Pada musim pengeringan ikan air tawar

Pada tahun ini, air banjir berada pada paras yang tinggi, dan jumlah ikan air tawar juga lebih besar berbanding tahun-tahun sebelumnya. Kini, di pasar-pasar di wilayah Dong Thap Muoi di wilayah Tay Ninh, suasana perdagangan ikan air tawar kering lebih rancak, dan pengeluaran produk kering juga lebih tinggi daripada biasa.

Datang ke pasar Tan Hung hari ini, anda akan melihat banyak rak pengeringan ikan. Setiap orang mempunyai pekerjaan. Ada yang sediakan ikan, ada yang potong sirip, ada yang potong ikan, ada yang sediakan dan perap. Di dalam pasar, gerai ikan kering dipamerkan dengan cantik dengan pelbagai jenis. Peniaga kecil sibuk menimbang, membungkus, melabel untuk penghantaran mengikut tempahan.

Orang di musim pengeringan ikan air tawar

Cik Le Thi Diem, seorang peniaga di pasar Tan Hung, berkata: "Ikan luar bandar boleh didapati sepanjang tahun, tetapi terdapat lebih banyak semasa musim banjir. Secara purata, saya memproses kira-kira 50-70kg ikan segar setiap hari, dua kali ganda jumlah tahun sebelumnya."

Ikan kering di sini diperbuat daripada ikan air tawar seperti ikan haruan, ikan keli, loach, hinggap, ikan gobi dan lain-lain. Ikan ini diproses daripada ikan segar, buatan tangan melalui pelbagai peringkat seperti pembersihan, buang tulang, perap dengan rempah ratus dan jemur terus di bawah cahaya matahari.

Khususnya, langkah perasa sangat penting untuk mencipta rasa yang unik dan ini juga menjadi rahsia setiap orang yang membuat hidangan. Ikan kering diperap dengan rempah (garam, bawang putih, MSG, cili, ...), kemudian dikeringkan untuk mengekalkan rasa manis, keliatan dan aroma semulajadi ikan.

Menurut Cik Nguyen Kim Tuyen, pemilik perniagaan ikan kering di pasar Vinh Hung, ikan tersebut dipilih segar, dikeringkan secara semula jadi tanpa pengering atau pengawet. Untuk membuat 1kg ikan haruan kering atau ikan keli, kira-kira 4kg ikan segar diperlukan; 1kg loach kering atau ikan haruan memerlukan kira-kira 3kg ikan segar; 1kg ikan gobi kering memerlukan kira-kira 6kg ikan segar.

Pada masa ini, harga ikan kering stabil berbanding tahun-tahun sebelumnya. Ikan loach kering dan ikan haruan berharga daripada 400,000-500,000 VND/kg, ikan haruan daripada 350,000-400,000 VND/kg, ikan keli 350,000 VND/kg, goby 230,000 VND/kg, dsb.

Banyak produk ikan kering di wilayah Dong Thap Muoi di wilayah itu telah diiktiraf sebagai produk OCOP dan boleh didapati di banyak tempat di dalam dan di luar wilayah, malah sebahagian daripadanya dieksport ke luar negara. Profesion pengeringan ikan bukan sahaja membantu orang ramai menjadi lebih sejahtera tetapi juga mewujudkan peluang pekerjaan kepada ramai pekerja terbiar untuk memperoleh pendapatan tambahan semasa musim banjir./.

Trung Kien - Truong Hai

Sumber: https://baolongan.vn/vao-mua-lam-kho-ca-dong-a205578.html