5 hidangan istimewa Lai Chau terbaik yang akan membuatkan pengunjung ingin mencubanya sebaik sahaja mereka mendengarnya.

Nasi pulut ungu

Nasi pulut ungu merupakan hidangan istimewa terkenal bagi kumpulan etnik Thai dan Day di Lai Chau . Ia diperbuat daripada butiran nasi pulut tanah tinggi yang besar, montok, dan bersaiz sekata, menghasilkan tekstur yang kenyal dan wangi secara semula jadi. Hidangan ini amat istimewa kerana warna ungunya yang cantik, dihasilkan daripada tumbuhan "khau cam" – sejenis tumbuhan hutan unik yang hanya terdapat di Lai Chau.

Untuk membuat pulut ungu yang lazat dan berperisa, penduduk tempatan mengikuti proses penyediaan yang teliti dan terperinci. Mereka mesti menggunakan pengukus kayu jenis yang betul yang diperbuat daripada pokok ara untuk mengukus nasi, dan nasi mesti dikukus di atas dapur kayu api. Dapur elektrik atau gas sama sekali tidak dibenarkan digunakan untuk memastikan hidangan mengekalkan aroma dan rasanya yang lazat.

Apabila dimasak, nasi pulut mempunyai warna ungu semula jadi yang terang, butirannya berkilat dan tidak melekat bersama. Bersama dengan banyak hidangan lazat lain, nasi pulut ungu menyumbang kepada kepelbagaian masakan Lai Chau (Foto: Tripzone).

Menurut penduduk tempatan, pulut ungu ini bukan sahaja lazat dan cantik tetapi juga baik untuk kesihatan. Daun tumbuhan *khau cam* mengandungi banyak nutrien dan membantu meningkatkan fungsi usus. Oleh itu, hidangan ini digemari penduduk tempatan bukan sahaja semasa cuti tetapi juga pada hari-hari biasa.

Salad rebung dengan bunga bauhinia

Apabila menyebut keistimewaan Lai Chau, pastinya tidak dapat dinafikan salad rebung yang lazat dengan bunga bauhinia, yang diperbuat daripada ikan dan sayur-sayuran serta bunga-bungaan terbaik di rantau ini.

Untuk membuat salad rebung yang lazat dengan bunga bauhinia, seseorang menggunakan sama ada rebung *Nua* atau rebung pahit. Rebung kemudiannya dicincang halus, direndam dalam air garam, dan direbus dua kali, kemudian ditoskan. Jika menggunakan rebung *Nua*, ia perlu dicarik menjadi kepingan kecil selepas mendidih.

Salad rebung dengan bunga bauhinia mempunyai campuran rasa masam, pedas, masin, pahit, manis, dan gurih yang merangsang selera, menjadikannya hidangan kegemaran penduduk tempatan dan pelancong pada awal musim bunga, membantu menyejukkan badan dan melegakan rasa kenyang (Foto: Tran Phuong Thao).

Untuk bunga bauhinia, penduduk tempatan memilih bunga segar dengan kelopak yang tebal. Ikan yang digunakan adalah dari ikan sungai yang isinya pejal, disediakan dengan cara dipanggang dan dibuang isinya, dibuang tulangnya. Setelah siap, semua bahan dicampur bersama sos ikan masam manis, bawang putih, dan campuran cili, dan pudina yang dicincang halus ditambah untuk aroma.

Salad pakis

Salad pakis merupakan hidangan desa yang berakar umbi dalam rasa pergunungan masyarakat Thai di Lai Chau khususnya dan masyarakat Vietnam Barat Laut secara amnya. Untuk membuat salad pakis yang lazat, penduduk tempatan biasanya memilih pucuk pakis muda dan daun yang lembut, kemudian membasuhnya dengan teliti dan mengeringkannya di bawah sinar matahari sehingga layu sepenuhnya.

Sebelum dimasak, bayam air dikukus sehingga empuk dan bukannya direbus, bagi memastikan ia mengekalkan rasa manis dan gurih serta warna hijau yang terang. Setelah dikukus, bayam diletakkan di dalam mangkuk besar, diperisakan dengan garam, gula, jus lemon, dan herba cincang, cili, halia dan bawang putih, kemudian digaul rata. Selepas kira-kira 5 minit, kacang panggang yang dikisar akan ditambah sebelum dihidangkan untuk salad menyerap rasa.

Tumbuhan seperti pakis (juga dikenali sebagai "pak kut" dalam bahasa Thai) ini kelihatan seperti pakis, dengan batang yang tebal, dedaun yang lebar, dan daun hijau yang licin. Tumbuhan ini hanya tumbuh di sepanjang tebing sungai dan gaung, di mana terdapat kelembapan yang tinggi. (Foto: Ha Thi Tham, Pham Thi Thuy Hien)

Selain salad, orang Thai juga menyediakan pucuk pakis ke dalam pelbagai hidangan unik lain seperti pucuk pakis tumis dengan bawang putih, pucuk pakis tumis dengan kuah rebung masam, dan sebagainya.

Sup daun pahit

Salah satu hidangan istimewa terkenal wilayah Lai Chau yang tidak boleh dilepaskan oleh pelancong ketika berkunjung ialah sup darah daun pahit. Hidangan ini diperbuat daripada bahan utama daun pahit (juga dikenali sebagai daun hempedu itik), paru-paru babi, dan darah babi.

Untuk memetik daun pahit yang lazat, penduduk tempatan perlu meneroka ke pinggir hutan dan lembah sungai. Oleh kerana memetik daun agak susah payah dan memakan masa, pada masa lalu, sup ini biasanya hanya disediakan oleh tuan rumah untuk menjamu tetamu kehormat.

Sup darah daun pahit pada mulanya mungkin membuatkan mereka yang pertama kali mencubanya teragak-agak kerana rasanya yang sedikit pahit, tetapi sebaik sahaja anda membiasakannya, anda akan menghargai rasa unik dan lazat hidangan istimewa ini (Foto: Poliva).

Selepas dituai, daun pahit dibasuh dan dihancurkan. Paru-paru babi disediakan dengan teliti dan kemudian dicincang halus bersama darah babi, diperisakan secukup rasa. Selepas campuran menyerap rasa selama kira-kira 10 minit, ia diletakkan di atas dapur, didihkan, dan kemudian daun pahit dan herba yang dihancurkan ditambah dan dimasak.

Hitam

Walaupun namanya luar biasa dan menarik, lam nho sebenarnya merupakan hidangan yang diperbuat daripada bahan-bahan biasa seperti daging lembu dan kerbau. Dalam bahasa etnik Thai, "lam" bermaksud memanggang, dan "nho" bermaksud empuk, jadi "lam nho" bermaksud "dipanggang (sehingga) empuk".

Untuk membuat lam nho yang asli, orang Thai mesti memilih kerbau atau daging lembu yang baru disembelih, memastikan kesegaran terbaik dan mengekalkan daging dalam kepingan yang utuh. Seterusnya, daging ditepuk hingga kering dengan kain bersih untuk membuang darah/darah berlebihan dan bukannya membilasnya dengan air. Kaedah ini membantu daging mengekalkan rasanya dan mencegah pencemaran bakteria.

Lam nho mempunyai rasa yang kaya dan manis, dengan daging yang lembut dan melekit yang memerlukan pengunjung menggunakan penyepit untuk memecahkannya menjadi kepingan sebelum mereka dapat menikmatinya (Imej: Internet).

Setelah dibersihkan, daging tersebut dibakar di atas bara api. Setelah masak, ia dihiris nipis dan dicampur dengan rempah ratus khas tanah tinggi seperti halia, bawang putih, cili, dan mắc khén (sejenis rempah ratus). Kemudian, daging yang telah diperap diletakkan di dalam tiub buluh bersama beberapa sayur-sayuran dan dibakar secara rata di atas api arang.

Apabila daging mula keras, ia dikeluarkan, dilenyek dengan penyepit, dan dimasukkan semula ke dalam tiub buluh untuk dipanggang buat kali terakhir bagi memastikan hidangan lam nho dimasak sepenuhnya.

Phan Dau

Sumber: https://vietnamnet.vn/top-5-dac-san-lai-chau-thuc-khach-nghe-la-muon-thuong-thuc-2167377.html