De toppings voor Pho Ga Trong in het restaurant in de wijk Phu My Hung. Het restaurant heeft nu ook een vestiging in de wijk Saigon. - Foto: Pho Ga Trong
Achter het verhaal van pho schuilt de ondernemersreis van een inwoner van Hanoi die de Hanoi-pho wilde introduceren in Ho Chi Minh-stad, inclusief het voormalige Vung Tau.
Waarom heet het "Rooster Pho"?
Op sociale media duiken regelmatig meningen op over kippenpho, waarbij een veelgestelde vraag is: welke kipsoort is het beste voor pho? Veel mensen denken dat hen, vooral scharrelkip, het meest geschikt is voor pho omdat het vlees "geurig is en stevig is als je het uit elkaar scheurt", zoals een reactie het verwoordde.
Voor pho-restaurants is een zorgvuldige planning essentieel om kosten en winstgevendheid in balans te houden. Sommigen beweren dat kippen het meest geschikt zijn voor pho in de stad, omdat hun vlees zoeter en malser is. In landelijke gebieden wordt de voorkeur gegeven aan steviger vlees, waardoor hanen worden gebruikt omdat die groter zijn en meer vlees leveren. Anderen suggereren dat het voor zakelijke doeleinden ideaal is om een Tam Hoang-kip 2 tot 3 legsels eieren te laten leggen.
Bij restaurant Gà Trống Pho worden alleen hanen gebruikt voor de bereiding van pho. De eigenaar, meneer Viễn, legt uit: “Er zijn kippen die veel eieren leggen, en hun vlees kan stoffen bevatten die schadelijk zijn voor de gezondheid. Ik kies voor hanen om twee redenen: ten eerste om de voedselveiligheid te garanderen; ten tweede geven veel klanten de voorkeur aan kippenbouten. Hanenbouten zijn groter dan kippenbouten en zijn niet taai. Kippenbouten hebben taaie pezen, zijn niet lekker en droog. Hanenbouten zijn groter en bevatten minder vet.”
De naam "Rooster Pho" (Phở Gà Trống) weerspiegelt ook een eenvoudige wens om klanten een boodschap over te brengen: kippenvlees is het beste voor pho.
De hanen worden uit het water gehaald, afgewaterd en vervolgens ontbeend om te worden gebruikt in pho. De botten worden vervolgens gestoofd om een smaakvolle bouillon te maken. - Foto: HOANG LE
De haan wordt uit de hete bouillon gehaald - Video : HOANG LE
Dit vind je misschien ook leuk
Vo Ha Tram en Dong Hung nemen deel aan het 'Jeugd'-concert.Het "Jeugd"-concert vond plaats op de avond van 27 juni op het F1-circuit (My Dinh, Hanoi). Dit kunstprogramma werd georganiseerd door de krant Tien Phong, in aanloop naar het 13e Nationale Congres van de Communistische Jeugdunie van Ho Chi Minh. Het vlees is mals en sappig.
Een normale kom pho kost 60.000 VND in het onlangs geopende restaurant in de Hoang Sa-straat, en de zitplaatsen zijn schoon. Het restaurant bereidt pho op de Noord-Vietnamese manier. Op tafel staan gefrituurde deegstengels, ingelegde knoflook en chilisaus, maar geen hoisinsaus of bijgerechten. Het restaurant serveert ook geen taugé of geblancheerde lente-uitjes, tenzij de klant erom vraagt.
Kippenpho heeft een heldere, lichte bouillon. De kip is volledig ontbeend en als je erin bijt, voel je het malse vlees, de knapperige huid en de zoete smaak.
Een kom pho met kippenvleugels kost 70.000 VND, met heldere bouillon, veel lente-uitjes en koriander, en goudbruine kippenhuid bij de vestiging van restaurant Gà Trống aan de Hoang Sa-straat - Foto: HOANG LE
Pho Ga Trong heeft momenteel 3 vestigingen. Twee daarvan bevinden zich in Tan Hung Ward en Tan My Ward (voorheen District 7), en er is onlangs een vestiging geopend aan de Hoang Sa-straat in Saigon Ward.
Volgens de eigenaar heeft niemand in zijn familie ooit een pho-restaurant gerund. Hij volgde een kookcursus tijdens zijn studie hotel- en toerismemanagement aan de Nationale Economische Universiteit. Omdat hij van koken hield, begon hij zich te verdiepen in kippho aan de hand van kookboeken en leerde hij van ervaren koks.
De bijgerechten bij restaurant Gà Trống pho zijn onder andere fijngesneden limoenblaadjes, ingelegde knoflook, gefrituurde deegstengels, chilisaus, limoen en chilipepers, maar geen zwarte bonensaus. - Foto: HOÀNG LE
Later opende meneer Vien een klein pho-restaurant in Hanoi. In 2019 verhuisde hij, op aandringen van vrienden, naar Vung Tau om daar een restaurant te openen. Momenteel heeft hij beide pho-restaurants in Hanoi-stijl in Vung Tau verkocht, maar ze zijn nog steeds in bedrijf.
Ruim drie jaar geleden keerde hij terug naar Ho Chi Minh-stad om een restaurant te openen. Zijn eerste doelwit was Phu My Hung. Daar besloot hij om hanen als hoofdingrediënt voor zijn kippenpho te gebruiken.
Een kom gemengde pho kost 100.000 VND - Foto: HOANG LE
De heer Vien vertelde: "Ik ben geboren en getogen in Hanoi. Toen ik klein was, was ik zo dol op kippennoedelsoep dat ik een restaurant wilde openen waar ze pho in Hanoi-stijl serveerden, zodat ik mijn favoriete gerecht kon blijven eten. Naar nieuwe plekken verhuizen om een restaurant te openen en een bedrijf te starten was niet iets wat ik bewust had gekozen, maar eerder het gevolg van verschillende omstandigheden. Ik heb ook veel hoogte- en dieptepunten meegemaakt tijdens mijn ondernemersreis."
Viễns directe doel is het opzetten van een keten van Gà Trống pho-restaurants, waarmee hij de promotie van kippenpho – een van de kenmerkende gerechten van Hanoi – uitbreidt naar het zuiden.
Terug naar het onderwerp
HOANG LE
Bron: https://tuoitre.vn/an-pho-thi-thit-ga-trong-la-ngon-nhat-20260614132611199.htm
![[Foto] Een telefoonvrije zomermiddag in de dorpsbibliotheek](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/27/1782551770949_anh-1-jpg.webp)
![[Foto] Duizenden mensen nemen deel aan een hardloopwedstrijd om hun steun te betuigen aan de campagne "Samenwerkend streven naar drugsvrije gemeenschappen, wijken en speciale zones".](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/27/1782554475933_0673e2a3df7b5e25076a-8283-jpg.webp)
