Groene keuken uit de bergen

Tijdens de tweelingceremonie van de etnische groep Co Tu zingen en praten de dorpsoudsten van beide kanten rond schalen vol eten bedekt met bananenbladeren.

Profiteer van de natuur

De etnische minderheden en de bergachtige gebieden van Quang Nam herbergen een overvloed aan culinaire en culturele rijkdommen, die voldoen aan de vraag naar groene gerechten en groen toerisme. Dankzij de natuurlijke voordelen hebben de bergachtige gebieden van Quang Nam veel unieke producten, die door toedoen van de bevolking specialiteiten zijn geworden, zoals wilde groenten, bamboebuisrijst, Ta Vac-wijn, riviervis, gerookt vlees, enzovoort.

Etnische minderheden in de berggebieden weten al lang hoe ze gebruik kunnen maken van de beschikbare natuurlijke materialen. Ze maken containers om eten en drinken in te bewaren en te presenteren tijdens familiediners of gemeenschapsfeesten.

Rijst uit bamboebuizen (com lam), vlees, vis en groenten worden ook gekookt in bamboebuizen, meestal in het gerecht thutsoep. Ze koken verschillende gerechten in bamboebuizen en gebruiken vervolgens bamboestokken en rotanstengels om een ​​dikke soep te maken, genaamd "canh dai ngan". Deze soep is een specialiteit van veel etnische groepen, gereserveerd voor het ontvangen van voorname gasten en als "snack" met rijstwijn of doat/ta vac wijn.

Bananenbladeren worden gebruikt voor het verpakken en conserveren van voedsel afkomstig uit de bergen en bossen.

Bamboebuizen zijn voor de meeste etnische groepen in bergachtige gebieden gebruikelijke voorwerpen voor het bewaren en tentoonstellen van voedsel en drank. Dit is ook een overblijfsel uit de oudheid, toen er nog geen kommen of eetstokjes waren.

Grote bamboebuizen worden doormidden gesplitst. Het ene deel wordt gebruikt om soep, vlees en rijst in te bewaren, het andere kleinere deel dient als deksel om voedsel te bewaren. Kleine bamboebuizen worden horizontaal of diagonaal doorgesneden om bekers, glazen voor drinkwater, rijstwijn, Doat-wijn, Ta Vac-wijn te maken...

Voedselpakketten van bladeren uit het bos...

Dong- en bananenbladeren zijn een onuitputtelijke bron van ingrediënten in de nationale keuken. Wilde bananenbladeren hebben vele toepassingen omdat ze groot, flexibel, waterbestendig en decoratief zijn dankzij hun groene kleur.

Voor de Co Tu-bevolking worden wilde bananenbladeren gebruikt om te koken, grillen, inpakken en eten te bereiden. Er zijn festivals waar bijna 20 manden met wilde bananenbladeren nodig zijn om eten in te bewaren.

Specialiteiten van de etnische groep Co Tu, met name Zi ra-soep, worden geserveerd in bamboekokers.

Veel gerechten van de etnische bevolking worden gewikkeld in bananenbladeren en boven houtskool gegrild, ook wel dha'jâm genoemd. Wilde bananenbladeren worden ook gebruikt om kleefrijst, cassave en voedsel voor op het land in te wikkelen. Ze gebruiken bananenbladeren met name om porties te verdelen tussen huishoudens of mensen, afhankelijk van de grootte van de dieren die ze vangen. Dit is een unieke culturele schoonheid, vol van de menselijkheid van de etnische bevolking in het bergachtige gebied.

Tijdens traditionele festivals zoals het vieren van nieuwe rijst, het vieren van nieuwe zwaarden, bruiloften, het bedanken van het bos... plaatsen de Co Tu-mensen vaak een schaal met eten in het midden van het huis voor voorname gasten en vooraanstaande dorpsoudsten. Deze schaal met eten is meestal bedekt met bananenbladeren. Pas wanneer de reden en het gezang begrepen zijn, kunnen de bladeren worden verwijderd en kan er van de schaal met eten worden genoten.

Pompoen is niet alleen een ingrediënt voor het koken, maar kan ook worden gebruikt als een prachtig versierde schaal om cassavesoep, vleessoep of andere specialiteiten in te serveren.

Esthetische objecten in de culinaire activiteiten van de etnische groep Co Tu

Daarnaast worden bananenbloemen en bananenstelen niet alleen gebruikt om gerechten te bereiden, zoals salades, gekookte gerechten en roerbakgerechten, maar worden de oude bloemstelen ook gebruikt om voedsel te bewaren.

De decoratie met beschikbare materialen creëert esthetiek, waardoor het feestmaal 'met de ogen' wordt genoten en gasten worden geïmponeerd. Dit vereist creativiteit en vakmanschap van 'chefs' en culinaire kunstenaars, en draagt ​​tegelijkertijd bij aan het behoud van de culturele identiteitswaarden van etnische minderheden in de hooglanden.

In bergachtige gebieden wordt gemeenschapstoerisme met etnische gerechten hoog gewaardeerd. Culinaire specialiteiten en de manier waarop gereedschappen en gebruiksvoorwerpen uit de bergen en bossen worden gebruikt, drukken de manier van eten en de culinaire stijl uit – factoren die de aantrekkingskracht van cultureel erfgoed in het algemeen, en de culinaire cultuur in het bijzonder, van etnische groepen bepalen.

Bron: https://baoquangnam.vn/am-thuc-xanh-tu-mien-nui-3138293.html