Binh Dinh rijstpapier

Een winkel gespecialiseerd in rijstpapier in Binh Dinh-stijl in de Nguyen Trai-straat, Pleiku City. **Foto: Nguyen Vo**

Het rijstpapier uit Binh Dinh wordt gemaakt van diverse ingrediënten. Naast het gebruikelijke rijstmeel kan het ook gemaakt worden van tarwemeel, zoete aardappelmeel of zelfs tarwemeel, en kan het gecombineerd worden met sesamzaadjes of geraspte kokos. De mensen in Binh Dinh maken rijstpapier in veel verschillende maten en diktes, geschikt voor diverse manieren van eten. Rijstpapier kan gegrild worden, in water gedoopt, gebruikt worden om loempia's in te wikkelen, gegeten worden met groenten, vlees, garnalen, eieren, of simpelweg in vissaus gedoopt worden.

Ik weet niet precies wanneer rijstpapier voor het eerst verscheen. Volgens lokale legendes maakte rijstpapier ooit deel uit van de snelle opmars van het leger van Quang Trung naar het noorden om het Qing-leger te bestrijden op de vijfde dag van het maanjaar in het jaar Ky Dau (1789). De mensen uit Binh Dinh, zowel thuis als ver weg, willen hun culinaire tradities behouden. Misschien is dat de reden waarom rijstpapier in bijna elk aspect van het leven terugkomt.

Een traditionele offer- of herdenkingsdienst in Binh Dinh zou niet compleet zijn zonder rijstpapier. Het rijstpapier dat voor de offers wordt gebruikt, wordt aan beide kanten gelijkmatig geroosterd, zodat er geen enkel deel verbrandt of rauw blijft. Na het offer is het breken van het rijstpapier bij het serveren van het eten ook een heel bijzonder moment. Het vereist zorgvuldigheid en eerbied om ervoor te zorgen dat het in gelijkmatige stukken breekt zonder te verkruimelen. Ik zie vaak ouderen, vooral de clanleiders, het rijstpapier op hun hoofd leggen om het te breken. Ze zeggen dat het een traditie is die van generatie op generatie is doorgegeven om respect te tonen.

In Binh Dinh eten mensen regelmatig en onder alle omstandigheden rijstpapierrolletjes. Als je gestoomde vis, gekookt vlees of gebakken eieren in rijstpapier gewikkeld hebt en in vissaus of gefermenteerde vispasta doopt, en je komt samen met familie of vrienden om te eten, is dat heerlijk – eenvoudig maar hartverwarmend.

Rijstpapier is vaak een snelle snack om de honger te stillen. 's Ochtends dopen mensen een paar velletjes in water om op te eten voordat ze naar school of werk gaan; gedurende de dag kunnen ze er een paar pakken wanneer ze honger hebben. Door het veelvuldige gebruik heeft bijna elk huishouden in Binh Dinh wel een paar bundels rijstpapier. Als er onverwachts gasten komen tijdens de maaltijd, kunnen ze gewoon een paar velletjes rijstpapier in water dopen, er groenten en eieren in wikkelen, en klaar is Kees. De mensen van Binh Dinh zijn hardwerkend, eenvoudig en pretentieloos, en hun eetgewoonten weerspiegelen dan ook de kenmerken van de regio.

Ik ben niet opgegroeid in Binh Dinh, maar het gebied waar ik woon wordt voornamelijk bewoond door mensen uit Binh Dinh die zich hier hebben gevestigd en een bedrijf zijn begonnen. Ze houden nog steeds vast aan de traditionele levensstijl en gerechten van hun geboorteplaats. Na de rijstoogst worden de rijstpapierovens aangestoken. De ovens zijn bedekt met modder en net groot genoeg voor een pot met een schoon, wit doek eroverheen gespannen.

Wanneer het water kookt, giet de rijstpapiermaker voorzichtig lepels beslag op een doek en spreidt dit snel van binnen naar buiten uit tot een dunne cirkel. Zodra het beslag gaar is en het rijstpapier gevormd is, wordt het met een grote eetstok opgetild en netjes op een droogrek gelegd om te drogen. Rijstpapier moet op een zonnige dag gemaakt worden om ervoor te zorgen dat het droog, knapperig en geurig is. Vroeger, vóór de komst van elektriciteit en met beperkte technologie, werd rijstpapier voornamelijk met de hand gemaakt en was het sterk afhankelijk van het weer.

In Binh Dinh en Gia Lai – gebieden waar veel mensen wonen die oorspronkelijk uit Binh Dinh komen – is rijstpapier alomtegenwoordig en overal te vinden, van grote en kleine markten tot kruidenierswinkels en supermarkten. De mensen in Binh Dinh hebben een gezegde: "Waar je ook gaat, vergeet niet wat geld mee te nemen voor het geval je een stuk rijstpapier breekt en iemand moet vergoeden." Dit is een advies voor toekomstige generaties, maar het illustreert ook hoe wijdverbreid het gebruik van rijstpapier is.

Dit is ook een van de cadeaus die mensen uit Binh Dinh vaak aan familie en vrienden geven. Studenten die ver van huis studeren, nemen ook rijstpapier mee om te eten als ze honger hebben en om hun heimwee te stillen. Rijstpapier is overal te koop, maar het rijstpapier uit Binh Dinh heeft een unieke smaak, en daarom geven de mensen uit Binh Dinh nog steeds de voorkeur aan het rijstpapier uit hun geboortestad.

Door de vermenging van verschillende regio's is Binh Dinh-rijstpapier nu bijna overal verkrijgbaar, zowel in binnen- als buitenland. Het eten van rijstpapier op de Binh Dinh-manier blijft echter een uniek cultureel kenmerk en een onbeschrijflijke bron van trots voor dit "land van de Centrale Hooglanden".

Bron: https://baogialai.com.vn/banh-trang-binh-dinh-post324023.html