Wie kiest er tegenwoordig nog een restaurant op basis van Michelinsterren?

Na vier jaar aanwezigheid in Vietnam is de invloed van de Michelin Gids geleidelijk veranderd door de explosieve groei van sociale media en beoordelingsplatformen.

De eigenaar van Thanh Vân's restaurant, gespecialiseerd in traditionele rijstrolletjes ( Hanoi ), is door de Michelin Gids 2026 onderscheiden met een Bib in de categorie Gourmand. Foto: Tran Hien .

Orion Grove (een Amerikaans staatsburger) vergeet maar al te graag de eenvoudige, betaalbare gerechten die hij van de lokale bevolking aanbeveelt tijdens zijn bezoeken aan Vietnam. De Michelin Gids is een waardevolle bron wanneer hij in de VS, Griekenland of zelfs Vietnam is. Maar het rode embleem voor elk restaurant garandeert geen onvergetelijke maaltijd.

"Soms vind je het beste eten niet in restaurants met Michelinsterren, maar in een klein steegje of in een familiekeuken," vertelde hij aan Tri Thức - Znews.

Orion is geen uitzondering. Steeds meer reizigers ontdekken de Vietnamese keuken via sociale media en aanbevelingen van locals, in plaats van zich uitsluitend te baseren op reisgidsen of internationale ranglijsten zoals de Michelin Gids.

Waar leidt Michelin de restaurantbezoekers naartoe?

In tegenstelling tot Orion is Kanishchev Maksim (31 jaar, Russische nationaliteit) geen toerist, maar woont en werkt hij al 4 jaar in Hanoi. Hij heeft veel restaurants op de Michelin-lijst bezocht, maar beschouwt dat geleidelijk aan niet meer als een belangrijk criterium bij het kiezen van een restaurant.

Kanishchev Maksim poseert voor een foto voor het operahuis van Hanoi. Foto: aangeleverd door de geïnterviewde .

Maksim erkent dat restaurants met een Michelinster over het algemeen betere ingrediënten gebruiken en een verfijndere presentatie hebben. Qua smaak merkt hij echter geen significant verschil met veel lokale eetgelegenheden.

"Michelin is niet mijn prioriteit als ik een restaurant zoek," vertelde hij.

Voor Lee Kwang Soo (een Zuid-Koreaan) zijn Michelinsterren van grote waarde bij zijn zoektocht naar restaurants in Zuid-Korea, Japan of Europa. In Vietnam geeft hij echter de voorkeur aan aanbevelingen van lokale families en lokale culinaire gemeenschappen op sociale media.

Na vele bezoeken aan restaurants met Michelinsterren, zoals Pho 10 Ly Quoc Su, Pho Khoi Hoi en Banh Cuon Ba Hoanh, concludeerde Kwang Soo dat deze restaurants een constante kwaliteit boden en geschikt waren voor internationale toeristen. Zijn meest memorabele culinaire ervaringen beleefde hij echter vaak in minder bekende, lokale eettentjes.

Lee Kwang Soo bij een kraampje in Hanoi waar geroosterde varkensvleessandwiches worden verkocht. Foto: aangeleverd door de geïnterviewde .

Niet alleen internationale toeristen, maar ook veel Vietnamese restaurantbezoekers hebben hun houding ten opzichte van Michelin geleidelijk aan veranderd, na aanvankelijke nieuwsgierigheid naar deze prestigieuze culinaire gids.

Toen Michelin voor het eerst in Vietnam verscheen, volgde Nguyen Quynh Anh (29 jaar, woonachtig in Hanoi) de gepubliceerde lijsten op de voet. Een paar jaar later maakte die opwinding plaats voor meer vertrouwde keuzes: een restaurant aanbevolen door vrienden, een zaak die ze toevallig op straat tegenkwam, of een informeel eettentje dat op de Michelin Selected-lijst stond.

Door talloze ervaringen heeft Quynh Anh geleerd dat Michelin niet alleen gerechten beoordeelt op basis van smaak, maar ook op vele andere criteria. Toch is het voor haar nog steeds de reputatie van een restaurant op het gebied van smaak die haar aantrekt, in plaats van de symbolen die buiten de deur staan.

"Michelin heeft misschien mijn nieuwsgierigheid gewekt, maar het was niet de doorslaggevende factor," zei ze.

Wereldwijd merkte het tijdschrift The Economist in een analyse uit 2025 op dat de Michelin Gids niet langer "de enige smaakbepaler" is, omdat restaurantbezoekers steeds vaker aanbevelingen zoeken op TikTok, Instagram, Yelp of TripAdvisor in plaats van uitsluitend te vertrouwen op traditionele gidsen.

Ondertussen bleek uit een onderzoek van Belle Communication uit 2025 – een Amerikaans media- en marktonderzoeksbureau – dat 73% van Generatie Z en Millennials een restaurant had bezocht na het zien van content op sociale media. Dit toont aan dat Michelin weliswaar een prestigieuze onderscheiding blijft, maar slechts één van de vele referentiepunten is geworden voor moderne restaurantbezoekers.

Stephen Turban (uit de VS) ervaart het zetten van Vietnamese filterkoffie in Ho Chi Minh-stad, 2024. Foto: Phuong Lam .

Michelin biedt geen garantie voor zakelijk succes.

Vanuit marktperspectief in Vietnam is de heer Hoang Tung, voorzitter van F&B Investment, van mening dat de Michelin Gids nog steeds een van de meest invloedrijke beoordelingssystemen in de culinaire sector is.

In de beginjaren van Michelin was de media-aandacht erg groot. Veel restaurants werden "must-try" bestemmingen en zagen een enorme toename in het aantal klanten nadat ze een vermelding hadden gekregen.

Na vier jaar is de markt meer vertrouwd geraakt met Michelin, waardoor het effect niet meer zo explosief is als voorheen.

"Desondanks blijft Michelin een belangrijke kwaliteitsgarantie die restaurants helpt hun merkreputatie te versterken, klanten aan te trekken en een concurrentievoordeel op de markt te creëren," verklaarde hij.

Een vermelding in de Michelin Gids is een erkenning van culinaire kwaliteit op een bepaald moment, maar garandeert geen duurzaam zakelijk succes. De Michelin Vietnam 2026-lijst laat zien dat 10 etablissementen die het voorgaande jaar werden onderscheiden, uit het systeem zijn verwijderd, waaronder enkele restaurants die hun deuren volledig hebben gesloten.

Een speciale kom kippenpho kost 160.000 VND bij restaurant Huyen Huong (wijk Hoan Kiem, Hanoi), dat onlangs, op 4 juni, een Michelin Selected-onderscheiding (voor uitstekende kwaliteit) ontving. Foto: Tran Hien.

Het is opmerkelijk dat restaurant en lounge Chi Mo Pho in Ho Chi Minh-stad zijn sluiting aankondigde slechts één dag voordat het een vermelding in de Gourmand Bib-categorie van de Michelin Gids zou krijgen. Deze gevallen laten zien dat Michelin-beoordelingen de eetervaring weerspiegelen, maar geen garantie zijn voor omzet, klantenaantallen of de levensvatbaarheid van een bedrijf op de lange termijn.

Volgens deskundigen is het restaurantkeuzegedrag van Vietnamezen aanzienlijk veranderd. Waar het voorheen vooral gebaseerd was op mond-tot-mondreclame en media, worden de beslissingen van restaurantbezoekers tegenwoordig veel sterker beïnvloed door sociale mediaplatformen zoals TikTok, Facebook, Instagram, Google Maps en apps voor maaltijdbezorging.

Ondertussen raadplegen klanten die op zoek zijn naar unieke culinaire ervaringen of internationale toeristen vaak gerenommeerde ranglijsten zoals TripAdvisor of de Michelin Gids.

Nadat het restaurant was opgenomen in de Bib Gourmand-lijst (heerlijke en betaalbare restaurants), zat het krabnoedelsoeprestaurant Bà Ba (wijk Chợ Quán, Ho Chi Minh-stad) op de middag van 5 juni bomvol klanten. Foto: Hoài Bảo.

Meneer Hoang Tung is echter van mening dat het toenemende aantal Vietnamese restaurants dat door Michelin wordt onderscheiden, nog steeds een positieve betekenis heeft voor de Vietnamese keuken.

Volgens hem helpt Michelin niet alleen de Vietnamese keuken te promoten, maar draagt ​​het ook bij aan een positiever imago van Vietnam bij internationale toeristen. Het belangrijkste is echter niet hoeveel restaurants een Michelin-status behalen, maar het vermogen om heerlijke gerechten om te zetten in sterke merken en culturele verhalen die wereldwijd verspreid kunnen worden.

"Een Michelinster kan een restaurant beroemder maken, maar het zijn de klanten die bepalen of dat merk standhoudt. De belangrijkste ster is niet de Michelinster zelf, maar de ster in het hart van de klanten," zei hij.

Bron: https://znews.vn/ai-van-tim-quan-theo-michelin-post1658182.html