Vroeger maakten mijn zussen en ik tijdens elk Tet-feest samen met onze moeder taarten en gekonfijt fruit om aan de voorouders aan te bieden en gasten te trakteren. Het was niet alleen een noodzakelijke consumptie, maar ook een bron van vreugde tijdens Tet.
1. Elk jaar met het Tet-feest, hoewel ons gezin niet rijk was, maakte mijn moeder tientallen soorten gebak. Ik herinner me vooral de bedrukte rijstcake, omdat die makkelijk te maken was, in grote hoeveelheden kon worden gebakken en lang bewaard kon worden. Mijn moeder deed suiker en fijn gemalen geroosterde kleefrijstmeel in een kleine kom, en met haar dunne, benige handen, getekend door het harde werk op het land, kneedde ze het snel door tot het meel al het suikerwater had opgenomen.
Toen nam mijn moeder een vorm, goot er een laag beslag in, strooide wat vulling in het midden (een mengsel van pinda's, sesamzaad, suiker en kaneelpoeder), goot er nog een laag beslag overheen en drukte het stevig aan met beide handen om een cake te vormen.
De gladde, ronde rijstkoekjes met het woord 'fortuin' erop zien er aantrekkelijk uit. Maar wij kinderen vonden ze niet lekker, omdat we ze niet smakelijk vonden en er vaak in stikten. Daarom zijn rijstkoekjes het meest voorkomende restje na elk Tet-feest.
Er is nog een ander soort cake dat ook makkelijk te maken is, maar kinderen vinden hem lekkerder: gepofte rijstcake. Hij heet gepofte rijstcake omdat de kleefrijst tijdens het roosteren openspringt in kleine witte korreltjes, wat een aangenaam knisperend geluid maakt. De bereidingswijze is vergelijkbaar met die van bedrukte rijstcake, met als enige verschil dat het ingrediënt geen bloem is, maar gepofte rijst.
De mollige, ronde rijstvlokken dragen de geur van het platteland met zich mee. Mijn moeder mengt de rijstvlokken met suikerwater en gember en drukt ze vervolgens in vormpjes om er koekjes van te maken. Deze ruitvormige koekjes zijn knapperig en hebben een subtiel gemberaroma, waardoor ze favoriet zijn bij zowel kinderen als volwassenen.
Nog bewerkelijker is de "bánh thuẫn"-cake. De belangrijkste ingrediënten van bánh thuẫn zijn ook bloem en suiker, maar met de toevoeging van eieren en andere specerijen. Mijn moeder mengt de bloem, suiker en eieren en klopt ze tot een glad beslag. Vervolgens zet ze de vorm op een houtskoolfornuis en als de vorm heet is, giet ze het beslag erin en bakt het.
Na het bakken is de rijstcake goudbruin en rijst hij op als de bloemblaadjes van een pruimenbloesem tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar). De cake is licht, luchtig en heerlijk, en is gereserveerd voor gasten, dus de kinderen krijgen er maar een beperkt aantal van hun moeders.
Mijn moeder maakt veel soorten jam: gemberjam, kokosjam, pompoenjam… Maar gemberjam maken is het meest bewerkelijk. De gemberjam waar ik het hier over heb, wordt gemaakt van hele gemberwortels, niet van gesneden gember.
Gekonfijte gemberplakjes maken is eenvoudig: neem een gemberwortel, snijd deze in dunne plakjes, marineer ze in suiker en laat ze vervolgens op laag vuur sudderen, onder voortdurend roeren, tot de suiker kristalliseert. Het resultaat is heerlijke, verwarmende gekonfijte gember.
Maar het maken van gekonfijte gemberwortel is veel bewerkelijker. Mijn moeder gaat de tuin in om gemberplanten uit te trekken en selecteert de mooiste wortels, meestal met vijf takken, zodat de gekonfijte gemberstukjes er na afloop uitzien als een hand met vijf vingers.
Nadat mijn moeder de beste gemberwortels had uitgekozen, weekte ze die in water, pelde ze, waste ze grondig en liet ze een nacht in zout water weken om ze zachter te maken en wat sap vrij te laten komen. De volgende dag prikten mijn zussen en ik zorgvuldig in elke wortel, waarbij we ervoor zorgden dat we ze gelijkmatig en voorzichtig prikten, totdat ze zacht waren, de suiker gemakkelijk opnamen en minder scherp smaakten.
Elk tatoeëerstokje had ongeveer tien scherpe naalden, en mijn zus prikte zich eens per ongeluk in haar hand, wat zoveel pijn deed dat ze moest huilen. Na het tatoeëren spoelde mijn moeder de stokjes af, kookte ze en liet ze sudderen met suiker tot ze ivoorwit waren. Daarna haalde ze ze eruit en liet ze in de zon drogen.
Zelfgemaakte gekonfijte hele gember draagt de warmte van de handen van geliefden in zich en vormt een kleurrijk en levendig beeld van Tet (Vietnamees Nieuwjaar).
Nadat mijn moeder elk type cake en jam had gemaakt, schikte en bewaarde ze deze zorgvuldig in aluminium bakjes of glazen potten voor gebruik tijdens Tet. Gedurende de drie dagen van Tet schikte ze de cakes en jam op borden en plaatste ze deze op het altaar om aan haar voorouders te offeren.
Als er tijdens het lentefestival gasten kwamen, maakte mijn moeder een schaal met snoep en jam klaar om te nutten met een kop warme thee, terwijl ze praatte over het boerenleven, dorpszaken en het plaatselijke nieuws. Wij kinderen bleven vaak rondhangen in de hoop geluksgeld te winnen. Maar mijn vader herinnerde ons er dan vriendelijk aan: "Kinderen, als jullie buiten spelen, moeten jullie niet meeluisteren."
2. Maar misschien is er niets zo hartverwarmend als het maken van banh tet (Vietnamese kleefrijstcake). Om een heerlijke pan banh tet te maken, kiest mijn moeder kleefrijst van goede kwaliteit, weekt die in schoon water, laat het water uitlekken en gaat dan naar de tuin om verse, felgroene bananenbladeren te plukken om de cakes in te wikkelen.
Mijn moeder spreidde bladeren uit op een dienblad, goot er een laag kleefrijst op, vervolgens een laag vulling van mungbonen en varkensbuik, daarna weer een laag kleefrijst en rolde het geheel op. Ze rolde de cake netjes op, zodat de kleefrijstlaag de vulling in het midden omsloot, en bond hem vervolgens vast met bamboetouw.
Mijn moeder knoopte de touwtjes vast terwijl ze mijn zussen instrueerde: "Knoop ze precies goed vast; als ze te los of te strak zitten, zullen de cakes niet lekker smaken."
Van de overgebleven kleefrijst was niet genoeg om banh tet (een soort Vietnamese rijstcake) te maken, dus maakte mijn moeder meestal een paar kleine banh u (een ander soort Vietnamese rijstcake), die we als beloning kregen als de cakes klaar waren. Het maken van banh tet gebeurde meestal op oudejaarsavond; wij kinderen verzamelden ons rond het vuur en luisterden naar de levendige gesprekken van de volwassenen totdat we in slaap vielen zonder het in de gaten te hebben.
Net als andere soorten gebak en snoepgoed, scheurde mijn moeder tijdens de drie dagen van Tet (het Chinese Nieuwjaar) elke dag de gebakjes open en legde ze als offergaven op het altaar. Ze gebruikte hetzelfde touwtje waarmee de gebakjes waren dichtgebonden om ze open te scheuren. Het ene uiteinde van het touwtje werd stevig vastgehouden door haar sterke, donkere tanden, terwijl het andere uiteinde met haar hand werd opengescheurd.
Toch waren de stukken cake perfect uniform, alsof ze in een mal waren gemaakt. Als er tijdens het lentefestival gasten kwamen en mijn moeder geen tijd had om rijst te koken, scheurde ze de cake in stukken en bood die aan de gasten aan met ingelegde groenten in plaats van rijst; iedereen was blij.
Tegenwoordig, als Tet (Vietnamees Nieuwjaar) nadert, ga ik naar de bakkerijen Ngoc Nga en Ba Xe om banh tet en banh chung (traditionele Vietnamese rijstkoekjes) te kopen. Dit zijn bekende merken en veel mensen prijzen hun heerlijkheid, maar voor mij missen ze nog iets wat ik niet helemaal onder woorden kan brengen.
Het lijkt de rustieke charme te missen, de geur van de velden, de warme haard die me tijdens mijn jeugd omringde.
Bron: https://baogialai.com.vn/banh-tet-trong-gian-bep-tuoi-tho-post578277.html
![[Foto] Een levendige viering van generaties medewerkers van de krant Nhan Dan](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/03/11/1773228432744_cb-75-nam-7-7034-jpg.webp)
Reactie (0)