Zachte en geurige Dong Cuong kleefrijstcake

Met behulp van bosbladeren, geurige kleefrijst en goudkleurig aswater, zorgvuldig geselecteerd op basis van generatieslange ervaring, bewaren de Tay Khao-mensen in Dong Cuong de traditionele ambacht van het maken van banh nang (een soort Vietnamese rijstcake). Elke cake is niet alleen een eenvoudig gerecht dat geassocieerd wordt met het dagelijks leven en feestelijke gelegenheden, maar belichaamt ook culturele waarden die van generatie op generatie zijn doorgegeven.

De weelderige groene velden met dong- en chítbladeren aan de voet van de heuvels in Dong Cuong vormen een van de belangrijkste ingrediënten voor het maken van de traditionele banh nang (rijstcake) van het Tay Khao-volk.

Van de palmbladeren die het hele jaar door worden verzorgd, selecteren de lokale bewoners de oudste, breedste en meest levendig groene bladeren om de prachtige, taaie korst van het gebak te maken.

Na de oogst worden de bladeren van de dong- en chítplanten aan de uiteinden afgesneden, meerdere malen grondig gewassen en vervolgens in een pot gekookt.

Nadat de bladeren 30 minuten tot een uur op middelhoog vuur zijn gekookt, worden ze eruit gehaald en laten uitlekken voordat ze worden gebruikt om de cakes in te wikkelen. Door het kookproces worden de bladeren zacht, buigzaam en makkelijker te vormen tijdens het inpakken. Gedurende dit proces moet de bakker de warmte aanpassen en het kookpunt van het water in de gaten houden om ervoor te zorgen dat de bladeren gelijkmatig gaar worden zonder papperig te worden, en hun mooie groene kleur en nodige stevigheid behouden.

Nadat de Tay Khao de bladeren hebben voorbereid om de cakes in te wikkelen, beginnen ze met het bereiden van het loogwater. De as, gemaakt van sesamplanten en gedroogde bananen, is een speciaal ingrediënt in de traditionele cakebakkunst van de Tay Khao. Volgens een generatieoverlevering bepaalt de kwaliteit van het loogwater grotendeels de kleur, helderheid en smaak van de uiteindelijke cake.

De as die na de verbranding overblijft, wordt grondig gemengd, fijn gemalen en vervolgens in de juiste verhouding met water vermengd.

Het loogwater wordt gefilterd door een zak of een laag droog kleefrijststro in een bamboemand om onzuiverheden te verwijderen, waardoor een heldere, goudgele vloeistof overblijft. Dit is de belangrijkste stap in het proces van het maken van loogrijstkoekjes.

Nadat de bakker het heldere, goudgele loogwater heeft verkregen, begint hij met de voorbereiding van de kleefrijst. De rijst wordt meerdere malen grondig gewassen om gebroken korrels en onzuiverheden te verwijderen, alvorens deze in het loogwater te weken.

Kleefrijst van goede kwaliteit wordt, na te zijn gewassen en uitgelekt, 3 tot 5 uur geweekt in water met gele as.

Na de vereiste weektijd wordt de rijst afgewaterd alvorens te worden verpakt. De kleefrijstkorrels, die het loogwater gelijkmatig hebben opgenomen, worden dik en glanzend, wat aangeeft dat de partij koekjes van goede kwaliteit is.

De Tay Khao-vrouw schikt vakkundig de bladeren, doet de rijst in de bladvorm en wikkelt de cake met bekwame handen in.

De gebakken cakes worden vastgebonden met geroosterde bamboestrips. De strips worden precies goed aangetrokken om ervoor te zorgen dat de cakes hun vorm behouden tijdens het kookproces.

Nadat de cakes zorgvuldig zijn ingepakt en netjes in een pan zijn geplaatst, worden ze 6 tot 8 uur lang in kokend water gekookt. De bakker moet het vuur goed in de gaten houden, regelmatig water toevoegen en een stabiele temperatuur handhaven, zodat de cakes gelijkmatig gaar worden en de gewenste zachte textuur en karakteristieke kleur krijgen.

Bánh nẳng heeft een goudbruine kleur, een zachte, gladde textuur en een doorschijnend uiterlijk. In combinatie met melasse vermengt de delicate zoetheid zich met het aroma van kleefrijst, wat resulteert in een unieke culinaire ervaring van de Tay Khao-bevolking in Dong Cuong.

In Dong Cuong worden de goudbruine rijstkoekjes in handgemaakte bamboemandjes gedaan in plaats van in plastic zakjes. Deze methode zorgt er niet alleen voor dat de koekjes luchtig blijven, maar helpt ook om het traditionele weefambacht van de Tay Khao-bevolking te behouden.

Het ambacht van het maken van nẳng-koekjes wordt nog steeds bewaard en van generatie op generatie doorgegeven door de Tay Khao-bevolking in Dong Cuong. Nẳng-koekjes zijn niet alleen een vast onderdeel van het dagelijks leven, maar worden ook als offer aan de Moedergodin gebracht. Van een traditioneel gerecht zijn nẳng-koekjes uitgegroeid tot een gewild culinair product onder toeristen die Dong Cuong bezoeken, wat bijdraagt ​​aan het behoud en de verspreiding van lokale culturele waarden in het hedendaagse leven.

Bron: https://baolaocai.vn/deo-thom-banh-nang-dong-cuong-post900942.html