Paddenstoelen van Phu Quoc Tram in de keuken

De Tram-paddenstoelen van Phu Quoc hebben een bittere smaak met een zoete, verfrissende nasmaak en worden door veel lokale bewoners gebruikt om diverse heerlijke en aantrekkelijke gerechten te bereiden.

Melaleuca-paddenstoelen groeien in de Melaleuca-bossen van Phu Quoc. Foto: THUY TIEN

Phu Quoc staat niet alleen bekend om zijn turquoise stranden, witte zand en rijke mariene ecosysteem, maar ook als een culinair paradijs met vele specialiteiten. Een daarvan is de Tram-paddenstoel – een paddenstoelsoort die groeit onder het bladerdak van de Tram-bossen – die wordt beschouwd als een kostbaar geschenk van de natuur aan dit eiland.

Volgens Le Thi Hien, een inwoner van de speciale economische zone Phu Quoc, staan ​​er veel Melaleuca-bomen in de mangrovebossen van het gebied. De bladeren en bast van de Melaleuca-bomen vallen tijdens het regenseizoen in lagen af ​​en vormen humus, wat een ideale voedingsbodem vormt voor Melaleuca-paddenstoelen. Het paddenstoelmycelium ontwikkelt zich in deze humuslaag en na de eerste regenbuien van het seizoen komen er kleine, ronde paddenstoelen tevoorschijn uit de bladeren. Deze paddenstoelen zijn lichtpaars of grijs aan de onderkant en wit aan de steel. De paddenstoelen groeien in overvloed en het seizoen duurt ongeveer een maand. Jonge Melaleuca-paddenstoelen hebben een lichtzoete, verfrissende smaak. Rijp ontwikkelen ze een kenmerkende bittere smaak; deze bitterheid is de ziel van de Melaleuca-paddenstoel en laat een blijvende indruk achter op wie hem heeft geproefd.

Op Phu Quoc, tijdens het seizoen van de Tram-paddenstoelen, verwerken de lokale bewoners deze tot vele heerlijke gerechten. Vooral de harmonieuze combinatie van Tram-paddenstoelen met lokaal verkrijgbare zeevruchten is populair, zoals paddenstoelenpap met garnalen en inktvis, zeevruchtenstoofpot met paddenstoelen, roergebakken zeevruchten met paddenstoelen en kippensoep met Tram-paddenstoelen. Een van de eenvoudigste en meest populaire gerechten is Tram-paddenstoelensoep met zeevruchten. De bouillon heeft een delicate zoetheid van de Tram-paddenstoelen, vermengd met de frisse smaak van de zeevruchten, wat resulteert in een eenvoudig maar verfijnd gerecht.

Kip gekookt met Tram-champignons is een populair gerecht onder toeristen op Phu Quoc. Voor de bereiding van dit gerecht selecteren koks lokaal gefokte, scharrelkip, Tram-champignons, zaagtandkoriander en andere ingrediënten. De kip wordt schoongemaakt, in hapklare stukjes gesneden en in een pan met water gekookt. De Tram-champignons worden schoongemaakt, gewassen en aan de kip toegevoegd, waarna ze naar smaak worden gekruid. Tot slot worden naar wens uien en koriander toegevoegd en is het gerecht klaar om te serveren.

Het perfect bereide kip- en Tram-champignongerecht wordt in een kom geschept en geserveerd met een klein schaaltje Phu Quoc-ansjovissaus, gegarneerd met een paar chilipepers. Neem een ​​stukje kip en champignon, dip het in de chilisaus en kauw er langzaam op. Je ervaart dan de kenmerkende knapperige textuur en licht bittere smaak van de Tram-champignons, gecombineerd met de rijke smaak van de kip, de zoutigheid van de vissaus en de pittige kick van de chilipepers – een heerlijke sensatie die je smaakpapillen prikkelt.

Heerlijke zeevruchtenstoofpot met Tram-champignons. Foto: THUY TIEN

“Ik heb twee keer genoten van de Tram-champignons van Phu Quoc. De eerste keer kreeg ik ze van een familielid cadeau, maar ze waren geconserveerd, dus ze waren niet zo lekker als de champignons die ik in Phu Quoc zelf at. Die waren heel vers en smakelijk. De eerste keer dat je ze eet, vind je de licht bittere smaak misschien even wennen, maar als je er eenmaal aan gewend bent, vind je ze knapperig en zoet. Na het eten laat het drinken van water een licht pittig gevoel achter op je tongpunt, gevolgd door een zeer aangename zoete nasmaak,” aldus mevrouw Huynh Be Nam, een inwoonster van de provincie Ca Mau .

Sommige mensen op Phu Quoc beschouwen Tram-champignonpap als een heerlijk gerecht dat het lichaam reinigt en verkoelt tijdens de zomer. De combinatie van de zoetheid van garnalen en vlees met de licht bittere smaak van champignons zorgt voor een gerecht dat niet alleen heerlijk is, maar ook licht verteerbaar en geschikt voor het hete zomerweer.

De trampaddenstoel is niet zomaar een gerecht, maar een integraal onderdeel van de lokale culinaire cultuur. Voor de inwoners van Phu Quoc is het trampaddenstoelenseizoen een periode van overvloed in het bos, een waardevolle voedselbron die bijdraagt ​​aan de verbetering van hun levensomstandigheden. Veel restaurants en eettentjes hebben trampaddenstoelen als specialiteit op hun menu staan, waardoor toeristen de rijkdom van de natuur en de unieke aspecten van de lokale culinaire cultuur beter kunnen leren kennen.

THUY THAN

Bron: https://baoangiang.com.vn/nam-tram-phu-quoc-vao-bep-a480808.html