Als ik vis koop, kies ik meestal exemplaren met een dikke buik, omdat ik denk dat die meer vlees bevatten en voedzamer zijn dan vissen met een dunne buik. Klopt dat? (Phuong, 32 jaar, Hanoi )
Antwoord:
Elke vissoort heeft een andere voedingswaarde, of het nu een dikbuikvis of een dunbuikvis is. Deskundigen vergelijken doorgaans de hoeveelheid visvlees om de voedingswaarde te bepalen. Hoe meer vlees, hoe hoger de voedingswaarde.
Vanuit culinair oogpunt zijn vissen met een slanke buik smakelijker dan vissen met een dikke buik, omdat vissen met een dikke buik meestal vrouwtjes zijn. Als ze kuit hebben, bevatten ze minder vlees en zijn ze minder smakelijk omdat ze zo mager zijn. Omgekeerd geldt dat als een vis geen kuit heeft maar wel een dikke buik, deze veel vet en ingewanden kan bevatten.
Bovendien heeft de kweekmethode ook invloed op de smaak van de vis. Vis die op natuurlijke wijze is gekweekt, smaakt anders dan vis die industrieel is gekweekt. Bij industrieel gekweekte vis moeten de ingewanden worden vermeden, omdat dit de spijsverteringsorganen zijn en gevoelig zijn voor verontreiniging met zware metalen of parasitaire infecties. De enige eetbare visorganen zijn de lever, het vet en de kuit.
Let er vooral op dat vis alleen gebruikt mag worden als deze vers is schoongemaakt en nog vers is. Bij de bereiding van de vis, ongeacht de grootte, is het noodzakelijk om de buik open te snijden en de binnenkant schoon te maken, met name het zwarte vlies dat de visgeur veroorzaakt en veel onzuiverheden kan bevatten die schadelijk zijn voor de gezondheid.
Assoc. Prof. Dr. Nguyen Duy Thinh
Instituut voor Biotechnologie en Voeding, Hanoi Universiteit voor Wetenschap en Technologie
Bronlink
Reactie (0)