Wat moet je eten als je op reis bent om botulinevergiftiging te voorkomen?

Mijn familie gaat op reis tijdens de feestdagen. Wat moeten we vermijden om botulinevergiftiging te voorkomen? (Nguyen Phuong, Ho Chi Minh City)

Antwoord:

Clostridium botulinum-bacteriën groeien in zuurstofarme omgevingen en produceren botulinetoxine. Onder zware omstandigheden kan Clostridium botulinum transformeren tot een taaie, langlevende sporenvorm.

Clostridium botulinum komt wijdverspreid voor in de natuur en is te vinden in voedsel, tuingrond, dierlijke uitwerpselen, aarde, vijverwater, rivierwater en dierlijke darmen. Deze bacteriesoort gedijt goed in bedorven voedsel en ingeblikt vlees dat lang bewaard is geweest.

Voedselvergiftiging door botulisme komt vaak voor en treedt op wanneer iemand voedsel eet dat besmet is met Clostridium botulinum-sporen. Wanneer voedsel niet goed wordt bewaard, kunnen de bacteriën groeien en gifstoffen in het voedsel vrijgeven.

Als u uitgaat en voedsel eet dat niet goed geconserveerd is, kan uw gezin botulinevergiftiging oplopen. Veelvoorkomende bronnen van de ziekte zijn ingeblikt voedsel met een lage zuurgraad, zoals bonen, vlees uit blik, vis uit blik, vegetarische paté... Honing die besmet is met Clostridium botulinum-sporen is in sommige gevallen ook de oorzaak van de ziekte. Dit is een van de redenen waarom de American Academy of Pediatrics afraadt om kinderen jonger dan één jaar honing te geven.

Clostridium botulinum-bacteriën groeien niet in zure voedingsmiddelen. Als ze echter al besmet zijn met gifstoffen, zijn ze niet veilig.

Je familie kan ook botulisme oplopen via een snij- of schaafwond. Dit is een zeldzame aandoening waarbij sporen van Clostridium botulinum in een open wond terechtkomen, groeien en gifstoffen in de bloedbaan afgeven. In sommige gevallen ontwikkelt de toxine zich na een operatie of ernstig letsel.

Om botulismevergiftiging tijdens het reizen te voorkomen, moeten gezinnen kiezen voor voedsel met een duidelijke oorsprong en kwaliteitsnormen die door de autoriteiten worden erkend. Wees voorzichtig met verzegelde voedingsmiddelen met een ongebruikelijke geur, kleur of smaak. Vermijd voedselverpakkingen die tekenen van beschadiging of zwelling vertonen, aangezien dit kan wijzen op bacteriegroei.

Geef voorrang aan vers bereide, gekookte gerechten en gooi voedsel weg dat een onaangename geur heeft. Hoge temperaturen vernietigen botulinetoxines als deze in voedsel aanwezig zijn. Huidwonden moeten goed behandeld worden om botuline-infectie door deze verwondingen te voorkomen.

Botulinevergiftiging is een ernstige ziekte, met symptomen zoals hangende oogleden en abnormale verschijnselen aan de spieren van het gezicht, de ogen en de keel. De bacteriën produceren gifstoffen die het zenuwstelsel aantasten en spierzwakte en verlamming veroorzaken. Onbehandeld kan botulinevergiftiging tot de dood leiden.

Dokter Tran Thi Tra Phuong
Nutrihome Voedingskliniek Systeem

Lezers stellen hier vragen over voeding, zodat artsen deze kunnen beantwoorden

Bronlink