Hidangan tradisional dari desa pada hari yang panas terik.

Sebaik sahaja saya mengunci pintu dan menuju ke tempat kerja di bawah terik matahari petang, satu suara tiba-tiba kedengaran, mengejutkan saya: "Ada sesiapa mahu tauhu?" Seruan itu bergema sepanjang musim panas tengah hari yang tenang, ketika deretan pokok mahoni dan cassia menutup daunnya dalam keadaan mengantuk, membangkitkan kenangan zaman kanak-kanak tentang zaman dahulu kala...

Musim panas itu sangat menyeronokkan bagi kanak-kanak desa. Kami mempunyai sembilan puluh hari cuti; pada petang musim panas, kami semua boleh berkumpul di bawah pokok buluh di taman, bermain permainan seperti hopscotch dan permainan tradisional lain.

Dan sudah tentu, terdapat rasa ingin melihat gerai tauhu Mak Cik Ba, ibu kepada Tũn, yang berada dalam kelas yang sama dengan kami. Rumah saya tidak jauh dari rumah Mak Cik Ba, dan pada beberapa pagi, saya akan berpura-pura pergi membaca bersama Tũn, memberi saya peluang untuk melihat dan mempelajari sedikit kemahiran membuat tauhu ibunya.

Menurut Tũn, malam sebelumnya, ibunya telah menapis kacang soya—bahan utama hidangan ini—memilih kacang yang busuk atau rosak untuk memberi makan ayam-ayam, hanya memilih kacang yang bulat, besar dan kekuningan untuk direndam dalam air.

Dari jam 4 pagi, Mak Cik Ba akan pergi mengambil air dari perigi, membiarkannya mendap sehingga jernih, dan kemudian mula mengisar kacang soya yang telah dilembutkan. Selama sehingga sejam, dia akan duduk dengan teliti, mencedok sesudu kacang soya, menambah air, dan menggunakan kekuatannya untuk mengisar kacang soya menjadi serbuk halus menggunakan kincir batu. Tũn membantu ibunya mencuci seikat besar daun pandan untuk mengeringkannya.

Kacang kisar ditapis dengan teliti untuk membuang semua pepejal, hanya meninggalkan serbuk halus. Air ditambah mengikut nisbah yang betul dan dimasak, sambil sentiasa dikacau dengan penyepit untuk mengelakkan serbuk daripada melekat pada dasar periuk dan hangus.

Aroma daun pandan yang dicampur dengan susu kacang soya menghasilkan aroma yang memikat yang merangsang deria bau dan rasa setiap kanak-kanak yang sedang membesar.

Gerai penjual tauhu tradisional. Foto: Bahan arkib.

Masih ingin tahu, saya berlama-lama untuk memerhatikan langkah seterusnya. Mengambil balang tembikar bermulut sedikit lebar, kira-kira 60 cm tinggi, yang telah dilap kering, Mak Cik Ba menyalut bahagian dalamnya dengan lapisan serbuk cecair (saya dapat tahu ia adalah agen pembentuk gel) sebelum menuang susu kacang soya yang telah dimasak dan meletakkannya di dalam bakul buluh yang berisi jerami untuk memastikan ia sentiasa panas.

Kemudian, dia mengeluarkan beberapa mangkuk gula, memotongnya menjadi ketulan, dan mendesak Tũn untuk mengupas dan menghancurkan halia. Aroma gula karamel dan halia memenuhi udara, membawa saya kembali ke zaman menjelang Tet, ke dapur kecil tempat ibu saya sedang merebus seperiuk gula untuk membuat kuih beras...

Dengan penuh semangat bermain permainan petang musim panas mereka iaitu ponteng tidur siang, mereka mendongak dan melihat seorang susuk tubuh yang tinggi dan kurus dengan sepasang galah di bahunya. Mereka terdengar suara serak yang dikenali memanggil, "Ada sesiapa mahu tauhu?"

Wanita yang rajin itu membawa kuk dengan dua tiang di satu sisi, satu sisi memegang kabinet kayu kecil dengan tiga petak. Petak atas memuatkan dua mangkuk dan sebuah laci kecil untuk sudu; petak kedua berisi teko air gula dengan penutup daun pisang di muncungnya; dan petak bawah berisi besen air untuk membilas pinggan, dengan beberapa helai daun pandan ditambah untuk menghasilkan aroma yang harum dan mengelakkan air daripada tumpah keluar. Di hujung kuk yang satu lagi terdapat sebuah bakul buluh yang berisi sebalang kacang.

Cik Ba memikul beban itu dengan lembut, mengambil langkah kecil dan ringan bagi mengelakkannya daripada menggoncang dan merosakkan balang tauhu yang telah menjadi kemuncak kerja seharian dan merupakan sumber pendapatan utama seisi keluarga.

Setiap kali pelanggan membuat pesanan, Mak Cik Ba berhenti di tempat yang bersih dan teduh, membuka balang tauhu dengan berhati-hati, menggunakan senduk aluminium untuk menyenduk kepingan tauhu yang lembut, menyusunnya di sekeliling mangkuk, dan kemudian menambah gula. Mangkuk tauhu putih yang dicampur dengan sirap gula perang muda, bersama beberapa helai halia emas, mengeluarkan aroma yang memikat yang memikat deria bau pengunjung.

Pada hari-hari panas, semangkuk tauhu membantu menghilangkan dahaga; pada hari-hari musim sejuk, tauhu panas dengan halia memberikan sedikit tenaga tambahan untuk menangkis kelembapan dan kesejukan. Ini adalah hidangan luar bandar yang lazat yang dinikmati oleh semua orang berkali-kali semasa zaman kanak-kanak mereka di luar bandar.

Tauhu moden masih dimasak menggunakan kaedah tradisional, tetapi untuk kemudahan, gula perang dikaramelkan menjadi sirap, dan penjual tidak lagi perlu memikul tauhu mereka di bahu seperti sebelumnya. Walau bagaimanapun, semangkuk tauhu hari ini tidak mempunyai aroma yang sama seperti kenangan zaman kanak-kanak; mungkin apabila orang ramai semakin tua, mereka tidak lagi begitu peduli tentang gula-gula, atau hanya acuh tak acuh kerana mereka mempunyai semua yang mereka perlukan?

Mungkin atas pelbagai sebab? Itulah sebabnya hari ini, jalan-jalan, pekan, dan bandar dipenuhi dengan kedai-kedai yang menjual tauhu Singapura, tauhu segar Yumi, dan pelbagai jenis lain, yang disediakan dengan pelbagai cara.

Para cef telah melancarkan beberapa siri menu baharu untuk hidangan tradisional bagi menarik perhatian semua peringkat umur. Melihat menu di restoran-restoran ini, seseorang dapat melihat kekayaan makanan istimewa tempatan yang pernah terkenal ini, kini digabungkan dan disediakan dalam pelbagai bentuk dan perisa...

Tetapi bagi seseorang yang gemar nostalgia seperti saya, rasa tauhu Mak Cik Ba yang ringkas, desa, manis dan harum dari zaman kanak-kanak saya masih melekat di deria saya, walaupun separuh hayat telah berlalu. Aroma desa, aroma zaman kanak-kanak, akan selamanya terukir dalam fikiran saya seperti tanda pada garis masa hidup saya.

Sumber: https://baodanang.vn/thuc-qua-que-ngay-nang-nong-3298527.html