3 Noord-Amerikaanse rundvlees-pho-restaurants in Ho Chi Minhstad

Ho Chi Minhstad is een paradijs voor pho, ongeacht de stroming. De laatste jaren zijn er dankzij de migratie van noorderlingen naar Ho Chi Minhstad een aantal pho-restaurants in het noorden ontstaan ​​die de oorspronkelijke smaak behouden, maar ook inspelen op de behoeften van "noordelijke pho-liefhebbers" die voor werk of toerisme naar het zuiden reizen.

Een kom rundvlees pho wordt gekenmerkt door de oppervlakte die bedekt is met veel uien en groene uien.

De oudste is Pho Bo Phu Gia, gelegen aan de Ly Chinh Thang Street, District 3. Hoewel het al zo lang in Ho Chi Minhstad bestaat, verkoopt Pho Phu Gia nog steeds traditionele pho in een 'conservatieve' stijl, met bouillon zonder suiker, groenten zoals uien en bosuitjes, chilisaus, citroen, knoflookazijn, gebakken broodstengels en de 'concessie' om een ​​bordje geblancheerde taugé toe te voegen als klanten daarom vragen.

Typische zeldzame rundvlees pho van Phu Gia

Door de grote hoeveelheid uien en het gebrek aan groenten "focussen" gasten zich volledig op de pho en zweten ze hevig. Maar dan is er een uiterst aangenaam gevoel wanneer ze genieten van de zoetheid van vers rundvlees, de karakteristieke geur van Noordelijke pho-bouillon. Misschien wel de meest bijzondere pho hier is pho tai lan, waarbij het rundvlees wordt geroerbakt met geurige knoflook, heel snel op hoog vuur wordt "gerold" om de zoetheid te behouden en vervolgens wordt overgoten met pho-bouillon gemaakt van rundermergpijpjes en zeewormen... wat een rijke, krachtig verleidelijke smaak oplevert. Daarnaast zijn hier de typische Noordelijke pho-gerechten verkrijgbaar, zoals rare, flank, brisket, pees en rump.

Pho Phat Tai

Pho Phat Tai ligt midden in District 1 en biedt de traditionele, originele smaak van rundvleespho. De nadruk ligt hierbij op het namaken van de typische Noord-Pho met bouillon van pure Vietnamese runderbotten en eersteklas zeewormen (Quan Lan-zeewormen).

Rare flank pho, rundvleesstoofpot pho en loempia's bij Phat Tai

Het restaurant richt zich op de zoete bouillon van graten en gebruikt zeewormen (die vanwege hun hoge prijs "uitgestorven" zijn in veel pho-kookprocessen) om de pho-bouillon een diepe zoete smaak te geven. Tijdens het maken van vissaus wordt er een soort gekristalliseerd zout gebruikt om een ​​umami-smaak te creëren en te voorkomen dat de bouillon zuur wordt. Het restaurant gebruikt puur Vietnamees rundvlees met gele haren om de pho te koken, waardoor de bouillon een aroma krijgt "zoals vroeger". Het bijzondere is dat pho geserveerd met Lang-basilicum, dat als "zeldzaam" werd beschouwd, nu weer door het restaurant is geïntroduceerd, hoewel het erg moeilijk is om het per vliegtuig van Hanoi naar Ho Chi Minhstad te vervoeren.

Typische pho bowls hier zijn onder andere borststuk, rare beef, pho met rode wijnsaus, pho rolls...

Pho wordt hier niet geserveerd met zwartebonensaus of zoete chilisaus om de heldere, delicate amberkleurige bouillon te behouden. Pho wordt alleen geserveerd met fruitazijn gedrenkt in knoflook en Hang Be chilisaus (Hanoi). Het wordt niet geserveerd met taugé, maar alleen met een kom groene uien, basilicum en uien, zodat gasten zich kunnen concentreren op het heerlijke rundvlees en de vage geur van steranijs, kaneel en kardemom uit de noordelijke bergen. De pho-noedels worden met de hand gemaakt van zes maanden oude rijst, zowel zacht als taai, en passen perfect bij de pho-bouillon.

Het restaurant heeft nog een extra hoogtepunt: het gebruik van oude bamboe eetstokjes om pho-noedels op te pakken zorgt ervoor dat het niet glad wordt, de handvormige aluminium lepels herinneren aan de subsidieperiode en er is extra koude rijst voor degenen die herinneringen willen ophalen aan de moeilijke tijden (het hele gezin koopt een kom pho voor de zieken om vlees en pho-noedels te eten, en voor de gezonden om te gebruiken met koude rijst om hun trek te stillen).

Pho Dinh

Rare rundvlees pho en brisket pho bij Pho Dinh

Het kenmerk van Pho Dinh is dat de kom gevuld is met groene uien en uienkoppen, en de bouillon helder is, zonder vet of suiker. Het is bekend dat het restaurant een speciaal soort alkalisch water gebruikt om de botten te laten sudderen, waardoor de bouillon helder, geurig en zonder onzuiverheden is. Pho Dinh bevat zeldzaam rundvlees, flank, borststuk, pezen en maïs. Krokant gebakken broodstengels hebben dezelfde smaak als in Hanoi. Pho wordt met name niet met taugé geserveerd, maar met Noordse chilisaus, knoflookazijn, citroen en groene chili. Het rundvlees dat in de pho wordt gebruikt, voelt erg vers aan, het is elke dag warm rundvlees, geen bevroren rundvlees, omdat er elke dag veel klanten zijn.

Bron: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/3-quan-pho-bo-chuan-vi-bac-o-tphcm-185250307162838032.htm