Hung Lo cassavecake - een heerlijk gerecht uit dit eeuwenoude dorp.

Het oude dorp Hung Lo, in de gemeente Hung Lo, in de stad Viet Tri, staat al lange tijd bekend om zijn vele heerlijke en unieke lokale gerechten, die een blijvende indruk achterlaten op iedereen die ze geproefd heeft. Naast kleefrijstkoekjes, gestoomde rijstkoekjes, noedels, vermicelli, pindasnoepjes, gembersnoepjes, rijstcrackers, enzovoort, is cassavekoek ook een bijzondere lokale delicatesse in dit oude dorp.

Het hoofdingrediënt van dit gerecht is cassave (ook wel tapioca genoemd). Volgens de lokale bevolking bestaat cassavecake al meer dan honderd jaar in het dorp, uit de tijd dat de economie het moeilijk had en het leven zwaar was, en mensen cassave beschouwden als een basisvoedsel om honger te bestrijden.

Hung Lo cassavecake – een heerlijk, rustiek gerecht dat van generatie op generatie wordt doorgegeven.

Het maken van cassavecake is niet zo ingewikkeld. Dun gesneden en gedroogde cassave wordt gemalen of gestampt tot meel, waarna de vezels eruit worden gezeefd om de cake te maken. Vroeger hadden cassavecakes geen vulling; men prikte met eetstokjes een gat in het midden om de cake sneller en gelijkmatiger te laten garen. Daarom werd het gekscherend ook wel 'eetstokjesgevulde' cassavecake genoemd.

Cassavekoeken worden gemaakt van jonge, verse, kleverige cassaveknollen; de knollen moeten kleine uiteinden hebben, een gladde schil, gemakkelijk te pellen zijn en spierwit van kleur zijn.

Tegenwoordig worden cassavekoeken gemaakt van jonge, verse cassaveknollen met kleefkracht. Deze knollen moeten kleine uiteinden hebben, een gladde kern, gemakkelijk te schillen zijn en spierwit van kleur. Na het wassen wordt de cassave geraspt, gedroogd en vervolgens tot een fijn poeder vermalen. Sommige huishoudens gebruiken echter een meer verfijnde methode: ze schillen de cassave, stampen hem fijn, persen het sap eruit en laten de pulp bezinken, waardoor een fijn zetmeel ontstaat.

De bakker mengt de bloem met heet water en kneedt het grondig tot een glad deeg, alvorens het te gebruiken voor het maken van de deegschelpen. Volgens mevrouw Cao Thi Nam uit Tan Tien, gemeente Hung Lo: "Een bijzonder belangrijk punt om te onthouden bij het kneden van het deeg is dat het met kokend water gekneed moet worden; alleen dan wordt het deeg soepel en glad. Als je met koud water kneedt, wordt het deeg kruimelig en smaakt het niet lekker."

De vullingen voor de cassavekoekjes worden op verschillende manieren bereid en zijn, afhankelijk van persoonlijke voorkeuren, rijker van samenstelling. Hartige cassavekoekjes kunnen bijvoorbeeld varkensvlees met mungbonen bevatten, of varkensvlees met houtoortjes, shiitake-champignons, enzovoort. Zoete koekjes kunnen mungbonen bevatten en daarnaast ook geraspte kokos, zwarte bonen, rode bonen, enzovoort.

Mevrouw Nguyen Thi Hoan uit Zone 5, die al jarenlang cassavekoeken bakt in de gemeente Hung Lo, zei: "Het maken van cassavekoeken is niet moeilijk, maar de bakker moet het deeg vakkundig en gelijkmatig uitspreiden, zodat de korst niet scheurt bij hoge temperaturen. Nat deeg is erg plakkerig; als de korst dun wordt uitgespreid, krijgt het deeg, wanneer de vulling erin wordt gedaan en tot balletjes worden gerold, een ovale vorm ter grootte van een scharrelei."

Na het inpakken worden de dumplings ongeveer 40 minuten gestoomd.

De cake wordt in een laag bananenbladeren gewikkeld (specifiek de "koninklijke bananenvariëteit"); als de cake niet in bananenbladeren gewikkeld zou worden, zou hij donker worden. Deze laag bladeren voorkomt dat de cake aan de bladeren blijft plakken tijdens het stomen en maakt het voor de eters gemakkelijker om hem vast te houden tijdens het eten. De laatste stap is om de cake ongeveer 40 minuten te stomen tot hij gaar is. De cake smaakt het lekkerst als hij warm gegeten wordt.

De cassavecake nadat hij klaar is.

Eenmaal gebakken is cassavecake wit, met een zachte, taaie korst, een natuurlijke zoetheid van het jonge cassavemeel en de mungbonen, een knapperige textuur van de houtoortjes en de zoetheid van de varkensvleesvulling... Elke vulling heeft een andere smaak, maar cassavecake met gehakt varkensvlees en houtoortjes blijft de meest populaire en geliefde variant. Sommigen vergelijken cassavecake met tapiocadumplings, maar de taaie textuur en de kenmerkende smaak van cassavecake zorgen ervoor dat je er meer dan twee of drie wilt eten...

Tegenwoordig worden cassavekoeken niet alleen in de gemeente Hung Lo, maar ook op veel andere plaatsen in de provincie gemaakt en erkend als OCOP-producten. Dit heeft van dit ooit eenvoudige gerecht, dat diende als middel tegen hongersnood, een specialiteit gemaakt die een onvergetelijke indruk achterlaat bij de eters.

Als je de kans krijgt om Phu Tho te bezoeken, en met name het oude dorp Hung Lo, grijp dan zeker de gelegenheid aan om dit unieke gerecht te proeven en de rijke, diverse en fascinerende culinaire cultuur van het land van de Hung-koningen te ontdekken.

Vinh Ha

Bron: https://baophutho.vn/banh-san-hung-lo-mon-ngon-lang-co-226859.htm