Long Thuy (wad Binh Kien) merupakan sebuah perkampungan pembuatan sos ikan yang telah lama wujud dan terkenal di bahagian timur wilayah Dak Lak . Rasa sos ikan Long Thuy yang kaya, lazat dan unik terhasil daripada campuran ikan bilis segar yang ditangkap dari kawasan laut Long Thuy yang digabungkan dengan garam Tuyet Diem (Sungai Cau).
Garam Tuyet Diem tulen mempunyai kadar penghabluran yang tinggi, sedikit bendasing, dan disimpan oleh penduduk tempatan selama sekurang-kurangnya 12 bulan sebelum diproses untuk menyingkirkan ion logam yang boleh menjejaskan rasa.
 |
| Cik Le Thi Kim Ngan memperkenalkan produk sos ikan keluarganya. |
“Ikan yang baru ditangkap dibasuh dengan air laut, diasinkan pada nisbah 3 bahagian ikan kepada 1 bahagian garam, kemudian diletakkan di dalam bekas penapaian dan ditekan dengan parut, palang sokongan, dan batu berat untuk memastikan ikan terendam dalam air garam selama 12-18 bulan,” kongsi Cik Nguyen Thi Huong, pembuat sos ikan di Long Thuy. Menurut wanita berusia 67 tahun ini yang mempunyai pengalaman hampir 50 tahun, untuk membuat sos ikan yang lazat, selain resipi rahsia setiap orang, ikan bilis mesti ditangkap pada musim yang tepat di kawasan laut Long Thuy, apabila ikan matang dan berisi, untuk menghasilkan sos ikan yang kaya dan sedikit manis dengan warna kuning yang tersendiri, kandungan protein yang tinggi, dan aroma yang tidak dapat ditolak yang memikat pengunjung.
Menurut Luong Thao Nguyen, Naib Pengerusi Jawatankuasa Rakyat Wad Binh Kien, kampung sos ikan Long Thuy telah melalui lebih 50 tahun pasang surut, yang berkait rapat dengan mata pencarian utama nelayan di kawasan pesisir pantai. Sehingga kini, kampung Long Thuy mempunyai lebih daripada 50 kemudahan pengeluaran sos ikan tradisional, termasuk 8 produk sos ikan yang diiktiraf sebagai OCOP 3 bintang. Pada tahun 2023, Jawatankuasa Rakyat wilayah Phu Yen (dahulunya) mengiktiraf Kampung Sos Ikan Long Thuy.
Lebih enam tahun yang lalu, Vo Nhat Linh, anak lelaki Nguyen Thi Huong (pemilik kemudahan pengeluaran sos ikan Hong Gia Phuc), memutuskan untuk berhenti kerja di Bandar Raya Ho Chi Minh dengan gaji puluhan juta dong untuk membawa isteri dan anak-anaknya pulang ke kampung halamannya bagi mengambil alih kemudahan pengeluaran sos ikan tradisional keluarga itu. "Keluarga saya mempunyai tradisi panjang dalam membuat sos ikan. Mengekalkan dan mengembangkan kraf tradisional nenek moyang kami juga merupakan hasrat tulus keluarga saya," kongsi Linh.
Tidak berpuas hati hanya dengan mewarisi perniagaan keluarga, Encik Linh sentiasa mengambil berat tentang cara menghasilkan produk sos ikan yang bereputasi dan berkualiti tinggi yang akan menjamin kesihatan pengguna dan mengembangkan pasaran. Dengan ini, beliau berbincang dengan ibu bapanya tentang perluasan kilang, melabur dalam jentera, dan mengaplikasikan kemajuan saintifik dan teknikal dalam pengeluaran. Beliau memasang sistem penapisan kasar untuk membuang kekotoran dan melengkapkan kemudahan itu dengan saluran pembotolan… Seiring dengan itu, pembungkusan dan label telah direka bentuk semula agar lebih menarik perhatian dan moden, mewujudkan kelebihan daya saing apabila membawa produk ke pasaran. Khususnya, Encik Linh berpegang teguh pada prinsip "tiga tidak" jenama sos ikan Hong Gia Phuc: tiada pengawet, tiada pewarna tiruan, dan tiada perisa tiruan. Setiap tahun, kemudahan itu membekalkan kira-kira 80,000 liter sos ikan ke pasaran. Pada tahun 2023, produk sos ikan Hong Gia Phuc keluarganya telah dianugerahkan pensijilan OCOP 3 bintang oleh Jawatankuasa Rakyat Bandar Tuy Hoa (dahulunya).
 |
| Encik dan Puan Vo Nhat Linh menuangkan sos ikan ke dalam botol. |
Berkongsi kecintaan yang sama terhadap profesion ini dan keazaman untuk terus berhubung dengan citarasa laut di kampung halamannya seperti Encik Linh, Encik Truong Ba Hung - anak sulung dalam keluarga yang mempunyai empat generasi pemprosesan sos ikan - juga memilih untuk kembali ke kampung halamannya selepas bertahun-tahun bekerja di Bandar Raya Ho Chi Minh.
Sejak tahun 2019, Encik Hung dan isterinya kembali ke kampung halaman mereka untuk meneruskan perniagaan keluarga, mengekalkan kraf tradisional. Beliau bukan sahaja memelihara kraf tersebut, malah beliau juga secara proaktif mendaftarkan tanda dagangan dan lesen, menambah baik reka bentuk produk, dan mengembangkan pasaran. Hasilnya, kemudahan tersebut menjual kira-kira 500 liter sos ikan sebulan; pada tahun 2023, produk tersebut mencapai pensijilan 3 bintang OCOP. “Dalam kraf tradisional, perkara yang paling penting ialah dedikasi dan perhatian yang teliti terhadap perincian, daripada kualiti hingga reka bentuk, untuk mengekalkan reputasi dan memastikan pertumbuhan jangka panjang,” kongsi Encik Hung.
Orang muda seperti Linh dan Hung, bersama-sama dengan orang tua-tua di kampung Long Thuy, terus mengekalkan rasa asli sos ikan kampung halaman mereka – rasa yang lazat yang disuling daripada laut, matahari, angin, dan kasih sayang penduduk kampung. Disebabkan ini, sos ikan Long Thuy telah tersebar luas, merangkumi intipati wilayah Nẫu dan mengukuhkan kedudukannya bersama jenama sos ikan tradisional yang terkenal dari banyak kawasan pesisir pantai yang lain.
Sumber: https://baodaklak.vn/kinh-te/202510/vi-bien-trong-giot-mam-que-huong-3ae0eb8/
Komen (0)