Cik Truong Thi Bon (pemilik kemudahan Sos Ikan Cua Khe Bon Thai) di komune Thang An, walaupun menghadapi banyak turun naik, tetap bertekad untuk memelihara kraf pembuatan sos ikan tradisional. Tabiat memilih sendiri setiap tong ikan segar dan lazat di dermaga telah menjadi bahagian penting dalam hidupnya. Setiap kali dia pergi ke dermaga, dia merasakan hubungan yang mendalam dengan laut, dengan ikan, dan dengan rasa unik sos ikan yang hanya boleh didapati di kawasan ini.
Selama bertahun-tahun, keluarga Puan Bon telah terlibat dalam perniagaan membuat sos ikan. Laluan pejalan kaki di rumah mereka dipenuhi dengan balang dan bekas sos ikan yang lazat, cukup untuk membekalkan makanan ke pasar dan menjadi makanan ruji dalam hidangan banyak keluarga. Setiap musim ikan bilis, dia sibuk menapai ikan, membersihkannya, dan menyukat nisbah "3 bahagian ikan, 1 bahagian garam" dengan teliti.
Bukanlah satu kebetulan bahawa sos ikan Cua Khe Bon Thai telah menjadi produk yang digemari ramai. Perhatian yang teliti terhadap perincian dalam setiap langkah, daripada memilih ikan segar hinggalah kepada nisbah garam yang sesuai dan masa penapaian yang lama, dikira dengan teliti oleh Puan Truong Thi Bon. Beliau sentiasa percaya bahawa sos ikan adalah hasil daripada masa dan kesabaran. Tiada langkah yang boleh tergesa-gesa, kerana setiap titisan sos ikan mengandungi usaha dan kasih sayang orang yang membuatnya.
Berkat penjagaan dan dedikasi beliau yang teliti, Puan Bon telah membina jenama sos ikan Cua Khe Bon Thai. Setiap tahun, kilangnya menapai kira-kira 20 tan ikan mentah, menghasilkan lebih daripada 15,000 liter sos ikan. Produk ini telah menerima pensijilan 3 bintang OCOP.
Tetapi apa yang menjadikan sos ikan Cua Khe unik bukan sahaja kaedah penyediaannya, tetapi juga intipati dan ciri-ciri istimewa tanah tersebut. Ramai yang percaya bahawa Cua Khe mempunyai unsur-unsur semula jadi istimewa yang menyumbang kepada rasanya yang tersendiri.
Menurut Cik Nguyen Thi Hien (pemilik kemudahan pengeluaran sos ikan Cua Khe Hai Hien), air laut di Cua Khe lebih masin dan jernih berbanding di kawasan lain. Perbezaan ini menyumbang kepada rasa yang tersendiri dan rasa sos ikan yang jernih dan manis. “Ikan di sini, hasil gabungan air laut cetek dan iklim sederhana, mempunyai daging yang lebih manis, lebih keras dan lebih segar berbanding ikan dari tempat lain. Khususnya, cuaca musim panas yang kering dan hujan musim luruh yang baik di Cua Khe memudahkan proses penapaian,” jelas Cik Hien.
Bukan sahaja sos ikan Cua Khe tetapi juga kampung-kampung sos ikan tradisional lain seperti Nam O dan Man Thai menyimpan kisah-kisah ketabahan dalam mengekalkan resipi keluarga. Encik Tran Ngoc Vinh, pemilik kemudahan sos ikan Ngoc Vinh dan Pengerusi Persatuan Kampung Sos Ikan Tradisional Nam O, menegaskan bahawa sos ikan Nam O pernah menjadi makanan istimewa terkenal yang dipersembahkan kepada raja, terkenal dengan warnanya yang ambar, tidak terlalu gelap atau terlalu pekat, sedikit wangi, dan masin dahulu, kemudian manis.
Menurut Encik Vinh, mereka yang membuat sos ikan Nam O hafal formulanya: 3.5 kg garam - 10 kg ikan untuk musim memancing di selatan dan 4 kg garam - 10 kg ikan untuk musim memancing di utara, dengan masa penapaian sekurang-kurangnya 12 bulan. Sekilas pandang, ia nampak mudah, tetapi membuat secawan sos ikan yang berkualiti sangat bergantung pada sumber bahan-bahan, kebersihan, dan kaedah perendaman dan penapaian setiap orang.
Bagi penduduk Nam O, bulan ketiga lunar setiap tahun adalah musim menuai ikan bilis. Ikan segar yang berisi keras diperam dengan garam Sa Huynh yang kasar dan kering yang tidak hancur. Oleh kerana ikan bilis sangat masin pada musim ini, hanya 3.5 kg garam diperlukan untuk setiap 10 kg ikan. "Ayah saya mengajar saya bahawa membuat sos ikan bukan sahaja untuk menyara keluarga, tetapi juga untuk menunjukkan rasa hormat kepada laut, kepada ikan, dan terutamanya kepada nilai-nilai ekonomi rantau ini yang ditinggalkan oleh nenek moyang kita," kongsi Encik Vinh.
Diperbuat daripada bahan-bahan segar yang dipilih dengan teliti, balang sos ikan ini menjadi hadiah berharga dari rantau ini, menyumbang kepada peningkatan kualiti hidangan harian. Dan kerana kecintaan terhadap sos ikan ini, di setiap perkampungan nelayan, bersama keluarga yang menghasilkannya secara besar-besaran, masih terdapat banyak isi rumah yang memelihara resipi sos ikan tradisional, melindungi rahsia berharga yang diturunkan dari generasi ke generasi. Mereka menganggapnya sebagai bahagian penting dalam kehidupan rohani mereka, penghubung yang menghubungkan masa lalu dan masa kini, antara mereka yang mengamalkan kraf ini dan generasi akan datang.
Sumber: https://baodanang.vn/vi-ngot-tu-bien-3321524.html
![[Foto] Setiausaha Agung Lam bekerjasama dengan Duta Besar dan Ketua pejabat perwakilan Vietnam di luar negara yang menghadiri Kongres Kebangsaan Parti ke-14](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fvphoto.vietnam.vn%2Fthumb%2F1200x675%2Fvietnam%2Fresource%2FIMAGE%2F2026%2F01%2F25%2F1769334314499_image.jpeg&w=3840&q=75)
Komen (0)