Is het eten van varkenslever giftig?

Vragen:

Veel mensen geloven dat varkenslever veel giftige stoffen bevat en schadelijk is voor de gezondheid als het geconsumeerd wordt. Klopt deze mening, dokter?

Nguyen Hoai Anh ( Hanoi )

Illustratieve afbeelding.

Dr. Le Van Thieu, van de afdeling Algemene Infectieziekten van het Centraal Ziekenhuis voor Tropische Ziekten, antwoordt:

De lever is het orgaan dat helpt bij de ontgifting van het lichaam. Gifstoffen hopen zich echter niet op in de lever; in plaats daarvan houdt de lever ze vast, zet ze om in niet-giftige stoffen en voert ze vervolgens uit de lever en het lichaam af.

Lever is bovendien het orgaanvlees met het hoogste eiwitgehalte. Daarnaast is het rijk aan vitamine A en ijzer, wat zeer gunstig is voor kinderen met bloedarmoede en ondervoeding. Het eten ervan is dus goed, niet schadelijk.

Lever levert ook ijzer, wat helpt bij de bestrijding van bloedarmoede en ijzertekort. Dit is zeer gunstig voor kinderen, zwangere vrouwen en vrouwen in de vruchtbare leeftijd. Daarnaast bevat de lever veel vitamine A, wat goed is voor het gezichtsvermogen, het immuunsysteem versterkt en de groei bij kinderen bevordert.

Daarentegen is het, omdat het veel cholesterol bevat, niet geschikt voor ouderen, mensen met stofwisselingsstoornissen zoals hypercholesterolemie, atherosclerose, hypertensie, diabetes, jicht, nierziekte, overgewicht of obesitas...

Let op: kies lever van een gezond dier. De lever moet vers en donkerrood van kleur zijn, zonder knobbeltjes aan de buitenkant. Snijd de lever na aankoop in dunne plakjes, spoel hem grondig af met koud water en dep eventueel resterend bloed droog met keukenpapier.

Op deze manier worden de gifstoffen in het bloed uit de lever verwijderd, waardoor alleen de voedingsrijke levercellen overblijven. Het moet echter met mate worden geconsumeerd, 2-3 keer per week, waarbij volwassenen 50-70 gram per keer eten en kinderen slechts 30-50 gram per maaltijd.

Bron: https://www.baogiaothong.vn/an-gan-lon-co-doc-khong-192240405111251783.htm