Intipati budaya kumpulan etnik Muong.

Tertarik dengan slogan jenama "Intipati epik kebangsaan," kami menelusuri kembali asal-usul resipi pembuatan wain tradisional yang diturunkan dalam epik orang Muong "Penciptaan Bumi dan Air." Koperasi Thach Yen, dengan perniagaan teras Vuong Thi Thu Hang, menjalankan penyelidikan, menjalankan pengeluaran percubaan dan berjaya membangunkan produk wain di bawah jenama Thuy Thuong Xu Muong.

Balang tembikar yang digunakan untuk menanam wain di bawah tanah menyerap haba geoterma, yang membantu meningkatkan rasa wain.

Memelihara inti pati tanah Muong.

Semasa melawat kemudahan pengeluaran minuman keras Koperasi Thach Yen di Ngoc 1 Hamlet, Wad Hoa Binh , kami kagum dengan usaha teliti yang dilakukan dalam menghasilkan setiap titisan minuman keras yang merangkumi cita rasa tradisional kumpulan etnik Muong. Gabungan elemen tradisional dengan teknologi moden bukan sahaja mengekalkan rasa minuman keras tradisional yang berharga tetapi juga meningkatkan kualiti produk, membina pengiktirafan jenama dan reputasi di pasaran. Koperasi Thach Yen, dengan pemilik perniagaan terasnya, Cik Vuong Thi Thu Hang, merupakan entiti utama di sebalik jenama tersebut.

Cik Vuong Thi Thu Hang, Pengarah Koperasi Thach Yen, berkata: Kelebihan kaedah penyulingan "berasaskan air" tradisional ialah minuman keras yang ditapai dipanaskan dalam periuk tembaga, minuman keras tersebut akan mengewap dan naik ke dasar periuk penyulingan, di mana ia akan memeluwap dan jatuh ke atas plat kayu berbentuk cangkerang penyu di bawahnya, yang dipanggil "ba ba" (cangkerang penyu).

Semakin tinggi ketinggian cangkerang penyu, semakin halus dan lazat minuman keras itu. Titisan minuman keras dari penyu mengalir keluar melalui paip. Minuman keras itu menitis keluar, membawa haba dari ruang cangkerang, mencapai suhu yang agak tinggi sekitar 70°C. Pada suhu ini, toksin dalam minuman keras, seperti aldehid (yang tersejat pada suhu 21°C) dan metanol (yang tersejat pada suhu 64.7°C), dineutralkan dan dipecahkan secara automatik. Itulah sebabnya kami mengatakan kaedah penyulingan tradisional sangat bijak!

Koperasi Thach Yen ditubuhkan dengan hasrat untuk memulihkan, memelihara dan memperkenalkan budaya masakan tradisional kumpulan etnik Muong dan produk tempatan yang berkualiti tinggi dan tersendiri kepada penduduk tempatan di dalam dan di luar wilayah ini.

Perniagaan yang dimiliki oleh Vuong Thi Thu Hang memberi tumpuan kepada peningkatan kualiti, reka bentuk dan pembungkusan produknya.

Pada masa ini, koperasi ini mempunyai 6 rangkaian produk, antara produk utama termasuk: rum Bach Hoa Tinh, wain tebu Thach Yen, wain beras pulut yang diperbuat daripada daun bunga emas, wain beras pulut tanah tinggi dengan yis daun, dan wain beras pulut Yen Thuong dengan daun berjanggut... Semua produk telah diiktiraf sebagai produk OCOP 3 bintang dan 4 bintang di kawasan tersebut. Unsur paling tersendiri yang menjadikan wain yis daun rantau Thuy Thuong Muong unik ialah yis daun yang dibuat menggunakan kaedah kuno yang diturunkan turun-temurun dengan 14 herba tempatan semula jadi. Antara herba perubatan yang berharga termasuk: Gynostemma pentaphyllum, Angelica sinensis, Amomum xanthioides, Tribulus terrestris, dan pergantian kulit Cicada. Kulit kayu hitam, jiwa yis daun rantau Muong, bahan yang sangat diperlukan dalam membuat yis untuk wain.

Memberi sayap kepada jenama Thuy Thuong di wilayah Muong.

Selepas lebih dua tahun penyelidikan, kerja lapangan, penerokaan dan pemulihan kaedah tradisional pembuatan yis daun hutan; dan lebih tiga tahun pengeluaran, penambahbaikan produk dan promosi, produk minuman keras Thuy Thuong di wilayah Muong terus meluaskan jangkauan mereka di pasaran dan menjadi pilihan pengguna. Pada tahun 2025, Koperasi Thach Yen membekalkan kira-kira 100,000 liter minuman keras ke pasaran, dengan pasaran utama tertumpu di wilayah Phu Tho dan kawasan berdekatan. Harga produk adalah antara 50,000 hingga 70,000 VND seliter, bergantung pada jenisnya. Bagi memenuhi permintaan pengguna, produk dibungkus dalam kantung, botol plastik, botol kaca, balang seramik, dan sebagainya, untuk memenuhi keperluan segmen pelanggan yang berbeza.

Encik Do Hung, wakil teknikal Koperasi Thach Yen, berkata: "Bagi memastikan daya saing dan memenuhi keperluan ketat pasaran hari ini, Koperasi Thach Yen telah berani mengaplikasikan teknologi dan melabur dalam peralatan dan alatan moden untuk pengeluaran. Automasi dilaksanakan dalam hampir semua peringkat, daripada penanaman yis, pembentukan kek yis, penapaian, penyulingan, penulenan, penuaan dan pembungkusan produk."

Gabungan elemen tradisional dengan teknologi moden bukan sahaja membantu mengekalkan nilai rasa minuman beralkohol tradisional tetapi juga meningkatkan kualiti produk, membina pengiktirafan jenama dan reputasi di pasaran.

Produk tipikal Thuy Thuong di rantau Muong.

Dengan tumpuan kepada pembangunan mampan, koperasi ini bertujuan untuk memindahkan teknologi dan mewujudkan sebuah perkampungan pengeluaran wain beras tradisional pada masa hadapan, sekali gus menyumbang kepada pembangunan sosioekonomi kawasan tersebut dan mewujudkan pekerjaan yang stabil untuk pekerja. Bagi mendapatkan sumber bahan mentah yang bersih dan stabil secara proaktif, Koperasi Thach Yen telah bekerjasama dengan pihak berkuasa tempatan dan penduduk di komun di seluruh wilayah untuk membangunkan kawasan pengeluaran bahan mentah, terutamanya dengan memberi tumpuan kepada komun tanah tinggi Cao Son dan Muong Thang... Menjelang 2025, koperasi ini telah mempromosikan dan menghubungkan kira-kira 200 isi rumah untuk menganjurkan tanaman selingan beras pulut tanah tinggi di lebih 300 hektar di komun bekas daerah Da Bac, wilayah Hoa Binh.

Dengan misi untuk memulihkan, memelihara, dan menyebarkan budaya kulinari tradisional kumpulan etnik Muong kepada pengunjung di dalam dan di luar wilayah, produk Thuy Thuong di wilayah Muong bukan sahaja merangkumi dedikasi, aspirasi, dan semangat untuk memelihara rahsia berharga wain herba dari tanah epik ini, tetapi juga membawa di dalamnya kisah kecemerlangan kulinari yang saling berkaitan dengan asal usul kumpulan etnik tersebut.

Duc Anh

Sumber: https://baophutho.vn/tinh-hoa-thuy-thuong-xu-muong-250737.htm