De geroosterde varkensvleessandwich van Thanh Tuan is al meer dan tien jaar beroemd in Ca Mau . Niet alleen in Ca Mau zelf, maar ook in de omliggende districten komen mensen er graag voor vanwege de rijke, heerlijke smaak die perfect aansluit bij de smaak van de inwoners van de Mekongdelta. Opvallend is dat mensen het bordje "Thanh Tuan Roasted Pork" niet eens opmerken; ze noemen het gewoon "Tankstation Sandwich". Dat komt doordat de eigenaar, toen hij zijn zaak begon, ervoor koos om de sandwich te verkopen op de hoek van Luu Tan Tai en Phan Ngoc Hien (wijk 5, Ca Mau), pal naast het tankstation (dat in de volksmond bekendstaat als het tankstation bij de Oude Brug). En sindsdien wordt de sandwich nog steeds "Tankstation Sandwich" genoemd.

Concreet is de heer Bui Thanh Tuan (geboren in 1974, oorspronkelijk uit Ca Mau), eigenaar van de Thanh Tuan-winkel voor geroosterd varkensvlees, sinds 2007 actief in de verkoop van geroosterde varkensvleessandwiches, geroosterde varkensvleesplakjes, geroosterd varkensvlees voor feesten en evenementen, enzovoort.

Geroosterd varkensvlees van Thanh Tuan - geserveerd met rijstvermicelli of brood, een populaire keuze in Ca Mau. (Foto aangeleverd door de persoon zelf)

Mevrouw To Uyen, geboren in 1992 en dochter van de eigenaar van Thanh Tuan's geroosterde varkensvleeszaak, vertelde: "In 2007 ging mijn vader het vak leren in de geroosterde varkensvleeszaak van een familielid in Bac Lieu . Daar werd hij begeleid, leerde hij het vak en kreeg hij de geheime familierecepten. Mijn vader koesterde de droom om de traditie voort te zetten, dus richtten hij en mijn moeder een kleine geroosterde varkensvleeszaak op in de achtertuin. Ze roosterden het varkensvlees handmatig in een aardewerken pot met mangrovehoutskool, in plaats van met moderne elektrische roosters. Na veel proberen en experimenteren kreeg mijn moeder toestemming om te beginnen met verkopen op de hoek van Luu Tan Tai en Phan Ngoc Hienstraat, in wijk 5. Aanvankelijk verkochten mijn ouders geroosterde varkensvleessandwiches en rijstnoedels, en namen ze bestellingen voor geroosterd varkensvlees aan op verzoek van de klant. In het begin hielp er maar één persoon in de zaak. Langzaam maar zeker werd de naam 'Tankstation Sandwichwinkel' steeds bekender."

"Brood van het tankstation" is geen onbekende voor de inwoners van Ca Mau; elke ochtend zie je een grote menigte wachten om het te kopen. Wellicht is het familierecept in combinatie met de toewijding van de eigenaar de reden dat Thanh Tuans geroosterde varkensvlees zo snel bekend en geliefd is geworden.

Mevrouw Uyen vertelde verder: "Om een ​​heerlijk stuk geroosterd varkensvlees te krijgen, heeft mijn vader zich al meer dan tien jaar met toewijding ingezet. Elke ochtend om 2 uur staat hij op om elk stuk vlees dat door de slager is afgeleverd te controleren. Het vlees moet nog warm en vers geslacht zijn. De kruiden die hij gebruikt om het varkensvlees te marineren, zijn traditionele kruiden die hij van familieleden in Bac Lieu heeft geleerd. Het vlees moet een bepaalde tijd gemarineerd worden, dus mijn vader staat altijd heel vroeg op. Al die jaren in het vak kocht mijn vader zijn ingrediënten alleen bij één Chinese winkel op de Ben Thanh-markt en al die jaren roosterde hij het varkensvlees alleen in een kleine aardewerken pot met traditionele mangrovehoutskool. Hoewel de dingen nu moderner zijn, kiest hij nog steeds niet voor de handige en snelle elektrische oven, maar roostert hij het alleen op de oude manier om de beste authentieke smaak te behouden."

Bijna vijftien jaar na de start van de zaak zijn de klanten inmiddels vrienden geworden. Klanten van heinde en verre, die tijdens het Qingming-festival of voorouderverering komen om te kopen, vragen de eigenaar steevast naar zijn gezondheid en hoe het met zijn zaak gaat. Dit is niet alleen een teken van bezorgdheid, maar ook van de vreugde die hij beleeft aan het traditionele ambacht dat meneer Tuan in stand wil houden. De kleine bakkerij is gegroeid en biedt nu ook geroosterd varkensvlees en eend aan. Daarnaast overweegt hij nieuwe gerechten zoals char siu-rijst en geroosterd varkensvlees met rijst. Hij heeft meer personeel aangenomen dan voorheen om tijdens feestdagen, met name het Qingming-festival, op maximale capaciteit te kunnen draaien en aan de vraag van de klanten te voldoen.

Om zijn klanten beter van dienst te zijn, opende meneer Tuan een tweede eetgelegenheid met dezelfde naam aan Huynh Ngoc Diepstraat 66, wijk 5, Ca Mau City. Zo is het voor mensen van heinde en verre gemakkelijker geworden om er te gaan zitten, te eten en een praatje te maken. Toch geven veel mensen wellicht nog steeds de voorkeur aan de oorspronkelijke naam en locatie, waardoor de kleine bakkerij al vanaf de vroege ochtenduren drukbezocht is en zijn "klanten" bedient.

Uyen behoort tot de jongere generatie, maar kiest er desondanks voor om in de voetsporen van haar ouders te treden en hun traditionele beroep uit te oefenen. Mevrouw Uyen vertelde: “Ik help mijn ouders al heel lang en krijg elke dag de kans om van hen te leren en hun instructies op te volgen. Mijn huidige ambitie is niet alleen om het ambacht te leren, het traditionele vak en de geheimen van mijn ouders te begrijpen, maar ook om de kansen van het nieuwe tijdperk te benutten om de smaak van Thanh Tuan geroosterd varkensvlees verder te verspreiden. Ik deel de smaak van het geroosterde varkensvlees van mijn familie met vrienden en klanten ver weg via mijn persoonlijke Facebookpagina en Fanpagina. Ik deel veel mooie foto's van ons geroosterde varkensvlees met klanten, introduceer het aan nieuwe klanten en prikkel de smaakpapillen van vaste klanten. Daarnaast verstuur ik ook producten naar veel klanten ver weg, zodat de traditionele smaak van ons geroosterde varkensvlees bekend wordt bij klanten buiten de provincie en het voor klanten in de regio makkelijker is om te bestellen. Bovenal wil ik het geheime familierecept leren en bewaren, zodat ik nieuwe gerechten kan ontwikkelen voor mensen dichtbij en ver weg en het traditionele ambacht van mijn familie kan behouden.”

Thao Linh

Bron: https://baocamau.vn/-banh-mi-cay-xang--a2265.html