lebih 350 kg sos ikan setiap tahun.
Walaupun merupakan pengeluar berskala kecil, Puan Be sentiasa mengutamakan kualiti, menggunakan bahan-bahan segar dan memastikan proses pengeluaran makanan yang bersih dan selamat. Membuat sebalang sos ikan Ba Be yang lazat dan diperam daripada ikan air tawar mengambil masa 5-6 bulan.
Selepas menangkap ikan, Puan Be membersihkannya, memperapnya dengan garam dalam nisbah yang sesuai, dan memasukkannya ke dalam balang atau bekas selama 25 hari. Kemudian, dia mengeluarkan ikan, membasuhnya, membiarkannya tos, dan mencampurkannya dengan tepung beras panggang. Selepas 3 bulan, ikan yang telah ditapai dicampur dengan gula pasir dan dibiarkan ditapai selama sebulan lagi sebelum sedia untuk dimakan.
Cik Le Thi Be sedang menyediakan sos ikan untuk dihantar kepada pelanggan.
Cik Be menjelaskan: “Proses mencampurkan ikan dengan tepung beras panggang dan gula memberikan sos ikan rasa yang tersendiri, menjadikan pes ikan lebih merah, lebih pejal, dan mewujudkan keseimbangan antara kemanisan gula, kemasinan garam, dan aroma tepung beras panggang. Tepung beras panggang merupakan bahan yang sangat diperlukan dalam proses pembuatan sos ikan dan merupakan salah satu faktor yang menentukan kualiti sos ikan, memberikannya aroma yang harum. Tepung beras panggang diperbuat daripada beras, dipanggang dengan api kecil sehingga bertukar menjadi keemasan dan wangi, kemudian dikisar menjadi serbuk halus. Jika tepung beras panggang kekal putih, sos ikan akan mudah menjadi masam. Sedikit sos ikan laut ditambah ke dalam sos ikan sebelum penapaian untuk menjadikannya lebih sedap. Lebih lama sos ikan dipelihara, lebih harum dan lazat ia menjadi.”
Menurut Cik Be, pes ikan yang diperam yang diperbuat daripada ikan liar boleh disediakan menjadi pes ikan kukus, pes ikan rebus, atau periuk pes ikan dengan sayur-sayuran liar, tetapi pes ikan mentah adalah hidangan paling desa. Hanya keluarkan pes ikan dari balang dan makan segera, disertai dengan sayur-sayuran mentah, belimbing, pisang mentah, buah bakau masam, dan perut babi rebus.
Bergantung pada citarasa individu, anda boleh menambah cili, bawang putih yang dihiris nipis, sedikit jus lemon, gula, dan MSG secukup rasa. Gaul rata selama beberapa minit dan sedia untuk dimakan bersama nasi.
Menurut ramai pelanggan, sos ikan air tawar yang ditapai Ba Be sedia untuk dimakan dan boleh diminum serta-merta tanpa perlu disediakan lagi. Encik Le Minh Duong, yang menetap di dusun Tay Son 1, komune Dong Yen (daerah An Bien), kerap membeli sos ikan air tawar yang ditapai Ba Be. Encik Duong berkata: "Terdapat banyak jenis sos ikan di pasaran, tetapi saya paling menyukai sos ikan air tawar yang ditapai Ba Be kerana ia lazat, harum, dan sesuai dengan citarasa saya. Saya sering membelinya sebagai hadiah untuk rakan-rakan dan saudara-mara."
Sos ikan yang ditapai Ba Be merupakan produk OCOP 3 bintang dan produk perindustrian luar bandar yang tipikal di daerah An Bien (wilayah Kien Giang).
Pada tahun 2021, sos ikan yang ditapai Ba Be telah diperakui sebagai produk OCOP 3 bintang di peringkat wilayah, dan pada tahun 2023 ia telah diperakui sebagai produk perindustrian luar bandar yang tipikal di peringkat daerah.
Cik Be berkongsi: "Saya gembira kerana pes ikan fermentasi Ba Be yang diperbuat daripada ikan air tawar telah menjadi terkenal dan diterima baik, menjadi produk tipikal dan tersendiri di kawasan ini." Pes ikan fermentasi Ba Be dibungkus dalam balang kecil untuk kegunaan dan penyimpanan yang mudah, dan dijual dengan harga 120,000 VND/kg.
Teks dan foto: TIEU DIEN
Sumber
Komen (0)