Pergi ke kampung Chuon untuk makan lempeng ikan paus.

VTV.vn - Untuk menikmati lempeng ikan paus, anda perlu pergi ke kampung Chuon: pilih ikan anda sendiri, tunggu lempeng dibuat, dan makanlah terus di tepi unggun api. Keenakannya bukan sahaja terletak pada rasanya, tetapi juga pada suasana pasar lagun yang masih bernafas dalam kabus.

Lempeng ikan raja dari kampung Chuon bukan sekadar untuk dimakan, tetapi untuk dinikmati: daripada memilih ikan di pasar awal pagi hinggalah menunggu lempeng itu masak di atas api. Keenakannya terletak pada kesegaran lagun dan rentak kehidupan yang perlahan di sebuah kampung luar bandar Hue .

Terletak kira-kira sedozen kilometer dari pusat Hue, kampung Chuon (juga dikenali sebagai kampung An Truyen, wad My Thuong, bandar Hue) terletak di sebelah sistem lagun Tam Giang. Lagun Chuon di sini bukan sahaja menyara generasi nelayan tetapi juga menghasilkan makanan istimewa tempatan yang unik: ikan pekaka. Ikan air payau yang kecil ini, dengan isinya yang manis dan sedikit tulang, dianggap sebagai jiwa hidangan banh khoai (pankek nasi goreng) yang terkenal.

Pasar kampung Chuon bermula pada waktu subuh. Bot-bot kecil dari dermaga lagun, ikannya masih segar dan belum ditapis. Jerung paus dituang ke dalam bakul, berkilauan di bawah lampu kuning. Tiada bunyi bising, tiada tawar-menawar; penjual dan pembeli bertukar dengan cepat dan cekap, seolah-olah semua orang faham bahawa keenakan hidangan ini terletak pada kesegarannya .

Di sini, jika anda ingin makan lempeng ikan paus, anda tidak boleh duduk dan memesan begitu sahaja. Anda perlu pergi ke pasar dahulu. Anda memilih beberapa ekor ikan yang anda suka, kemudian membawanya ke gerai-gerai kecil di tepi jalan atau di pasar kampung Chuon untuk "dibuat menjadi lempeng". Bayaran dikira setiap lempeng, sangat murah sehingga ramai orang hanya mentertawakannya. Keseronokan sebenar terletak pada memilih bahan-bahannya sendiri dan kemudian menunggu hidangan panas yang baru dimasak dihidangkan.

Banh khoai (lempeng nasi goreng) ala Hue berbeza daripada banh xeo (lempeng savori) di Vietnam Selatan: lebih kecil, lebih tebal, dan lebih rangup. Tetapi di kampung Chuon, perbezaan terbesar terletak pada intinya. Ia bukan udang, daging, atau tauge, tetapi lebih kepada ikan raja, biasanya dihidangkan keseluruhannya. Apabila adunan nasi dituang ke dalam kuali, bunyi mendesis kedengaran, dan keraknya perlahan-lahan mengeras. Tukang masak perlahan-lahan meletakkan ikan di atasnya, menutup kuali, dan menunggu sehingga lempeng berwarna perang keemasan dan rangup.

Tidak seperti kebanyakan tempat yang menggunakan pembalut yang rumit, orang ramai makan banh khoai ca kinh (sejenis lempeng Vietnam) dengan tangan mereka. Mereka mengoyakkan lempeng itu menjadi dua, mengambil ikan, dan mencelupkannya ke dalam mangkuk berisi pes udang merah yang pekat dan pedas. Kerangupan lempeng, kekayaan minyak, kemanisan ikan, dan rasa masin, pedas, dan tajam yang menjadi ciri pes udang itu bercampur aduk untuk mencipta rasa yang kaya dan tidak dapat dilupakan.

Penduduk tempatan secara bergurau mengatakan bahawa makan hidangan ini seperti "memakan seluruh lagun dan seluruh pasar." Malah, jika anda membawa lempeng ikan raja keluar dari kampung Chuon, ia akan kehilangan separuh jiwanya. Kerana ikan raja terasa paling enak apabila baru ditangkap, dan suasana pasar luar bandar dengan kuali yang mendesis, bau asap masakan, dan panggilan orang ramai yang meriah adalah sesuatu yang tidak dapat digabungkan.

Ikan paus tidak selalunya banyak. Semasa musim, harganya boleh mencecah beberapa ratus ribu dong sekilogram. Tetapi penduduk kampung tidak menganggapnya sebagai satu kemewahan. Mereka memakannya sebagai sebahagian daripada kehidupan mereka, sebagai cara untuk menikmati apa yang ditawarkan oleh lagun. Ada juga yang mengatakan bahawa memakan ikan paus "menyejukkan badan dan membantu tidur," satu kepercayaan mudah yang menunjukkan hubungan mereka yang telah lama terjalin dengan jenis ikan ini.

Masa terbaik untuk menikmati hidangan lazat ini adalah pada awal pagi atau lewat petang, ketika pasar masih sibuk dan ikan masih segar. Duduk di tepi dapur arang, makan sambil memerhatikan orang ramai lalu lalang, anda benar-benar menghargai keindahan hidangan ini. Tiada tergesa-gesa, tiada kepura-puraan; semuanya berjalan perlahan-lahan, seperti rentak kehidupan di sini.

Antara pelbagai hidangan lazat Hue, lempeng ikan paus adalah satu contoh yang istimewa. Ia tidak cuba "menyebar jauh", ia tidak mudah ditiru, tetapi hampir keseluruhannya kekal dalam lingkungan sebuah kampung. Mungkin itulah sebabnya ia mengekalkan ciri asalnya: daripada bahan-bahan dan kaedah penyediaan hinggalah cara ia dinikmati.

Meninggalkan kampung Chuon, seseorang bukan sahaja mengingati tekstur kek yang rangup atau ikan yang manis dan lembut. Apa yang tinggal hanyalah perasaan telah menyentuh secebis kehidupan yang sangat nyata, di mana makanan tidak dapat dipisahkan daripada manusia, daripada pasar, daripada kolam, dan daripada pagi yang masih diselubungi kabus. Oleh itu, sesuatu hidangan menjadi sebuah cerita.

Sumber: https://vtv.vn/ve-lang-chuon-an-banh-khoai-ca-kinh-100260404113108175.htm