Nasi pulut dengan sup manis merupakan petanda kepada perayaan Vu Lan.

Nasi pulut dengan sup manis, gaya Hanoi asli.

Julai amat istimewa kerana Festival Vu Lan dan Festival Hantu (persembahan kepada jiwa-jiwa yang mengembara). Semasa musim ketaatan kepada ibu bapa ini, banyak keluarga menyediakan makanan vegetarian dan menahan diri daripada membunuh haiwan.

Wartawan Vinh Quyen – salah seorang pentadbir kumpulan "Hanoi's Old Flavors and Flavors" (dengan lebih 15,000 ahli) – menceritakan bahawa selepas jamuan, pencuci mulutnya sentiasa nasi pulut dengan sup manis (sup manis dengan bunga pinang). Gabungan kedua-dua hidangan ini benar-benar bijak dan merupakan salah satu ciri unik Hanoi.

Nasi pulut dengan sup manis merupakan hidangan unik di Hanoi.

Cik Quyen berkata semangkuk sup manis itu kelihatan desa dan ringkas, namun sofistikated.

Tetapi ternyata ia tidak semudah itu. Sejak beberapa hari lalu, dia telah menunggang motosikalnya ke kedai-kedai pencuci mulut terkenal di Hanoi, mencari pencuci mulut manis yang diingatinya, tetapi tidak berjaya. Jadi, wanita dari Hanoi itu menyibukkan dirinya di dapur, mengimbau kembali zaman dahulu dan cuba mencari resipi itu sekali lagi.

Dahulu, neneknya pernah membuat sup manis menggunakan gula pasir atau gula batu.

Apabila menambah kanji ubi kayu, kacau dalam satu arah sehingga air menjadi jernih. Masukkan kacang secukupnya kerana orang di Hanoi mengutamakan snek, bukan mengenyangkan perut mereka.

Pakar kulinari Nguyen Phuong Hai menambah: beliau mempunyai seorang nenek yang "terlalu cerewet." Pada zaman dahulu, gula batu sering kali mempunyai benang atau kotoran yang melekat padanya, jadi semasa memasak, beliau akan menapisnya melalui kain kasa. Begitu juga dengan pengendalian kanji ubi kayu dan bunga limau bali.

Setelah semuanya siap, dia mengarahkan cucu-cucunya, "Taburkan kacang hijau sedikit." Puding beras manis yang Hai ingat langsung tidak mengandungi vanila atau kelapa parut seperti sekarang. Setiap rasa berbeza.

Cik Vu Thi Tuyet Nhung, penulis siri buku "Hanoi: Perisa dan Rasa Purba," menceritakan sebuah kisah yang mungkin boleh dianggap sebagai satu "penemuan".

Semasa menyediakan hidangan ini, Yang Mulia Dam Anh dari Pagoda Phung Thanh menggunakan serbuk buah berangan air yang dicampur dengan bunga limau bali atau melati. Serbuk tersebut ditapis halus, dan campuran tersebut dikacau rata, supaya ia kekal pekat dan melekit sehingga keesokan harinya, tidak seperti tekstur lembik pencuci mulut yang dijual di kedai.

Mengenai nasi pulut dengan kacang hijau, Hai teringat bahawa pada masa lalu, orang ramai di Hanoi sering memilih beras pulut jenis "quyet" atau "cai hoa vang" dan kacang hijau (sejenis kacang hijau yang kecil, wangi, dan berperisa dengan bahagian dalam berwarna hijau) untuk membuatnya. Bagi setiap 1 kg beras, mereka akan menggunakan sekitar 300 gram kacang hijau. Kerana tidak sabar, Nhung jarang memasak hidangan ini, menyerahkannya sepenuhnya kepada adik perempuannya.

Dari kiri ke kanan: pakar Nguyen Phuong Hai, wartawan Vinh Quyen, pengarang Tuyet Nhung

Bercakap tentang Master Dam Anh, beliau boleh digelar "kemuncak kung fu." Nhung menceritakan bahawa pulut yang dimasaknya lembut, melenting, dan montok seperti lebah muda, dan harum dari nasi itu sendiri hingga ke lapisan kacang hijau yang menutupinya.

Dia pernah berkongsi "rahsia" beliau untuk membuat nasi pulut yang lazat. Pertama, anda perlu menapis nasi untuk membuang butiran kecil supaya nasi masak sekata, bagi mengelakkan sesetengah butiran daripada masak sebelum yang lain.

Kemudian basuh dan rendam beras semalaman. Basuh kacang hijau sehingga bersih tetapi jangan rendam terlalu lama. Bagi setiap kilogram beras, tambahkan 150 gram lengkuas; 3/4 daripadanya hendaklah dihiris dan dimasukkan ke dalam pulut, dan selebihnya hendaklah ditumbuk untuk mendapatkan jusnya.

Selepas mengukus pulut buat kali pertama, keluarkan, taburkan baki santan ke atasnya, biarkan selama 5 minit, kemudian ratakan, biarkan sejuk, dan kukus semula. Jika anda hanya mengukus pulut sekali sahaja, ia tidak akan pernah sedap.

Nasi pulut dengan kacang hijau dan sup manis diperbuat daripada bahan-bahan yang ringkas dan bersahaja. Namun, melalui kaedah memasak dan semangat pemurah penduduk Hanoi, ia diangkat menjadi hidangan yang jarang ditemui, unik dan tulen. Apabila dimakan, anda dapat merasakan kelembutan butiran nasi pulut, rasa kacang kacang hijau, digabungkan dengan penampilan sup manis yang halus.

Bukan semua orang boleh membuat pulut yang lazat dengan kacang hijau - Foto: BUI THUY

Orang tua-tua sering memanggilnya pulut dengan pes kacang hijau dan sup manis, tetapi ada juga yang memanggilnya pulut dengan pes kacang hijau dan sup manis berbentuk bunga pinang. Dalam masakan, nenek moyang kita sangat pandai menggunakan imejan untuk menggambarkan sesuatu dengan mudah. ​​Contohnya, menghiris menjadi pensel, menghiris menjadi jalur, menghiris menjadi kemenyan, menghiris menjadi buah catur... Ia dipanggil sup manis bunga pinang kerana kepingan kacang hijau yang terapung di dalam mangkuk menyerupai bunga pinang yang jatuh di halaman.

Pakar Nguyen Phuong Hai

Ada semangat kebangsaan di dalamnya.

Rumah keluarga penulis Le Phuong Lien dahulunya terletak di Jalan Hang Dau. Daripada semua ritual tahunan, Puan Lien paling mengingati Festival Hantu Lapar pada bulan Julai. Beliau juga mengimbau Festival Hantu Lapar tahun 1944-1945, apabila ibunya memasak bubur nasi dalam periuk besar dan membawanya ke jalanan untuk dimakan oleh orang yang lapar.

Pada bulan Julai, nasi pulut dengan sup manis merupakan hidangan yang sangat diperlukan oleh penduduk Hanoi - Foto: D.DUNG

Kemudian, setiap kali dia membaca "Eulogi untuk Sepuluh Kategori Makhluk" karya Nguyen Du: "Pada bulan ketujuh, hujan turun tanpa henti, angin sejuk menggigil hingga ke tulang...", Puan Phuong Lien diliputi kenangan zaman kanak-kanaknya.

Satu perasaan kasihan dan mesra muncul secara senyap-senyap di fikiran saya.

Encik Hai berkongsi sesuatu yang sangat istimewa tentang Festival Hantu. Apabila mempersembahkan makanan kepada si mati, orang ramai tidak pernah meninggalkan makanan dalam bentuk kepingan besar; semuanya dipotong kecil-kecil dan dibahagikan kepada bahagian yang lebih kecil.

Bimbang bahawa beberapa roh yang kuat mungkin mencuri semua makanan daripada yang lebih lemah, mereka terpaksa membahagikannya supaya semua orang dapat berkongsi dan berasa "hangat" sekurang-kurangnya untuk hari itu.

Semasa kecil, saya dan keluarga saya biasa duduk dan melipat pakaian kertas, kemudian membahagikannya sama rata, setiap set disertakan dengan sekeping wang kertas emas. Pakaian kertas itu berwarna putih polos, tanpa sebarang corak mewah atau hiasan yang rumit. Ia sangat menyeronokkan dan mengimbau kembali kenangan indah.

Dua upacara suci dalam kehidupan seseorang sepanjang bulan Julai - bulan yang kelihatan muram dan malang, tetapi ternyata sangat hangat dan berperikemanusiaan.

Di sana, di samping penghormatan yang tulus ikhlas yang dipersembahkan kepada nenek moyang, seseorang juga dapat melihat jiwa dan watak sebuah negara yang aman, pemurah, dan toleran.

Ditafsirkan secara halus, tanpa kenyataan yang bombastik, dan diturunkan dari generasi ke generasi, sentimen budaya Vietnam mungkin tidak pernah berhenti memikat. Itulah sebabnya bulan Julai lebih indah.

Sumber: https://tuoitre.vn/xoi-vo-che-duong-goi-mua-vu-lan-ve-20240813100548928.htm