Saya tidak tahu bila xu xoa pertama kali muncul, tetapi ia merupakan hidangan yang biasa dan menyegarkan dari zaman kanak-kanak saya pada musim panas. Pada masa itu, tidak banyak rumah di kampung saya mempunyai kipas elektrik, jadi pada petang musim panas yang terik seperti ini, tiada apa yang dapat menandingi segelas xu xoa. Rasa laut yang sejuk dan lembut dalam setiap sudu xu xoa kekal bersama saya sehingga ke hari ini.
"Xu xoa" mempunyai banyak nama, kadangkala "xoa xoa," kadangkala "xu xa," dan apa sahaja namanya, ia merupakan snek yang diketahui oleh kebanyakan keluarga pesisir pantai. Bahan utama untuk membuat xu xoa ialah sejenis rumpai laut yang biasanya tumbuh di pesisir berbatu di sekitar Pulau Cu Lao Cham (sebuah komune pulau di Hoi An). Rumpai laut berkualiti terbaik untuk xu xoa ialah rumpai laut matang dengan batang yang panjang dan kukuh, dengan sedikit alga hitam dan pasir. Dari segi nutrisi, rumpai laut mempunyai sifat penyejukan, membantu membersihkan haba, menyahtoksik, dan menggalakkan pergerakan usus…
Rumpai laut, dimasak menjadi pencuci mulut jeli.
Jeli rumpai laut merupakan cara yang bagus untuk menyejukkan badan selepas terdedah kepada cahaya matahari atau kerja yang berat, dan ia juga membantu menghilangkan kelembapan dan melegakan penyakit yang berkaitan dengan angin. Walau bagaimanapun, membuat jeli rumpai laut memerlukan banyak masa lapang, kerana ia tidak seperti serbuk agar-agar yang telah dibungkus. Membersihkan helaian rumpai laut sebelum memasak adalah proses yang sukar yang mengambil masa sepanjang petang.
Selepas penuaian, rumpai laut dibilas dengan air laut untuk menghilangkan habuk dan juga menapis batu, pasir, dan batu karang yang melekat padanya. Kemudian, ia dibilas semula dengan air tawar, dan lebih banyak pasir dan pasir dibuang. Proses pembersihan ini diulang berkali-kali sehingga rumpai laut bertukar menjadi putih, kemudian dikeringkan di bawah sinar matahari dan kemudian dibentuk menjadi kek untuk kegunaan kemudian. Musim penuaian rumpai laut hanya bermula pada awal musim panas dan berakhir pada akhir bulan Ogos dalam kalendar lunar. Oleh itu, penjual rumpai laut biasanya menyimpan stok rumpai laut sepanjang musim untuk digunakan bagi masakan sepanjang tahun.
Sebelum memasak jeli rumpai laut, rumpai laut perlu menyerap lebih banyak air.
Selepas empat jam, rumpai laut dibasuh dan dibersihkan dengan teliti sebelum diletakkan di dalam periuk dengan jumlah air yang betul. Setelah rumpai laut mula mendidih, jus lemon ditambah, dan selepas kira-kira 40 minit, rumpai laut larut. Langkah seterusnya ialah menapis rumpai laut. Rumpai laut diletakkan di dalam beg kain, dan kemudian sebatang buluh yang bersih dan tajam digunakan untuk menekannya dengan kuat untuk mengeluarkan jus rumpai laut. Selepas beberapa jam, jus rumpai laut memejal menjadi warna hijau gelap. Rumpai laut yang telah memejal boleh dipotong menjadi ketulan dan disimpan di dalam mangkuk untuk dimakan kemudian. Hanya dipotong menjadi kepingan yang lebih kecil dan bersaiz gigitan apabila diperlukan.
Keenakan xu xoa (sejenis pencuci mulut Vietnam) sebahagian besarnya bergantung pada sirapnya. Ibu saya dengan teliti memilih jenis gula tebu yang betul, mengaraknya sehingga mencapai kepekatan yang sempurna – pekat, sangat manis, tetapi tidak hangit. Menambah beberapa titis jus lemon dan beberapa hirisan halia semasa memasak akan meningkatkan lagi rasanya. Setiap kali saya melihat tangan ibu saya yang mahir menyapu sirap dalam bulatan yang berliku-liku di atas kepingan kecil xu xoa yang terletak di dalam gelas, saya terus ingin menghirupnya.
Petang ini, angin sepoi-sepoi selatan yang lembut membawa pergi bahang musim panas, membangkitkan rasa nostalgia ketika ibu saya membongkok di dapur, mula menyediakan pencuci mulut jeli rumpai lautnya yang biasa. Menikmati segelas jeli rumpai laut yang sejuk dan menyegarkan, setiap kepingnya cair di mulut, bercampur dengan sirap manis dan wangi yang telah dibuat oleh ibu saya, bahang musim panas yang menyeksakan itu seketika hilang…
[iklan_2]
Pautan sumber
Komen (0)