Een stuk cake kost tussen de 20.000 en 25.000 VND, waardoor het een populaire ontbijtlekkernij is onder de lokale bevolking.
In Ha Tinh kunnen toeristen gemakkelijk kleine eettentjes vinden met bordjes waarop "Ram - Banh Muot" staat. "Ram" verwijst naar een gerecht dat lijkt op gefrituurde loempia's, terwijl "banh muot" een andere naam is voor "banh cuon" of "banh uot".
Twee porties gestoomde rijstrolletjes met varkensworst kosten 45.000 VND en worden meestal verkocht tussen 6:30 en 9:00 uur 's ochtends. Foto: Bao Ngan
Elke loempia is strak opgerold, ongeveer twee vingers breed. Hoe strakker de loempia's opgerold zijn, hoe lekkerder ze zijn, en hoe minder de vulling eruit valt tijdens het eten. De vulling bestaat uit gehakt varkensvlees, uien, vermicelli, koriander en specerijen. Het scherpe, licht bittere aroma van koriander geeft de loempia's van Ha Tinh hun unieke smaak.
De bereidingswijze is vergelijkbaar met die van loempia's, maar het verschil is dat het deeg van de Ha Tinh-loempia's dikker en goudbruin is, gemaakt van rijst en melasse. Na het vullen worden de loempia's ongeveer 3-4 minuten gebakken in een pan met kokende olie. De zachte rijstcake wordt gemaakt van kleefrijstmeel. Kleefrijst wordt fijngemalen tot poeder, waaraan water wordt toegevoegd en dat een nacht laat fermenteren. Bij het maken van de cake moet de verkoper vakkundig de juiste hoeveelheid beslag gebruiken om een dun, maar toch taai, geurig en glad eindproduct te verkrijgen.
Gasten gebruiken hun handen om de ingrediënten in de loempia te wikkelen tijdens het eten. Het gerecht is aantrekkelijk door de contrasterende combinatie van het zachte, dunne, geurige rijstpapier en de knapperige, warme en vette loempia binnenin. Voor de afwisseling kun je ervoor kiezen om de loempia te vullen met Vietnamese varkensworst (giò lụa) of varkensworst (giò lắt). Daarnaast strooien gasten er vaak wat gebakken sjalotjes over om de smaak te versterken.
Dit is een populair ontbijtgerecht en een favoriet onder veel inwoners. "Hoeveel heerlijke en exotische gerechten er tegenwoordig ook zijn, ik zal de smaak van een bord gestoomde rijstrolletjes uit mijn geboortestad nooit vergeten. Als ik na mijn studie of werk ver weg thuiskom en geen bord eet, ben ik geen echte zoon van Ha Tinh," aldus Phuong Bao, een klant.
Ram moet direct na het frituren gegeten worden om de knapperigheid en smaak te behouden; laat het niet afkoelen, want dan wordt de korst hard. Foto: Bao Ngan
Volgens veel verkopers is de dipsaus bepalend voor de smaak van dit gerecht. Ze gebruiken meestal zelfgemaakte, goudgele vissaus, gemengd met kokend water, suiker en MSG. Gasten kunnen de dipsaus naar eigen smaak aanpassen met bijvoorbeeld gehakte knoflook, limoen of chilipepers.
Bao Ngan
Bron
Reactie (0)