Mijn familie gaat op reis tijdens de vakantie. Welke voedingsmiddelen moeten we vermijden om het risico op botulinumvergiftiging te minimaliseren? (Nguyen Phuong, Ho Chi Minh-stad)
Antwoord:
De bacterie Clostridium botulinum gedijt in zuurstofarme omgevingen en produceert botulinumtoxine. Onder ongunstige omstandigheden kan Clostridium botulinum zich transformeren tot een robuuste, langlevende sporevorm.
Clostridium botulinum komt wijdverspreid voor in de natuur en is te vinden in voedsel, tuingrond, uitwerpselen van dieren, aarde, vijverwater, rivier- en meerwater en dierlijke darmen. Deze bacterie gedijt goed in bedorven voedsel en ingeblikt vlees dat lange tijd bewaard is.
Voedselvergiftiging door botulinumtoxine komt vrij vaak voor en treedt op wanneer iemand voedsel consumeert dat besmet is met sporen van Clostridium botulinum. Wanneer voedsel niet goed wordt bewaard, kunnen de bacteriën zich vermenigvuldigen en gifstoffen in het voedsel vrijgeven.
Tijdens het reizen kan het consumeren van onvoldoende geconserveerd voedsel leiden tot botulinumvergiftiging bij uw gezin. Veelvoorkomende bronnen van infectie zijn ingeblikte voedingsmiddelen met een lage zuurgraad, zoals bonen, ingeblikt vlees, ingeblikte vis en veganistische paté. Honing die besmet is met sporen van Clostridium botulinum kan in sommige gevallen ook ziekte veroorzaken. Dit is een van de redenen waarom de American Academy of Pediatrics afraadt om honing te geven aan kinderen jonger dan één jaar.
De bacterie Clostridium botulinum groeit niet in zure voedingsmiddelen. Echter, als ze al besmet zijn met het toxine, zijn ze ook onveilig.
Ook familieleden kunnen via snij- of schaafwonden in aanraking komen met botulinumtoxine. Dit is een zeldzame aandoening waarbij sporen van Clostridium botulinum een open wond binnendringen, zich vermenigvuldigen en het toxine in de bloedbaan vrijgeven. In sommige gevallen ontstaat het toxine na een operatie of ernstig letsel.
Om botulinumvergiftiging tijdens het reizen te voorkomen, moeten gezinnen voedsel kiezen van betrouwbare bronnen die voldoen aan de kwaliteitsnormen die door de relevante autoriteiten worden erkend. Wees voorzichtig met verzegeld voedsel dat een ongebruikelijke geur, kleur of smaak heeft. Vermijd voedselverpakkingen die beschadigd of bol staan, aangezien dit kan duiden op bacteriële besmetting.
Geef de voorkeur aan vers bereid en gekookt voedsel en gooi al het opgeslagen voedsel dat een onaangename geur heeft weg. Hoge temperaturen vernietigen botulinumtoxines als deze in voedsel aanwezig zijn. Behandel open wonden op de juiste manier om botulinuminfectie via deze wonden te voorkomen.
Botulinumvergiftiging is een ernstige aandoening; symptomen kunnen onder andere hangende oogleden en afwijkingen aan de gezichtsspieren, ogen en keel zijn. De bacterie produceert toxines die het zenuwstelsel aantasten, waardoor de spieren verzwakken en verlamd raken. Indien onbehandeld, kan botulinumvergiftiging fataal zijn.
Dokter Tra Thi Tra Phuong
Nutrihome Voedingsklinieksysteem
| Lezers kunnen hier vragen over voeding stellen die de arts vervolgens beantwoordt. |
Bronlink
Reactie (0)