Rasa laut dalam setitik sambal ikan kampung halaman

Long Thuy (wad Binh Kien) ialah sebuah perkampungan sos ikan yang telah lama wujud dan terkenal di bahagian timur wilayah Dak Lak . Rasa sos ikan Long Thuy yang kaya dan lazat dicipta oleh gabungan ikan bilis segar yang ditangkap dari laut Long Thuy digabungkan dengan garam Tuyet Diem (Song Cau).

Garam Tuyet Diem tulen mempunyai kehabluran yang tinggi, sedikit kekotoran dan disimpan oleh orang ramai selama sekurang-kurangnya 12 bulan sebelum diproses untuk menghilangkan ion logam yang boleh menjejaskan rasa.

Cik Le Thi Kim Ngan memperkenalkan produk sos ikan keluarganya.

"Selepas ditangkap, ikan segar dibasuh dengan air laut, diasinkan dalam nisbah 3 bahagian ikan - 1 bahagian garam, kemudian dimasukkan ke dalam tangki penapaian, ditekan dengan gril, palang dan batu berat untuk memastikan ikan terendam dalam air laut selama 12 - 18 bulan", kongsi Cik Nguyen Thi Huong, pembuat sos ikan di Long Thuy. Menurut wanita berusia 67 tahun yang berpengalaman hampir 50 tahun dalam profesion ini, untuk memiliki sos ikan yang lazat, selain rahsia masing-masing, ikan bilis mesti ditangkap pada musim yang sesuai di kawasan laut Long Thuy, apabila ikan matang dan gemuk, maka sos ikan akan menjadi kaya, dengan rasa manis, warna kuning yang khas, kandungan protein yang tinggi, dan mempunyai aroma yang harum.

Naib Pengerusi Jawatankuasa Rakyat Wad Binh Kien Luong Thao Nguyen berkata bahawa perkampungan kraf sos ikan Long Thuy telah melalui lebih 50 tahun jatuh bangun, berkait rapat dengan mata pencarian utama nelayan pantai. Sehingga kini, kampung Long Thuy mempunyai lebih daripada 50 kemudahan pengeluaran sos ikan tradisional, di mana 8 produk sos ikan diiktiraf sebagai OCOP 3 bintang. Pada 2023, Jawatankuasa Rakyat wilayah Phu Yen (lama) mengiktiraf kampung kraf sos ikan Long Thuy.

Lebih 6 tahun yang lalu, Encik Vo Nhat Linh - anak kepada Puan Nguyen Thi Huong (fasiliti pengeluaran sos ikan Hong Gia Phuc) memutuskan untuk berhenti kerja di Ho Chi Minh City dengan gaji berpuluh juta VND untuk membawa isteri dan anak-anaknya pulang ke kampung halamannya untuk mengambil alih kemudahan pengeluaran sos ikan milik keluarga. "Keluarga saya mempunyai tradisi lama membuat sos ikan. Mengekalkan dan mengembangkan profesion tradisional nenek moyang kami juga merupakan hasrat keluarga saya," kongsi En. Linh.

Tidak berhenti pada warisan, Encik Linh sentiasa tertanya-tanya bagaimana untuk mencipta produk sos ikan yang bereputasi baik dan berkualiti yang kedua-duanya memastikan kesihatan pengguna dan meluaskan pasaran penggunaan. Dari pemikiran itu, dia berbincang dengan ibu bapanya untuk mengembangkan kilang, melabur dalam mesin, dan menggunakan sains dan teknologi untuk pengeluaran. Dia memasang sistem penapisan kasar untuk membuang kekotoran, dilengkapi talian pembotolan sos ikan... Seiring dengan itu, pembungkusan dan label juga direka bentuk semula supaya lebih menarik perhatian dan moden, mewujudkan kelebihan daya saing apabila membawa produk ke pasaran. Khususnya, Encik Linh mengekalkan kriteria "3 tidak" jenama sos ikan Hong Gia Phuc: tiada pengawet, tiada pewarna, tiada perasa. Setiap tahun, kemudahan itu membekalkan kira-kira 80,000 liter sos ikan ke pasaran. Pada 2023, produk sos ikan Hong Gia Phuc milik keluarganya telah diberikan sijil standard OCOP 3 bintang oleh Jawatankuasa Rakyat Bandar Tuy Hoa (lama).

Vo Nhat Linh dan isterinya menuang sos ikan ke dalam botol.

Berkongsi rasa cinta yang sama terhadap profesion dan keazaman untuk kekal dengan cita rasa laut kampung halamannya seperti Encik Linh, Encik Truong Ba Hung - anak sulung dalam keluarga yang mempunyai empat generasi pemprosesan sos ikan - turut memilih untuk pulang ke kampung halamannya selepas bertahun-tahun bekerja di Ho Chi Minh City.

Sejak 2019, Encik Hung dan isterinya telah pulang ke kampung halaman untuk meneruskan perniagaan keluarga dan mengekalkan profesion tradisional. Bukan sahaja beliau telah mengekalkan profesion itu, beliau juga telah secara proaktif mendaftarkan tanda dagangan dan lesen, menambah baik reka bentuk, dan mengembangkan pasaran penggunaan. Terima kasih kepada itu, kemudahan itu menjual kira-kira 500 liter sos ikan setiap bulan; pada tahun 2023, produk tersebut mencapai OCOP 3 bintang. "Perkara yang paling penting dalam melakukan profesion tradisional ialah berdedikasi dan menjaga kualiti dan reka bentuk untuk mengekalkan prestij dan membangunkan jangka panjang," kongsi Encik Hung.

Orang muda seperti En. Linh, En. Hung dan orang tua di kampung Long Thuy masih mengekalkan rasa sos ikan kampung halaman mereka setiap hari - rasa masin yang terhablur dari laut, dari matahari dan angin dan dari cinta penduduk kampung kraf. Terima kasih kepada itu, sos ikan Long Thuy telah tersebar jauh dan luas, membawa intipati tanah Nau, mewujudkan kedudukan bersebelahan dengan jenama sos ikan tradisional terkenal dari banyak kawasan pantai lain.

Komen (0)