Chef Tuy Hanh (gekleed in een ao dai) leidt veel lokale medewerkers op om te werken in een Vietnamese pho-restaurantketen op Bali - Foto: Vietnam Bistro.
Een heel vertrouwd, huiselijk gevoel overviel ons op het moment dat we de rij kleurrijke Hoi An-lantaarns zagen twinkelen in de gevel van het restaurant, samen met de onmiskenbare donkergele muren. MeVui Vietnam Kitchen opende in juli 2020 zijn eerste restaurant op Bali, op ongeveer 7 km van de internationale luchthaven I-Gusti Ngurah Rai – de toegangspoort tot Bali – vlakbij de bruisende wijk Kuta, een van de meest levendige buurten van Bali.
Meer dan 10 Vietnamese pho-restaurants op Bali
In slechts vijf jaar tijd opende de keten op 8 augustus haar negende restaurant. Vietnamese pho is nu overal verkrijgbaar in het paradijs Bali: restaurant Saigon (district Renon), Hoi An (in het resortgebied Canggu), Sapa (stad Ubud), Hanoi (aan het strand van Sanur), Me Vui op het eiland Penida; Lovina Beach en in het grootste entertainment- en culinaire complex in het centrum van Kuta.
De obers, gekleed in eenvoudige bruine traditionele Vietnamese blouses en hoofddoeken (voor mannen) of om hun middel (voor vrouwen), bieden de klanten vrolijk de menukaart aan. Er zijn ongeveer vijftien hoofdgerechten, waaronder rundvlees pho, banh mi, gebroken rijst, gegrilde varkensvleesvermicelli, garnalenspiesjes, enzovoort.
Om ons heen zaten Indonesische families kip met rijst te eten, en een paar blonde West-Europese stellen die loempia's als voorgerecht en pho als hoofdgerecht bestelden.
Op Tripadvisor staan veel recensies van Me Vui Bali, waaronder: "De pho is heerlijk, absoluut het geld waard!" - aldus het stel Patrick en Indah (Zwitserland) op 28 juni. Toeriste Amanda F. schreef op 24 juli: "Elk vers, smaakvol Vietnamees gerecht brengt me direct naar de straten van Saigon."
In een gesprek met de eigenaren van het restaurant, Ha Phuong en Ho Thi Huyen, vertelden ze dat ze Bali sinds 2018 al vaak hebben bezocht voor sightseeing en ontspanning en dat ze "verliefd zijn geworden op deze plek".
Na jarenlange ervaring met het runnen van restaurants in Ho Chi Minh-stad, namen Phuong en Huyen, als echtpaar, een gedurfde beslissing: het hele gezin verhuisde naar Bali om er te wonen en pho te verkopen.
Ze brachten hun gekoesterde aspiraties over aan de archipel via slogans op hun uithangborden, zoals "Authentieke Vietnamese keuken" en "Vriendelijk eten".
Restaurant Me Vui op Bali is ingericht in een stijl die doet denken aan Hoi An - Foto: TRUNG NGHIA
Een andere Vietnamese pho-keten op Bali is Vietnam Bistro by Mama Hạnh, met drie vestigingen: Seminyak Road (geopend in 2022), de regio Canggu (2023) en Denpasar, die in april 2025 opent (geopend van 7.00 tot 22.00 uur).
Mevrouw Nguyen Le Thi Tuy Hanh (geboren in 1974 in Nha Trang) trouwde in 2003 met haar Balinese echtgenoot, de heer I Ketut Artawan. In een gesprek met ons vertelde mevrouw Hanh dat ze sinds 2012 een Vietnamees-Chinees fusionrestaurant op Bali runt.
In haar restaurant, Vietnam Bistro, verkoopt mevrouw Hanh pho (waarvoor ze dagelijks meer dan 40 kg handgemaakte pho-noedels gebruikt), banh mi, gegrilde varkensvleesvermicelli, roergebakken rundvlees met pho, rijstrolletjes, loempia's, rijstvermicelli met geroosterd varkensvlees, Vietnamese hotpot... in totaal meer dan 30 gerechten met het motto: "Kom met honger, ga met plezier weg."
Mevrouw Tuy Hanh zei: "Zowel lokale gasten als internationale toeristen die Bali bezoeken voor ontspanning en recreatie, zijn steeds meer gecharmeerd van de Vietnamese keuken. Vietnamese gerechten worden namelijk over het algemeen beschouwd als smaakvol, makkelijk te eten, bevatten weinig olie en vet en zijn rijk aan groene groenten, wat aansluit bij de trend in Bali naar gezond eten en vegetarische opties..."
Vertrek om terug te keren
Op weekdagen in Bali is mevrouw Ho Huyen de chef-kok die direct verantwoordelijk is voor de centrale keuken. Ze bereidt hoofdgerechten, bouillons, marineert vlees, enzovoort, en zorgt zo voor de algehele kwaliteit van de hele restaurantketen. "Rundvleespho is nog steeds het bestverkochte gerecht, elke dag weer, met 50% van de klanten die ervoor kiezen, gevolgd door gegrilde kip met rijst, omdat Indonesiërs dol zijn op kip. Klanten bestellen ook vaak loempia's en gefrituurde loempia's als voorgerecht," aldus mevrouw Huyen.
In de loop der jaren hebben Vietnamese chefs zoals Tuy Hanh en Ho Huyen hard gewerkt om honderden Indonesiërs op te leiden tot bekwame koks en keukenassistenten in de Vietnamese keuken. De Me Vui-keten heeft momenteel meer dan 200 lokale medewerkers in dienst, variërend van management en koken tot inkopen en bediening.
"Bij de promotie van de Vietnamese keuken op Bali doe ik geen concessies aan de smaak, omdat ik wil dat internationale gasten de authentieke smaak van Vietnam kunnen proeven," aldus mevrouw Huyen.
Zowel lokale bewoners als internationale toeristen die Bali bezoeken, genieten van de Vietnamese keuken. - Foto: TRUNG NGHIA
De restaurantketen van mevrouw Tuy Hanh heeft momenteel 26 Balinese koks in dienst. Haar enige kind, Valentino Nguyen Artawan (20 jaar), is bij Vietnam Bistro komen werken omdat hij dol is op de pho van zijn moeder. Mevrouw Hanh verplicht haar lokale receptiepersoneel om traditionele Vietnamese ao dai-jurken te dragen om gasten hartelijk te verwelkomen bij de ingang. In het restaurant wordt Vietnamese muziek gedraaid.
Vietnamese restauranteigenaren op Bali bevestigen unaniem dat ze hun droom om meer pho-restaurants te openen in Indonesië en Zuidoost-Azië zullen blijven nastreven.
De heer Ha Phuong zei: "De keten van Vietnamese restaurants op Bali markeert onze zwerftochten in de wijde wereld . Het lijkt erop dat mijn vrouw en ik maar drie dingen in ons bloed hebben: reizen, authentieke Vietnamese keuken en familierestaurants. Dus zolang we de kracht en het kapitaal hebben, zullen we de Vietnamese keuken naar vele andere bekende toeristische bestemmingen in Zuidoost-Azië brengen en zo onze ambitie waarmaken: 'waar je ook gaat, maak je land trots'. Het grootste voordeel is dat we doen wat we leuk vinden, onze kennis vergroten en in contact komen met verschillende culturen."
Opvallend genoeg, hoewel Phuong en Huyen "betoverd zijn door het paradijs van Bali met zijn prachtige zeegezichten en vredige sfeer", koesteren ze nog steeds warme herinneringen aan hun thuisland en de plek waar ze allebei zo dol op zijn: Hoi An!
"Tegen het einde van dit jaar openen we een nieuw restaurant in een oud pand aan de Bach Dangstraat, aan de rivier de Hoai," kondigde meneer Phuong vol enthousiasme aan.
Mevrouw Huyen, oorspronkelijk afkomstig uit Hue , brengt "authentieke Vietnamese keuken" naar Bali - Foto: TRUNG NGHIA
Het is niet eenvoudig om de Vietnamese keuken te ontwikkelen in een land met de grootste moslimbevolking ter wereld (ongeveer 229 miljoen mensen, goed voor 87,2% van de bevolking) zoals Indonesië. Elk begin is moeilijk, en Vietnamese restaurantketens hebben al veel uitdagingen overwonnen in hun streven om de Vietnamese keuken te verspreiden.
In Jakarta, de hoofdstad, zijn er een paar Vietnamese eetstalletjes in winkelcentra. Op Bali was er vroeger een Cyclo-restaurant in Kerobokan en een Beef & Noodle-restaurant in de Basangkasa-straat...
De heer en mevrouw Ha Phuong-Ho Huyen vertelden: "We huren hier panden voor 7 tot 15 jaar, en volgens de gewoonte moeten we de volledige huur voor de hele periode vooraf betalen. Tijdens het openen van meer vestigingen hebben we een waardevolle les geleerd: huur geen grote, ruime panden die niet passen bij de lokale eetcultuur. En spreek ook vriendelijk tegen het lokale personeel en vermijd opvliegendheid of het verheffen van je stem; ze kunnen zich snel beledigd voelen en ontslag nemen!"
(Wordt vervolgd)
Bron: https://tuoitre.vn/an-pho-viet-o-dao-thien-duong-bali-20250815103020072.htm
Reactie (0)