Ho Chi Minh-stad is een paradijs voor pho-liefhebbers, met alle denkbare varianten. De afgelopen jaren zijn er diverse authentieke pho-restaurants in Noord-Koreaanse stijl ontstaan, enerzijds door de migratie van mensen uit het noorden naar Ho Chi Minh-stad, en anderzijds om te voldoen aan de behoeften van "Noord-Koreaanse pho-liefhebbers" die in het zuiden reizen of werken .
Een kom rundvleespho kenmerkt zich door de royale hoeveelheid uien en lente-uitjes als topping.
Het oudste pho-restaurant is ongetwijfeld Phu Gia, gelegen aan de Ly Chinh Thang-straat in district 3. Ondanks de lange bestaansduur in Ho Chi Minh-stad serveert Phu Gia nog steeds traditionele pho in een "conservatieve" stijl, met een bouillon zonder suiker, geserveerd met uien en lente-uitjes als garnering, chilisaus, limoen, knoflookazijn, knapperige gefrituurde deegstengels en, als "compromis", een extra portie geblancheerde taugé op verzoek van de klant.
Phu Gia's kenmerkende pho met rauw rundvlees
Door de royale hoeveelheid uien en de hete bereiding (zonder groenten) zijn de gasten volledig gefocust op de pho en zweten ze flink. Maar daarna volgt een ongelooflijk bevredigend gevoel, voortkomend uit de zoetheid van het verse rundvlees en het kenmerkende aroma van de pho-bouillon in Noord-Thaise stijl. Misschien wel het topgerecht hier is de pho met rauw rundvlees, waarbij het rundvlees wordt gewokt met geurige knoflook, vervolgens snel op hoog vuur wordt gerold om de zoetheid te behouden, en daarna wordt overgoten met pho-bouillon gemaakt van runderbotten, zeewormen, enz., wat een rijke, intens verleidelijke smaak oplevert. Daarnaast zijn er ook andere typische Noord-Thaise pho-gerechten verkrijgbaar, zoals rauw rundvlees, borststuk, flank, pees en pens.
Pho Phat Tai
Gelegen midden in District 1, biedt Pho Phat Tai de authentieke, traditionele smaak van rundvleespho, met de nadruk op het namaken van de typische Noord-Vietnamese pho met bouillon gemaakt van puur Vietnamees runderbeenmerg en premium zeewormen (Quan Lan zeewormen).
Pho met rauw rundvlees, pho met runderstoofpot en pho-rolletjes bij Phat Tai.
Het restaurant legt de nadruk op een heldere, zoete bouillon gemaakt van botten en gebruikt zeewormen (die door hun hoge prijs in veel pho-bereidingsprocessen "uitgestorven" zijn) om een diepe zoetheid aan de bouillon te geven. Ze voegen ook een soort zout toe dat kristalliseert tijdens de bereiding van de vissaus om een umami-smaak te creëren en te voorkomen dat de bouillon zuur wordt. Het restaurant gebruikt raszuiver Vietnamees geelharig rundvlees, wat de bouillon een traditioneel aroma geeft. Opvallend is dat de pho wordt geserveerd met Láng-basilicum, een kruid dat als "zeldzaam" werd beschouwd, maar dat het restaurant, zij het met veel moeite, weer heeft geïntroduceerd vanwege de noodzaak om het per vliegtuig van Hanoi naar Ho Chi Minh-stad te vervoeren.
Typische pho-gerechten hier zijn onder andere runderborst, rauwe runderborst, pho met wijnsaus, pho-rolletjes, enzovoort.
De pho wordt hier niet geserveerd met donkere sojasaus of zoete chilisaus om de heldere, delicate amberkleurige bouillon te behouden. In plaats daarvan wordt hij alleen geserveerd met knoflookazijn en Hang Be chilisaus (uit Hanoi). Er zitten geen taugé in, alleen een kommetje met lente-uitjes, munt en ui, waardoor gasten zich kunnen concentreren op het heerlijke rundvlees en de subtiele aroma's van steranijs, kaneel en kardemom uit de noordelijke bergen. Bijzonder opmerkelijk zijn de handgemaakte rijstnoedels, gemaakt van rijst die zes maanden heeft geoogst. Deze zijn zowel zacht als taai en vormen een perfecte aanvulling op de bouillon.
Het restaurant heeft een extraatje: het gebruik van oude bamboe eetstokjes om de noedels op te pakken voorkomt dat ze wegglijden, en handgemaakte aluminium lepels roepen herinneringen op aan het tijdperk van de subsidies. Ze bieden ook overgebleven rijst aan voor degenen die willen mijmeren over die moeilijke tijden (de hele familie zou een kom pho kunnen kopen zodat de zieken van het vlees en de noedels kunnen genieten, en extra bouillon kunnen kopen zodat de gezonden die over de overgebleven rijst kunnen gieten om hun trek te stillen).
Pho Dinh
Pho met rauw rundvlees en pho met runderborst bij Pho Dinh
Het kenmerkende van Pho Dinh is de royale hoeveelheid lente-uitjes en uiengroen die de kom bedekken, en de heldere bouillon zonder olielaagje of toegevoegde suiker. Het restaurant gebruikt naar verluidt speciaal alkalisch water om de botten in te laten sudderen, wat resulteert in een heldere, geurige bouillon zonder onzuiverheden. Pho Dinh bevat rauw rundvlees, borststuk, flank, pees en schenkel. De gefrituurde deegstengels zijn knapperig en hebben een smaak die doet denken aan Hanoi. Opvallend is dat de pho zonder taugé wordt geserveerd, alleen met chilisaus in Noord-Hawaïaanse stijl, knoflookazijn, limoen en groene pepers. Het rundvlees in de pho voelt erg vers aan, omdat het dagelijks vers wordt aangevoerd en niet bevroren is, dankzij de constante stroom klanten.
Bron: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/3-quan-pho-bo-chuan-vi-bac-o-tphcm-185250307162838032.htm
