Tijdens het maanjaar van het Jaar van het Paard (Bính Ngọ), toen de lentezon de zee verwarmde, ontwaakte het hele gebied rond Thuận An ( Hue ) plotseling door de unieke geur van geperste rijstkoekjes. Na de nieuwjaarsfeesten vol vet vlees, kleefrijstkoekjes en andere traditionele lekkernijen, kwamen veel mensen hierheen om "de boel eens flink op te fleuren" en het bekende gevoel van verzadiging aan het begin van het jaar te verdrijven. Al vroeg in de ochtend brandden de kraampjes en waren de arbeiders druk bezig met het kneden van deeg, het aansteken van houtskool en de voorbereidingen voor een dag vol klanten van heinde en verre.
Een nieuw gerecht om van te genieten tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar).
De Le Si-straat, nog geen 300 meter lang, is bezaaid met 5 tot 7 kraampjes waar bánh ép (geperste rijstkoekjes) worden verkocht. Elk kraampje is gevuld met de rook van houtskool, waar van 's middags tot 's avonds fel brandende vlammen te zien zijn. Klanten komen en gaan in een constante stroom; het geluid van bestellingen, het omdraaien van vormen en sissende olie vult de lucht en vermengt zich met de bruisende Tet-sfeer tot een levendige en authentieke straatvoedselscene .
Warme, versgebakken rijstkoekjes. Elk koekje wordt geserveerd met augurken, groenten en vissaus, en kost minder dan 4000 VND.
Temidden van de menigte waren allerlei gezichten te zien: inwoners van Hue die Tet vierden, binnenlandse toeristen en zelfs nieuwsgierige westerse bezoekers die even bij de kraam langskwamen. Ze zaten samen aan lage plastic tafels en genoten van warme, geperste rijstkoekjes, terwijl ze de behendige handen van de bakker boven het gloeiende houtskoolfornuis gadesloegen. Voor velen waren geperste rijstkoekjes niet zomaar een gerecht, maar een onmiskenbare ervaring tijdens Tet in Hue.
Het is niet zomaar een lokale snack; in 2021 kende het Volkscomité van de stad Hue de eerste prijs toe in de Innovatie- en Ondernemerschapswedstrijd aan het project "Thuan An Pressed Cake – Crispy Pizza Conquering the World " van TP SEAFOOD Co., Ltd., waarmee het verreikende potentieel van dit ogenschijnlijk eenvoudige gerecht werd aangetoond.
Naast nat geperste cakes die ter plekke gegeten kunnen worden, verkopen de kraampjes ook droog geperste cakes – dun geperst en gebakken tot ze knapperig zijn – die klanten kunnen kopen en meenemen.
Zakken met dumplings staan netjes opgestapeld in de hoek van de winkel, waar een lichte geur van tapiocameel en varkensvlees vrijkomt. Ze vergezellen toeristen terug naar de stad en worden meegenomen in de bagage van degenen die na Tet naar huis terugkeren. De bedrijvigheid duurt de hele dag voort en soms moeten klanten staan wachten op een zitplaats.
Voorgefabriceerd deeg.
Niet alleen in de Le Si-straat, maar in de hele wijk Thuan An zijn er naar schatting minstens 30 kraampjes met banh ep (geperste rijstkoekjes), dicht op elkaar gepakt langs de straten Hoang Quang, Tran Hai Thanh en Thai Duong… De kraampjes staan naast elkaar, elk met hun eigen geheime recept, maar ze delen allemaal dezelfde bruisende sfeer in de vroege lente.
De versgebakken, warme cakes trekken klanten aan.
Temidden van het levendige gelach en gepraat, de geur van gloeiende houtskool en de zilte zeebries, vormen de Thuan An-rijstkoekjes een unieke Tet-delicatesse – licht verteerbaar, makkelijk te eten, voldoende om de rijkdom van stevige maaltijden te compenseren en mensen ertoe aan te zetten langer in Hue te blijven.
"Hue Pizza" uit een houtskooloven aan zee.
Met alleen bekende ingrediënten zoals varkensvlees, tapiocameel, kippeneieren en lente-uitjes hebben de inwoners van Hue banh ep (geperste rijstcake) gemaakt – een simpele snack die iedereen die het ook maar één keer geproefd heeft, weet te betoveren. De banh ep van "Mu Kieu" in de Le Si-straat is een naam die veel eters elkaar aanbevelen.
De keuken, met zijn 7-8 broodovens en het sissende geluid ervan, creëert een aantrekkelijke sfeer voor de gasten.
Het eethuisje van Tran Thi Kieu is slechts een klein, eenlaags huisje langs de weg, zonder uithangbord, maar het zit er altijd vol met klanten. Deze vrouw, die al meer dan 50 jaar oud is, wordt door haar klanten liefkozend 'Oma Kieu' genoemd vanwege haar vrolijke, toegankelijke karakter en de manier waarop ze al decennialang haar passie voor haar zaak levend houdt.
Om warme, geperste cakes te maken, moeten de arbeiders urenlang bij de verzengende houtskoolkachel zitten.
In dit kleine winkeltje heeft mevrouw Kieu zeven ovens voor het persen van rijstkoekjes pal naast de eettafels geplaatst. Dat maakt het juist zo aantrekkelijk: klanten kunnen wachten op hun koekjes terwijl ze elke stap van het persproces in de gloeiende houtskoolovens gadeslaan, luisteren naar het sissende geluid van het smeltende vet en genieten van de heerlijke geur die zich door de krappe ruimte verspreidt.
De droge cake wordt samengeperst met kippeneieren.
Geperste rijstkoekjes - Een heerlijke traktatie om het gevoel van verzadiging tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar) tegen te gaan.
Al vroeg in de ochtend staat de man van "Mụ" op en begint hij het tapiocadeeg te kneden. De handen van deze man uit de kuststreek rollen het deeg behendig tot kleine balletjes ter grootte van ramboetans. Dun gesneden varkensvlees wordt gemarineerd en bovenop het deeg gelegd. Rond 9 uur 's ochtends wordt de houtskoolkachel aangestoken en tegen de middag opent het restaurant officieel zijn deuren voor de klanten.
Vers gemaakte rijstpapierrolletjes, geserveerd met groenten en gedoopt in vissaus, zijn absoluut heerlijk.
Als de gietijzeren vorm heet genoeg is, giet de bakker het beslag erin en drukt het stevig aan om de pannenkoek plat te maken. De vorm wordt continu gedraaid om ervoor te zorgen dat de pannenkoek aan beide kanten gelijkmatig gaart. Wanneer de pannenkoek net gaar is, worden er losgeklopte eieren overheen gegoten, worden er fijngesneden lente-uitjes overheen gestrooid en wordt de vorm ongeveer 5-10 seconden afgedekt voordat de pannenkoek uit de vorm kan worden gehaald en op een bord kan worden gelegd, met ongeveer 10 warme pannenkoeken per bord.
Klanten eten geperste rijstkoekjes in restaurant "Mụ Kiều".
Plastic tafels staan dicht op elkaar naast de houtskoolkachel, en als het druk is, is er soms geen plek meer om te zitten. Stamgasten nemen vaak hun eigen eten mee, zoals Vietnamese koriander, komkommer, augurken, kwarteleieren en gefermenteerde varkensworst, zoals typisch is voor de keuken van Hue.
Vanuit de houtskoolovens aan de kust van Thuận An vertelt de bescheiden bánh ép (geperste cake) stilletjes een verhaal dat uniek is voor Huế: eenvoudig, veerkrachtig en in staat om een lange reis te maken. Van de bijna 3000 gerechten in Vietnam is meer dan 65% afkomstig uit de keuken van Huế, met twee hoofdtakken: de koninklijke keuken en de volkskeuken. Te midden van dit "woud" aan heerlijke gerechten springt de bánh ép eruit als een typisch voorbeeld van straatvoedsel, door jongeren liefkozend "Hue Pizza" genoemd.
De rijstpapierrolletjes zijn taai, geurig naar ei en rijk gevuld met varkensvlees. Bij het eten spreiden de gasten het rolletje uit, voegen koriander, komkommer, geraspte wortel en papaja toe, rollen het op en dippen het in vissaus. Wie een sterkere smaak verkiest, kan het ook vullen met gefermenteerde varkensworst uit Hue, wat een onvergetelijke smaakcombinatie oplevert.
Het echte pluspunt van het restaurant is de dipsaus, die mevrouw Kieu zelf heeft bereid en samengesteld: geurig met knoflook en chili, met een uitgebalanceerde zout-zuur-zoete smaak die zelfs de meest veeleisende eters tevreden stelt.
Mevrouw Kieu is al bijna 20 jaar actief in de branche, van de verkoop van geperste rijstcrackers aan zee tot het runnen van een winkeltje aan huis gedurende meer dan 15 jaar. Ze heeft de transformatie van de geperste rijstcrackers van Thuan An van een eenvoudige, rustieke snack tot een onderdeel van de culinaire herinneringen van vele generaties meegemaakt.
Tegenwoordig zijn de "Mụ Kiều"-cakes niet alleen bekend bij de lokale bevolking en jongeren in Hue, maar ze zijn ook met Vietnamese expats meegereisd naar de VS en Europa, waar ze een geschenk zijn geworden dat de smaak van thuis naar mensen in het buitenland brengt.
Bron: https://nld.com.vn/banh-ep-hue-ngay-tet-196260213103723989.htm
Reactie (0)