Die dag zaten we bij de open haard in het huis op palen. De gerechten waren eenvoudig, maar ademden de warmte en gastvrijheid van de gastheer uit: van gerookt vlees (pa'riêng) en gefermenteerd vlees (za'rúa) tot geurig gegrild vlees, bereid boven gloeiende kolen. Alles werd rondgedeeld en het gesprek ging door.
De geur uit de keukenzolder
Het gesprek ging verder. De geur van houtrook vulde het paalhuis en hing aan elke houten muur. Oude Riah Đơơr zat bij het vuur, zijn stem langzaam en melancholisch, herinneringen ophalend aan vervlogen tijden. Hij vertelde dat, te midden van alle veranderingen in het leven, gerookt vlees een constante factor blijft in de keukens van de bergbewoners, waaronder de Cơ Tu. Na verloop van tijd wordt het vlees donkerder en wordt het een onderdeel van de levenswijze die in elke familie bewaard is gebleven.
Temidden van het leven in de bergen is de keukenzolder niet zomaar een plek om een vuur te stoken, maar een ruimte voor het behoud van de culinaire cultuur. Vlees en vis worden opgehangen en blootgesteld aan de dagelijkse keukenrook, waardoor ze geleidelijk uitdrogen. Na verloop van tijd kleurt het verse vlees donkerder en krijgt het een kenmerkend rokerig aroma. "De keukenrook droogt het vlees, waardoor bederf wordt voorkomen, en is door de jaren heen onlosmakelijk verbonden met de levenswijze van de bergbewoners", aldus oudere Riah Đơơr.
Volgens de herinneringen van de oude man Đơơr, vroeger, toen het leven moeilijk was, vertrouwden de mensen in de hooglanden op keukenrekken om voedsel te bewaren. Vlees dat lange tijd in de rook op zolder hing, diende als reserve voor magere tijden. Voor elke maaltijd werden porties vlees van zolder gehaald, in heet water geweekt en ontdaan van de rooklaag voordat ze werden bereid. Het was niet al te ingewikkeld, maar wel erg smaakvol. Gerookt vlees was daarom een vast onderdeel van gemeenschappelijke bijeenkomsten en bij het ontvangen van gasten.
Ouderling Riah Đơơr zei dat hoe langer gerookt vlees rust, hoe beter het smaakt. Vroeger marineerden de mensen in de hooglanden het vlees zelden. Ze selecteerden de meest verse en smakelijke stukken en rookten die om de smaak lang te behouden. In sommige huishoudens kon het vlees jarenlang aan een rek in de keuken hangen en was het nog steeds bruikbaar zonder verdere conserveringsmethoden. Naast grillen wordt dit gerecht ook geroerbakt met wilde groenten, gekruid met een beetje zout, chili, wilde peper en wilde bladeren die van nature in de bergen groeien.
“Alleen geëerde gasten, bezoekers van ver, kregen gerookt vlees voorgeschoteld. Soms was het eekhoorn of muis, en soms was het zwart varken van vrije uitloop. Vroeger werd gerookt vlees meestal alleen gegeten tijdens festivals, bruiloften of traditionele ceremonies. Het waren speciale geschenken die de schoonzoon aan de familie van zijn vrouw gaf,” vertelde de oude man Đơơr.
Onder de dunne rookpluim verspreidt zich de geur van gerookt vlees, vermengd met de verhalen van de oude man Đơơr, en blijft hangen in de bedwelmende geur van tà vạt rijstwijn.
Het "levende erfgoed" van de gemeenschap.
Elk seizoen brengt zijn eigen specialiteiten met zich mee. De mensen in de berggebieden zijn gewend in harmonie met het bos te leven en leren hoe ze er voedsel mee kunnen bereiden. Elk seizoen en elk soort ingrediënt geeft aanleiding tot een unieke manier van koken, zowel voor het genot als om de natuurlijke smaken te behouden.
Genesteld in het Trường Sơn-gebergte, het "moederbos" van Trường Sơn, delen volkeren zoals de Cơ Tu, Giẻ Triêng, Xê Đăng en Co veel overeenkomsten in hun traditionele keuken. Ingrediënten zijn voornamelijk afkomstig uit het bos en kookmethoden zijn nauw verbonden met de natuurlijke omstandigheden. Bittere bladeren, boswortels en lokale specerijen zijn nog steeds aanwezig in de dagelijkse maaltijden en dienen zowel als voedsel als een manier voor de bergbewoners om voor hun welzijn afhankelijk te zijn van het bos.
Ouderling Ho Van Dinh uit het dorp Tam Lang (gemeente Tra Doc) vertelde dat de keuken een onmisbaar onderdeel is geworden van het gemeenschapsleven in dit bergachtige gebied. Het is een "levend erfgoed" dat in de loop der tijd is gevormd, van arbeid en dagelijks leven tot gemeenschapsgebruiken. In de gemeenschapslevensstijl, die rijk is aan delen, is eten een vertrouwd onderdeel van het lokale leven geworden. Na elk gemeenschapsfeest wordt de gewoonte van het delen nog steeds in ere gehouden. Het vlees wordt gelijk verdeeld onder iedereen in het dorp, een gewoonte die een traditie is geworden in het leven van de bergbewoners.
Naast de dagelijkse maaltijden worden veel gerechten van de bergbewoners als offergaven gebruikt tijdens rituelen ter ere van de goden. Tijdens het festival "Nieuwjaarsdankzegging aan het Bos", dat onlangs werd georganiseerd door de overheid en de Co Tu-gemeenschap van de gemeente Hung Son, werden de offergaven te midden van het bergbos neergelegd. Bekende gerechten uit het dagelijks leven werden aan de berggoden geofferd, waarmee de hoop van de gemeenschap op een vredig en voorspoedig nieuwjaar werd overgebracht.
Bron: https://baodanang.vn/nham-nhi-mot-mieng-vi-rung-3333158.html
Reactie (0)