Sayuran jeruk masin

Makanan yang paling berkait rapat dengan zaman kanak-kanak saya tidak syak lagi ialah balang sayur jeruk masin. Dilahirkan dan dibesarkan di dataran rendah, keluarga saya hanya bergantung pada dua tuaian padi setahun – tanaman musim bunga dan musim panas – dan satu tanaman musim sejuk. Walaupun ibu bapa saya, seperti kebanyakan petani, tidak pernah membiarkan tanah berehat, pada masa itu, semasa bulan-bulan payah, kami masih kelaparan.

Pada masa itu, kebahagiaan sangat mudah. ​​Mempunyai semangkuk terung jeruk masin untuk dimakan bersama bubur, kentang rebus, atau ubi kayu rebus di rumah masih terasa lazat dan bertuah. Dan bukan saya sahaja; kebanyakan orang yang lahir dan dibesarkan di kampung semuanya pernah menikmati semangkuk sup ketam dengan daun jute dan terung jeruk masin yang rangup, dan mereka membesar, matang, dan kini mengimbau kembali zaman kanak-kanak mereka yang dihabiskan bersama ibu bapa mereka...

Kenangan masa-masa sukar dengan balang sayur jeruk itu beransur-ansur pudar. Dalam kehidupan moden dengan pelbagai hidangan yang lazat, pelbagai, dan melimpah ruah, hanya sekali-sekala saya tiba-tiba teringat kembali, tertanya-tanya adakah zaman kekurangan makanan telah berakhir, dan zaman "cukup makan dan pakai" juga telah berakhir. Apabila zon perindustrian datang ke kampung, kehidupan tidak lagi menjadi satu perjuangan, kehidupan bertambah baik, dan kita memasuki era "makan dengan baik, berpakaian dengan baik," "makan dengan mewah, berpakaian dengan bergaya," namun entah bagaimana, balang sayur jeruk masin itu masih kekal di dapur moden di kawasan luar bandar itu.

Menjeruk terung nampaknya mudah, tetapi tanpa penjeruk yang mahir, seluruh balang jeruk akan rosak. Saya benar-benar mengagumi keprihatinan, penjagaan, dan ketelitian dalam proses penyediaan ibu dan nenek kita. Hidangan yang nampaknya mudah untuk dimakan setiap hari, namun mereka sentiasa mencurahkan sepenuh hati dan jiwa untuk membuatnya.

Pada masa kini, walaupun terdapat banyak jenis terung sebesar mangkuk, ibu saya masih lebih suka yang kecil, sedikit lebih kecil daripada guli. Pokoknya pendek dan kecil tetapi sangat subur. Semasa musim menuai, terung dipetik dengan tangan, dibawa pulang, dibentangkan di dalam bakul, dan dikeringkan di bawah sinar matahari musim panas yang terang. Hanya apabila batang terung layu, barulah ibu saya memotongnya dengan berhati-hati, tidak pernah menggunakan pisau, kerana jika dia memotong terung, ia akan rosak apabila ditekan.

Ayah saya membeli balang untuk menjeruk terung dari kampung tembikar Bat Trang bertahun-tahun yang lalu, tetapi tiada seorang pun dalam keluarga yang ingat bila tepatnya. Balang itu hanya tinggal di sana sepanjang satu musim terung demi satu. Malah batu yang digunakan untuk menekan terung telah mengharungi musim hujan dan cahaya matahari yang tidak terkira banyaknya, melalui kebuluran bertahun-tahun, dan masih ada di sana sehingga kini. Kami membesar dengan terhubung dengan balang terung jeruk masin itu. Walaupun selepas mengembara jauh dan menikmati pelbagai hidangan lazat dan hidangan istimewa serantau, apabila kami pulang ke rumah, kami bergegas ke sudut dapur untuk mengambil semangkuk terung jeruk untuk menikmati dan menghargai sepenuhnya rasa tanah air kami.

Nguyen Tham

Sumber: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202604/vai-ca-muoi-man-37703ab/