Profiteer van de natuur
De etnische minderheden en bergachtige regio's van de provincie Quang Nam zijn rijk aan culinaire en culturele hulpbronnen en voldoen aan de vraag naar groene voeding en groen toerisme. De berggebieden van Quang Nam, gezegend door de natuur, kennen vele unieke producten die door de bekwame handen van de lokale bevolking worden omgetoverd tot specialiteiten zoals wilde groenten, in bamboe gekookte rijst, Ta Vac-wijn, beekvis en gerookt vlees.
De mensen in bergachtige gebieden weten al lange tijd hoe ze gemakkelijk verkrijgbare natuurlijke materialen kunnen gebruiken om op creatieve wijze containers te maken voor eten en drinken, die ze vervolgens serveren en presenteren tijdens familiediners of gemeenschapsfeesten.
Rijst gekookt in bamboebuizen (com lam), vlees, vis en groenten worden door de lokale bevolking ook in bamboebuizen bereid, een typisch voorbeeld hiervan is de "canh thut"-soep. Ze koken gemengde ingrediënten in bamboebuizen en gebruiken vervolgens bamboestokken of rotanstengels om ze tot een dikke soep te stampen, genaamd "canh da ngun" (grote bossoep). Deze soep is een specialiteit van veel etnische groepen, gereserveerd voor geëerde gasten en geserveerd als begeleiding bij rijstwijn of andere lokale likeuren.
Bamboe- en rieten buizen zijn veelgebruikte gebruiksvoorwerpen om eten en drinken in te bewaren en te presenteren bij de meeste etnische groepen in bergachtige gebieden. Ze zijn tevens een overblijfsel uit een vervlogen tijdperk, van vóór de uitvinding van kommen en eetstokjes.
Grote bamboebuizen worden doormidden gesneden; het ene deel wordt gebruikt om soep, vlees of rijst in te bewaren, terwijl het kleinere deel als deksel dient om het voedsel te bewaren. Kleinere bamboebuizen, dwars of diagonaal doorgesneden, worden gebruikt als bekers of glazen voor het drinken van water, rijstwijn of andere soorten alcoholische dranken.
Voedsel verpakt in bosbladeren...
Bananenbladeren, zowel de dongbladeren als de bananenbladeren, vormen een onuitputtelijke bron in de Vietnamese keuken. Wilde bananenbladeren hebben vele toepassingen omdat ze groot, flexibel en waterdicht zijn, en door hun bosgroene kleur een decoratieve waarde hebben.
De Co Tu-bevolking gebruikt wilde bananenbladeren om te koken, grillen, in te wikkelen en voedsel te bereiden. Voor sommige festivals zijn bijna twintig manden met wilde bananenbladeren nodig om het eten in te bewaren.
Veel gerechten van de lokale bevolking worden in bananenbladeren gewikkeld en boven houtskool gegrild, een gerecht dat Dha'jam heet. Wilde bananenbladeren worden ook gebruikt om kleefrijst, cassave en ander voedsel in te wikkelen voor transport naar de velden. Ze gebruiken bananenbladeren met name om porties te verdelen onder huishoudens of individuen, afhankelijk van de grootte van het gevangen dier. Dit is een unieke en humane culturele traditie van de bergbewoners.
Tijdens traditionele festivals zoals het oogstfeest, de viering van een nieuw gemeenschapshuis, bruiloften en de jaarlijkse dankceremonie voor het bos, zetten de Co Tu-mensen vaak een feestmaal in het midden van het huis neer voor geëerde gasten en gerespecteerde dorpsoudsten. Dit feestmaal wordt meestal bedekt met bananenbladeren, en pas na een succesvolle en harmonieuze uitwisseling van verzen en liederen wordt het blad verwijderd en kan er van het feestmaal worden genoten.
Zelfs pompoenen kunnen, niet alleen als ingrediënt in gerechten, worden omgetoverd tot aantrekkelijke schalen voor cassavesoep, vleessoep of andere specialiteiten.
Bovendien worden de oudere bloemstelen, naast het gebruik als ingrediënt in salades, stoofgerechten en roerbakgerechten, door de lokale bevolking ook gebruikt om voedsel in te bewaren.
De decoratieve elementen, gemaakt van gemakkelijk verkrijgbare materialen, zorgen voor een esthetische aantrekkingskracht, waardoor gasten "visueel" van het feestmaal kunnen genieten en een blijvende indruk achterlaten. Dit vereist creativiteit en vaardigheid van de koks en culinaire ambachtslieden, en draagt tegelijkertijd bij aan het behoud van de culturele waarden van de etnische groepen in de hooglanden.
In bergachtige gebieden wordt gemeenschapsgericht toerisme met de nadruk op etnische keuken zeer gewaardeerd. De culinaire specialiteiten en het gebruik van gereedschap en keukengerei uit de uitgestrekte bossen weerspiegelen de eetgewoonten en smaken van de keuken – elementen die bijdragen aan de aantrekkelijkheid van het cultureel erfgoed in het algemeen, en de culinaire cultuur in het bijzonder, van deze etnische groepen.
Bron: https://baoquangnam.vn/am-thuc-xanh-tu-mien-nui-3138293.html
Reactie (0)