Het verhaal van woonruimtes
De keuken wordt een identiteit die nauw verbonden is met de leefomgeving en de ontwikkelingsweg van de bewoners van de gemeenschap. Koken is tevens een kunstvorm, de "levensader" van een complexe cultuur die honderden jaren omspant.
Associate Professor Pham Van Loi van het Vietnam Institute of Studies and Development Science betoogt dat in de internationale antropologie de keuken niet simpelweg 'materiële cultuur' is, maar een systeem van symbolen dat weerspiegelt hoe mensen de wereld organiseren en interpreteren. Hij is van mening dat de keuken van de etnische groepen in de bergachtige regio's van Da Nang sterk beïnvloed is door het 'bos', van de unieke eetgelegenheden tot het gedrag. Het is dit 'bos'-element dat de keuken van de hooglanden van Quang Nam haar eigen, onderscheidende identiteit geeft.
Ten eerste komt de smaak van de bergkeuken voort uit de ingrediënten. De "smaak van het bos" is in elk seizoensgerecht terug te vinden. Samen met diverse kruiden die een medicinale status hebben verworven, zijn de bosvruchten uit de westelijke berggebieden van Da Nang voldoende om een blijvende indruk achter te laten op bezoekers. In de oerbossen bij de bronnen van de rivieren staan hier en daar stukjes oude bomen afgewisseld met fruitbomen. Dankzij de overlevingsfilosofie van de bergbewoners – wat vogels eten, kunnen mensen ook eten – is er een uniek "ecosysteem" van fruit in de hooglanden ontstaan, zoals dadels, bergpruimen, jackfruit, enzovoort.
En de essentie van het bos moet wel een haard zijn. Alle aspecten van de hooglandkeuken leiden terug naar de haard, van de Co Tu, Gie Trieng (Trieng, Ve, M'Nong, Xe Dang, Ca Dong) en Co-gemeenschappen – etnische groepen en lokale gemeenschappen met een lange geschiedenis van bewoning in het Truong Son-gebergte in de Centrale Hooglanden.
In 2023, tijdens een reis met een delegatie van internationale persattachés, georganiseerd door de voormalige provincie Quang Nam om de unieke identiteit van de bergachtige regio Quang Nam te presenteren, ervoeren we het authentieke en hartverwarmende gevoel van samenzijn rond een kampvuur in een traditioneel gemeenschapshuis (gươl). Dit gevoel is, indien mogelijk, te vergelijken met "verbinding met de oorspronkelijke bron", aangezien de bergbewoners zelf kookten en de ruimte in hun eigen dorp inrichtten.
Tijdens de gesprekken rond het kampvuur in het dorpshuis deelden de dorpsoudsten, die waren uitgenodigd om internationale gasten te ontvangen, enthousiast hun verhalen. Ze spraken een mengeling van Vietnamees en hun lokale dialecten, waardoor de gasten soms wel en soms niet alles begrepen, maar de unieke sfeer van die avond in Tay Giang zal bij velen nog lang in de herinnering blijven.
Ervaar de lokale cultuur.
Chen Chia Lun is verslaggever voor het Taiwanese persbureau Central News Agency (CNA). Ze ging met ons mee op die reis en stuurt me af en toe foto's van de tocht.
Net als die jonge verslaggever waren de gasten die dag diep ontroerd toen ze hoorden dat dit de authentieke culturele waarden waren van de berggemeenschap in de provincie Quang Nam. Het eten werd geserveerd op bananenbladeren; de rokerige geur werd de kenmerkende smaak van elk gerecht. Misschien is het zo dat wanneer de bergbewoners instinctief een bijeenkomst voor zichzelf organiseren, dit van nature de meest oprechte emoties overbrengt op de aanwezigen.
Misschien is dat wel de reden waarom de keuken wordt gezien als een brug die mensen verbindt met de cultuur, geschiedenis en unieke levensstijlen van elk land. De geschiedenis van de hele wereld wordt weerspiegeld in gerechten die op borden worden gepresenteerd. Elk gerecht is de belichaming van alle ontberingen, liefde en de essentie van de lange geschiedenis van de mensheid.
Hoe kunnen we de essentie van elk gerecht dan volledig "vertellen"? Universitair docent Pham Van Loi betoogt dat veel recente studies waarschuwen voor het risico van "specialisatie" van de keuken, waarbij culinaire gebruiken losgekoppeld worden van hun oorspronkelijke sociale context en opnieuw gedefinieerd en gecommercialiseerd worden om te voldoen aan de marktvraag, met name die van het toerisme.
Volgens experts is het daarom noodzakelijk om verder te kijken dan de op prestaties gebaseerde aanpak en in plaats daarvan ervaringen te creëren waarbij toeristen deelnemen aan de bereiding, het verhaal erachter horen en de geschiedenis van elk gerecht begrijpen. In openbare ruimtes zouden regelmatig voedselmarkten georganiseerd kunnen worden, waar de lokale bevolking traditionele gerechten meebrengt om uit te wisselen en te delen. Dit is een manier om een "culturele ruimte" voor de culinaire wereld te creëren.
De heer Le Tan Thanh Tung, directeur van Vitraco Tour Da Nang, merkte op dat toeristen, naast het genieten van de keuken, ook graag de verwerking en aankoop van landbouwproducten en medicinale kruiden in de berggebieden willen ervaren. Sommige landbouw- en bosbouwproducten en medicinale kruiden, zoals bergrijst, ginseng, bamboescheuten, wilde bittere meloen, honing, enzovoort, zijn erg populair en worden vaak gekocht.
In 2024 vond het eerste A Rieu Chili Festival plaats in het toeristische gebied Dong Giang Sky Gate. Het festival groeide uit tot een toeristisch evenement dat gekoppeld was aan lokale landbouwproducten en trok een groot aantal bezoekers. Dit is wellicht ook een goede stap om de culinaire identiteit van de bergregio te vestigen.
De heer Van Ba Son, adjunct-directeur van het Departement Cultuur, Sport en Toerisme, bevestigde dat het bevorderen van toerisme in bergachtige gebieden een van de belangrijkste doelen is in de toerismeontwikkelingsstrategie van de stad Da Nang. Naast het benutten van de potentiële voordelen van de natuur, het landschap en de lokale cultuur, is het essentieel om de consumptie van landbouw- en bosbouwspecialiteiten, OCOP-producten, karakteristieke producten en culinaire specialiteiten uit berggebieden te stimuleren.
De keuken is herinnering, identiteit en de manier waarop een gemeenschap haar verhaal aan de wereld vertelt. Het behoud van lokale smaken is tevens het behoud van het erfgoed van de gemeenschap.
Bron: https://baodanang.vn/ke-chuyen-am-thuc-vung-cao-3333157.html
Reactie (0)