Makanan desa pada hari panas

Awal petang, baru sahaja mengunci pintu untuk ke tempat kerja di bawah terik matahari, tiba-tiba satu jeritan yang kuat mengejutkan saya: "Siapa nak tauhu?". Jeritan itu kedengaran di tengah hari musim panas yang hening apabila deretan pokok mahogani dan poplar kuning turut menutup daun dan mengantuk, membangkitkan kenangan zaman kanak-kanak hari-hari yang jauh, jauh...

Musim panas sangat menarik untuk kanak-kanak luar bandar pada tahun itu. Kami mempunyai sembilan puluh hari masa lapang; tengah hari kami semua boleh berkumpul di bawah akar buluh di taman untuk memancing, bermain dam, dan...

Dan sudah tentu, terdapat juga jangkaan gerai tauhu Miss Ba, ibu Tun, yang sekelas dengan kami. Rumah saya tidak jauh dari rumah Cik Ba, jadi pada waktu pagi saya menggunakan alasan untuk pergi membaca buku dengan Tun, dan saya berpeluang menonton dan belajar sedikit tentang masakan tauhu ibunya.

Menurut Tun, malam sebelumnya kacang soya - bahan utama masakan ini - telah diayak oleh ibunya untuk memetik kacang yang rosak dan busuk dan diberikan kepada ayam. Hanya kacang bulat besar berwarna kuning dipilih dan direndam dalam air.

Dari pukul 4 pagi, Miss Ba pergi ambil air dari perigi, biarkan airnya mendap sehingga jernih, kemudian mula mengisar kacang soya yang telah direndam. Selama sejam, Miss Ba duduk dengan teliti, mencedok setiap senduk kacang soya, menambah air, dan menggunakan semua kekuatannya untuk mengisar kilang batu untuk menjadikannya sangat halus. Tun membantu ibunya mencuci seikat besar daun pandan untuk mengalirkan air.

Selepas dikisar, kacang ditapis dengan teliti untuk mengeluarkan semua sisa dan hanya meninggalkan serbuk halus. Masukkan air dalam jumlah yang betul dan masak sehingga masak, kacau sentiasa menggunakan penyepit supaya air serbuk tidak mendap di bahagian bawah periuk dan menyebabkan terbakar.

Aroma daun pandan yang dicampur dengan air kacang menimbulkan rasa menarik yang merangsang deria bau dan rasa setiap anak yang sedang membesar.

Gerai tauhu lama. Foto: Dokumen

Masih ingin tahu, saya berlama-lama memerhatikan langkah seterusnya. Mengambil balang tembikar kering yang bermulut lebar 6 inci tinggi, Miss Ba melumurkan lapisan serbuk air di sekeliling bahagian dalam balang (apabila saya bertanya, saya mengetahui ia adalah agen pemekat), kemudian dituangkan ke dalam air kacang yang telah dimasak dan dimasukkan ke dalam bakul buluh yang diisi dengan straw untuk memanaskan badan.

Selepas itu, dia mengeluarkan beberapa mangkuk gula, dipotong-potong, dan mendesak Tun untuk mengupas dan menumbuk halia. Bau gula dan halia merebak di udara, membawa saya kembali ke zaman sebelum Tet, di dapur kecil ibu saya sedang merebus periuk gula untuk satu batch popcorn...

Sedang mereka asyik bermain petang musim panas iaitu melangkau tidur siang, mereka mendongak dan melihat sosok tinggi dan kurus dengan galah di bahunya dan suara serak yang dikenalinya memanggil: "Siapa mahu tauhu?"

Wanita yang bekerja keras memikul sepasang tiang di bahunya, dengan sebelahnya memegang kabinet kayu kecil dengan tiga petak. Petak atas memuatkan sepasang mangkuk, petak kecil untuk sudu, petak kedua memegang cerek air gula dengan penyumbat daun pisang pada muncung; petak terakhir memuatkan besen air untuk membilas pinggan mangkuk dengan beberapa helai daun pandan ditambah untuk menghasilkan wangian dan mengelakkan air daripada tumpah. Di hujung tiang itu terdapat bakul buluh yang berisi tauhu.

Miss Ba membawa tauhu itu dengan langkah-langkah kecil dan lembut untuk mengelak daripada menggoncangnya, menyebabkan tauhu itu mengkristal usaha sepanjang hari dan ini adalah sumber pendapatan utama seisi keluarga.

Setiap kali pelanggan memesan, Cik Ba singgah di tempat yang bersih dan teduh, membuka balang tauhu, menggunakan senduk aluminium untuk memotong kepingan tauhu yang lembut dan meletakkannya di sekeliling mangkuk sebelum memasukkan gula. Semangkuk tauhu putih yang dibancuh dengan air gula merah muda dan beberapa helai halia kuning mengeluarkan aroma memikat yang memikat deria bau si pemakan.

Pada hari yang panas, semangkuk tauhu membantu menghilangkan dahaga; pada hari musim sejuk, tauhu panas dicampur dengan halia menambah sedikit tenaga untuk menghilangkan kelembapan dan kesejukan. Ini adalah hadiah indah dari luar bandar yang semua orang telah nikmati berkali-kali semasa zaman kanak-kanak luar bandar mereka.

Tauhu moden masih dimasak sama seperti tradisional, tetapi untuk kemudahan, orang ramai menggunakan gula merah untuk membuat cecair dan penjual tidak perlu lagi membawanya dengan berjalan kaki seperti dahulu. Namun, tauhu semangkuk hari ini tidaklah seharum rasa zaman kanak-kanak, mungkin apabila semakin dewasa mereka tidak lagi terlalu meminati manisan atau tidak ambil peduli kerana terlalu kenyang?

Mungkin kerana banyak sebab? Atas sebab yang sama, hari ini, di seluruh jalan, pekan dan bandar, terdapat banyak kedai yang menjual tauhu Singapura, tauhu segar Yumi... disediakan dalam pelbagai cara.

Chef telah melancarkan beberapa siri menu baru untuk hidangan tradisional untuk menarik perhatian semua peringkat umur. Melihat kepada menu-menu di restoran-restoran ini, kita dapat melihat kekayaan hadiah kampung halaman lama yang telah digabungkan dan diproses dalam pelbagai bentuk dan perisa...

Tetapi bagi seseorang yang sukakan nostalgia seperti saya, rasa kedesaan, ringkas, manis dan harum semangkuk tauhu Miss Ba dari zaman kanak-kanak saya masih berlegar-legar dalam ingatan saya walaupun separuh hayat telah berlalu. Haruman desa, harum zaman kanak-kanakku selamanya terpahat dan terpahat di fikiranku bagaikan ukiran pada garis masa kehidupan.

Sumber: https://baodanang.vn/thuc-qua-que-ngay-nang-nong-3298527.html