Sosej akhir tahun

VHXQ - Ketika angin bertiup pada bulan kedua belas, aroma wain Mai Que Lo yang tersendiri terpancar dari untaian sosej merah terang yang tergantung pada tiang buluh. Tet (Tahun Baru Vietnam) selalunya bermula paling awal dengan aroma yang memabukkan itu.

Sosej Mai Que Lo, dengan rasa yang lazat dan aroma tersendiri daripada wain herba (foto arkib).

Menurut Profesor Nguyen Tai Can, "Chap" ialah sebutan bahasa Vietnam yang berasal daripada perkataan "lap" dalam "lap nguyet" - istilah yang digunakan oleh orang Cina untuk merujuk kepada bulan Disember (seperti dalam buku "Textbook on the History of Vietnamese Phonetics"). Pada bulan Disember, orang Cina secara tradisinya mengawet daging dengan mengeringkannya untuk dimakan sepanjang musim sejuk (lap bermaksud daging). Menariknya, sosej - hidangan daging kering orang Cina pada masa ini - selepas diperkenalkan ke Vietnam, telah menjadi hidangan yang sangat diperlukan semasa Tahun Baru Cina Vietnam.

Warna bertuah

Untaian sosej merah terang ini, bertenaga dari dalam ke luar—merah dari daging dan lemak hingga ke untaian—adalah makanan yang bertuah, mewakili kelimpahan dan kemakmuran. Sosej bukanlah hidangan Vietnam semata-mata. Ia adalah makanan Cina dari Guangdong dan Teochew, diperkenalkan ke Vietnam paling awal melalui pelabuhan perdagangan Saigon yang sibuk melalui migrasi dan perdagangan.

Secara beransur-ansur, rangkaian sosej menjadi "setempat" menjadi hidangan yang sangat diperlukan semasa Tahun Baru Cina Vietnam, terutamanya dari wilayah Selatan hingga Tengah. Mungkin itulah sebabnya, pada awal bulan kedua belas, di mana-mana sahaja sibuk dengan warna merah terang rangkaian sosej yang tergantung di bawah sinaran matahari yang segar.

Di rumah-rumah luar bandar yang luas, sosej dikeringkan di atas rak buluh di halaman, dikeringkan di udara oleh cahaya matahari dan angin semula jadi. Warna kemerahan daging berlemak semakin pekat dengan setiap pancaran matahari dan angin yang kuat. Matahari dan angin membantu memekatkan rasa sosej sepenuhnya. Di rumah-rumah bandar, orang ramai memilih untuk mengeringkan sosej di balkoni. Pada awal tahun lunar, ketuhar sosej dibakar secara berterusan untuk memenuhi permintaan pasaran untuk Tet (Tahun Baru Lunar). Sosej dikeringkan menggunakan ketuhar arang atau ketuhar elektrik, bergantung pada keperluan.

Warna merah sosej yang bertuah melambangkan tahun baharu yang makmur dan melimpah ruah (foto arkib).

Di atas meja perayaan Tet, hirisan sosej disusun dengan mahir seperti bunga merah yang ceria, menonjol di samping sepiring bawang jeruk putih yang asli, hirisan banh tet (kek pulut), dan segenggam sayur jeruk...

Dalam budaya kulinari Tet (Tahun Baru Vietnam), warna-warna hidangan membawa makna simbolik dan harapan yang baik. Warna merah sosej melambangkan nasib baik, kekayaan, dan kemakmuran. Diletakkan bersama hidangan Tet yang lain, sosej mewakili kegembiraan, perjumpaan semula, dan kebersamaan. Bulan lunar kedua belas ialah masa semua kanak-kanak yang bekerja jauh dari rumah mengatur untuk pulang ke rumah ibu bapa mereka. Inilah juga sebabnya ibu-ibu di luar bandar bergegas untuk menggantung tandan sosej untuk dikeringkan pada awal bulan lunar kedua belas, bersedia untuk menawarkan hidangan lazat kepada anak-anak dan cucu mereka.

Sosej juga merupakan hidangan yang melambangkan pertukaran budaya dan adaptasi dalam masakan Vietnam. Pada asalnya hidangan Cina, sosej telah diubah suai secara beransur-ansur oleh orang Vietnam dengan menambah minuman keras mawar, lada hitam, dan perasa untuk memenuhi citarasa majoriti, mengubahnya menjadi hidangan arus perdana Vietnam tulen.

Sosej Disember

Pada masa kini, sosej kebanyakannya dihasilkan secara besar-besaran sepanjang tahun. Tetapi hanya apabila Disember tiba, semangat perayaan Tet (Tahun Baru Cina Vietnam) benar-benar tercetus daripada rentetan sosej buatan tangan, membangkitkan semua deria.

Bulan lunar kedua belas bermula dengan warna dan aroma untaian sosej (foto arkib).

Apabila bersiar-siar di sekitar kawasan kejiranan, anda akan menemui jemuran yang sarat dengan untaian sosej panjang dan ramping, atau sosej tebal dan montok yang berkilauan di bawah sinar matahari pagi. Pada awal bulan kedua belas lunar, gerai daging tiba-tiba menyaksikan peningkatan permintaan untuk lemak bahu, punggung, dan leher babi. Bakul membeli-belah wanita lebih penuh, selalunya mengandungi sebotol kecil wain beras dan segenggam herba wangi (kayu manis, adas, bunga lawang, lada hitam...) dari kedai runcit. Wain beras Mai Que Lo yang wangi berasal dari sini, aromanya menutupi bau basi daging berlemak yang tersumbat rapat di dalam usus babi.

Matahari dan angin akan mengeringkan lemak yang terhasil daripada hirisan sosej segar. Potongan kecil lemak babi yang dipotong dadu, dicampur dengan gula, akan menjadi lut sinar seperti jed di bawah sinar matahari, menjenguk keluar dari celah-celah daging yang semakin masak. Sosej mestilah mengandungi lemak babi untuk benar-benar berperisa: sedikit rasa yang kaya dengan lemak, sedikit rasa manis daripada daging, dan sedikit lada hitam pedas.

Semasa bulan kedua belas zaman kanak-kanak saya, ada kalanya saya berasa sangat resah kerana ibu saya menyuruh saya duduk di beranda menjaga gerai sosej, menghalau lalat, anjing, dan kucing... sehingga matahari terbenam. Tetapi pada majlis makan malam pada 30hb Tet, apabila ibu saya memberi saya beberapa keping sosej goreng yang pekat, dihiasi dengan secubit bawang merah jeruk dan sedikit udang yang lembut... rasanya seperti satu jamuan makanan istimewa telah berkumpul di dalam mangkuk nasi saya. Kekayaan sosej itu diimbangi dengan sedikit rasa masam bawang merah yang ditapai. Keenakan ringkas itu menjawab persoalan mengapa hidangan bulan kedua belas sentiasa menampilkan warna sosej. Setiap tahun, apabila bulan kedua belas tiba, ibu saya dengan teliti menyusun sejambak sosej, membungkusnya, dan memberikannya kepada saudara-mara sebagai tanda muhibah.

Oleh itu, rasa sosej yang lazat merangkumi kemurahan hati dan perkongsian.

Sumber: https://baodanang.vn/vi-lap-cuoi-nam-3322839.html