Hoewel een portie 100.000 VND kost, zit de zaak nog steeds vol met klanten.

Een gerecht dat het hele gezin voedt.

Om 18:30 uur bezocht ik de kraam van de familie Vinh, waar ze gefrituurde oesters en eieren verkopen. De kraam is verscholen in een hoekje van de Hai Thuong Lan Ong- en Phung Hung-straat (District 5). Op dat moment waren de vier broers van meneer Vinh net begonnen met het opzetten van hun kraam en het verwelkomen van de eerste klanten. Hoewel ze net open waren, zat de kraam al vol met klanten die ter plekke aten of hun bestelling meenamen.

De broers en zussen van meneer Vinh hebben allemaal het restaurant van hun vader geërfd.

Meneer Vinh hielp zijn vader al van jonge leeftijd.

De heer Ta Vinh, de tweede van vijf kinderen, vertelde dat zijn vader dit restaurant in 1967 opende om de kost te verdienen. Zijn vader, die oorspronkelijk chef-kok was in een bekend Chinees restaurant, merkte dat dit gerecht met gefrituurde oesters en ei heerlijk was, een unieke smaak had en nergens anders in de omgeving te koop was. Daarom besloot hij ermee door te gaan.

Dankzij hun uitstekende kookkunsten en zakelijk inzicht was hun oesterkar destijds erg populair bij de klanten. De vijf broers en zussen brachten hun jeugd door met naar school gaan en hielpen hun vader met de kraam. Het beeld van de eetgelegenheid nestelde zich geleidelijk diep in hun onderbewustzijn en werd een onvergetelijk onderdeel van de herinneringen van deze Chinees-Vietnamese broers en zussen.

De kraam met gefrituurde oesters en eieren is geopend van 18:30 tot 23:30 uur.

Verse, heerlijke oesters.

Zijn vader is bejaard en in slechte gezondheid. Meer dan veertig jaar geleden begonnen ook zijn broers en zussen het restaurant over te nemen dat hun vader aan hen had doorgegeven, en dat is tot op de dag van vandaag zo gebleven. Terwijl hij de vier broers en zussen bezig zag in het restaurant bij zonsondergang, vertelde meneer Vinh:

"Mijn zus blijft thuis om het werk te doen, de ingrediënten voor te bereiden en de nabewerking te verzorgen; ze komt niet naar buiten om te verkopen. Mijn vier broers en zussen en ik komen hierheen en verdelen de taken: de een frituurt de oesters, de ander maakt het beslag, weer een ander bereidt de groenten en dipsauzen voor de klanten, en een ander begroet en bedient de klanten." Zo gaat het al tientallen jaren; wij broers en zussen zijn allemaal aan dit werk gewend geraakt.

Meneer Ta Cuong (47 jaar oud, de derde jongste in het gezin) glimlachte vriendelijk toen hij de woorden van zijn oudere broer hoorde en vertelde dat dit restaurant zowel een liefdesproject van hun vader is als de bron van inkomsten voor de hele familie, waardoor het een zeer speciale betekenis voor hem heeft. Daarom is hij er trots op en streeft hij ernaar het restaurant over te nemen en verder te ontwikkelen, om de klanten de meest oprechte maaltijden te serveren.

Naast het hoofdgerecht van gefrituurde oesters verkoopt het restaurant ook gefrituurd beslag voor 40.000 VND per portie.

'Vijf broers en zussen runnen deze kraam samen, hoe verdelen we het geld?' vroeg ik aan meneer Cuong. Terwijl hij oesters bakte, glimlachte de man oprecht en zei dat ze de dagelijkse inkomsten gelijk zouden verdelen, omdat alle vijf broers en zussen even hard werken. Maar geld en inkomen zijn niet het belangrijkste; het is de gezamenlijke onderneming en de gedeelde ervaring van het verwelkomen van klanten die hen gelukkig maakt en hen motiveert om het decennialang vol te houden.

Ondanks het forse prijskaartje van 100.000 VND per portie, waarom zijn er dan nog steeds zoveel klanten?

Dit gerecht is vrij eenvoudig te bereiden. Meneer Cuong doet mollige, sappige oesters in een kleine kom, voegt twee kippeneieren, kruiden en fijngehakte lente-uitjes toe en mengt alles goed door elkaar. Hij doet een beetje olie in een holle pan, schept met een pollepel het beslag op en strooit het over de pan, waardoor een knapperig, goudbruin laagje beslag ontstaat.

Nadat het beslag even is opgesteven, wordt het mengsel van oesters en ei eroverheen gegoten. Meneer Cuong roert voortdurend om ervoor te zorgen dat alles goed aan elkaar plakt. Even later worden de goudbruine, knapperige gefrituurde oesterstukjes op een bord gelegd en gegarneerd met sla en koriander.

Het gerecht is eenvoudig te bereiden, maar heerlijk.

Dit gerecht heeft een knapperige korst van beslag, terwijl de binnenkant zacht, romig en rijk is aan oesters en eieren. Bij het serveren vergeet de eigenaar nooit een zoetzure en pittige dipsaus te serveren die perfect op smaak is gebracht, wat zorgt voor een ware smaakexplosie voor de gasten.

Volgens meneer Cuong begint hij pas met de bereiding van het gerecht wanneer een klant bestelt, zodat de gefrituurde oesters met ei gloeiend heet en knapperig geserveerd worden. Dit is voor de helft het succes van het gerecht. Meneer Vinh zegt daarentegen dat de andere helft te danken is aan het geheime recept voor het beslag en de kruiden, dat hij van zijn vader heeft geërfd; klanten zullen deze smaak in geen enkel ander restaurant in Ho Chi Minh-stad vinden.

De maaltijd kost 100.000 VND.

Oesters gebakken met ei worden geserveerd met verse groenten en een smaakvolle dipsaus.

Een portie gefrituurde oesters kost hier dus 100.000 VND. De prijs is hoog, maar mevrouw Diep Ngoc Bao (54 jaar, woonachtig in District 5) klaagt niet; ze is al meer dan 30 jaar vaste klant van het restaurant. Ze vertelde dat ze, vanaf de eerste keer dat ze de gefrituurde oesters met ei in dit restaurant proefde, meteen onder de indruk was van de smaak en er verslaafd aan raakte zonder het zelf te beseffen.

"De winkel is open van 18.30 tot 23.30 uur. Soms sla ik het avondeten over en neem ik mijn kinderen en kleinkinderen mee hierheen om te eten. Soms, als ik midden in de nacht honger heb, ren ik even naar buiten om wat mee naar huis te nemen. Als ik er zin in heb, eet ik het gewoon! Het is duur, maar het is het waard. Mijn familie zal hen zeker nog lang blijven steunen," zei ze, waarna ze snel de twee porties die ze had gekocht mee naar huis nam.

Bronlink: https://thanhnien.vn/5-chi-em-ban-quan-hau-sua-chien-trung-suot-50-nam-o-cho-lon-100000-dong-phan-khach-van-dong-185230314210522551.htm