Bingsu, het geschaafde ijsdessert dat elke zomer de harten van Koreanen verovert

In de zinderende zomerhitte is er niets verfrissender dan een kom bingsu te drinken, een gerecht van glad geschaafd ijs vol opvallende toppings en met een zoete, koele smaak.

Appel-mangobingsu geserveerd in het Shilla Seoul hotel, 22 mei 2024 - Foto: The Korea Times

Koreaanse bingsu was ooit een populair gerecht, maar is inmiddels in vele varianten verkrijgbaar, van traditioneel tot luxueus, voor ieder wat wils.

In Vietnam is bingsu snel op het menu van jongeren terechtgekomen wanneer het "warm" weer is.

Enkele bekende bingsu-winkels die voortdurend door jonge gebruikers op TikTok worden geïntroduceerd, zijn: Sul Bingsu, Snow Bings, MrP Bingsu & Tea, Bingsuya Coffee...

Van koninklijke gerechten tot nationale desserts

De geschiedenis van bingsu is nauw verbonden met het gebruik en de opslag van ijs in Korea. Eeuwenlang hebben Koreanen in de winter ijs uit rivieren geoogst en opgeslagen in geïsoleerde ijsmagazijnen voor gebruik in de zomer. De bekendste opslagplaatsen zijn Seobinggo en Dongbinggo, nu in Yongsan County.

Volgens de "Gyeongguk Daejeon", een wet uit 1458 tijdens de regeerperiode van Koning Sejo, werd de distributie van steen streng gecontroleerd vanwege de schaarste ervan.

Alleen mensen met speciale vergunningen, voornamelijk leden van de koninklijke familie en hofbeambten, mochten in de zomer ijs gebruiken om desserts te maken of gerechten te conserveren.

Tegen het einde van de Joseonperiode werd geschaafd ijs toegankelijker dankzij de commercialisering van de productie. Dit droeg bij aan de verspreiding van bingsu, een dessert dat eind 19e eeuw vanuit Japan naar Korea werd gebracht.

Zomerbingsu in het Pullman Danang Hotel - Foto: Pullman

Volgens The Korea Times is een van de eerste documenten waarin bingsu wordt genoemd het boek Ildonggiyu (1877) van aristocraat Kim Gi Su, een Koreaan die als diplomaat naar Japan ging.

Hij beschreef bingsu als "een bevroren siroop gemaakt door ijs tot poeder te schaven en dit vervolgens te mengen met eidooiers en suiker. Het heeft de vorm van een berg, felle kleuren, een milde zoetheid en een aangename koelte."

Volgens de krant Hwangseong Sinmun was er rond 1900 een bingsuwinkel geopend in de wijk Jongno in Seoul. Slechts twintig jaar later meldde de krant Donga Ilbo dat Seoul meer dan 400 bingsuwinkels telde.

En het cultuurtijdschrift Byeolgeongon noemde bingsu zelfs een "onmisbaar" zomergerecht voor Koreanen.

Illustratie van een ijssalon in Korea in de editie van 18 juli 1917 van Maeil Sinbo - Foto: Nationaal Volksmuseum van Korea

Bingsu-versies

Volgens The Korea Times begon de versie van patbingsu – bingsu met rode bonen – begin jaren 70 in Korea op te duiken. Cultureel onderzoekers leggen uit dat Koreanen van nature de voorkeur geven aan een licht taaie textuur in het gerecht. De zoetheid en rijkdom van rode bonen bevredigden deze smaak en verdrongen geleidelijk vruchtensiroop als belangrijkste topping.

In de jaren 80 was bingsu van straatkraampjes naar bakkerijen verhuisd. In de jaren 90 begonnen restaurantketens meer variaties van bingsu te serveren, waarbij ze de rode bonen zelfs helemaal weglieten om klanten die geen bonen lustten tevreden te stellen.

Tegenwoordig zijn er talloze heerlijke variaties op bingsu, van fruitbingsu tot bingsu met zwarte sesam, en vullingen met roomkaas, chocolade en pistachenoten. De populairste in Korea is melkbingsu, waarbij geschaafd ijs wordt gebruikt van bevroren melk in plaats van water.

Een ijsschaafapparaat uit de jaren 60 - Foto: Nationaal Volksmuseum van Korea

De populairste vruchten in bingsu zijn tegenwoordig mango, aardbei, perzik, druif, meloen en watermeloen.

Toen bingsu een 'trendy' gerecht werd, volgden luxe hotels in Korea snel hun voorbeeld met dure versies.

Het Shilla Seoul biedt premium mango- en Jeju-appelbingsu voor maximaal 110.000 won (ongeveer $ 80). Het Four Seasons Hotel Seoul biedt zowel klassieke patbingsu voor 89.000 won als Jeju-mangobingsu voor maximaal 149.000 won (ongeveer $ 109).

Deze 'luxe' bingsu zijn vaak ontworpen om... er goed uit te zien op foto's op sociale media, in plaats van om opgegeten te worden.

Hoe maak je meloenbingsu

Ook Vietnamezen worden 'verliefd' op bingsu

Volgens Tuoi Tre Online zijn veel jongeren van mening dat bingsu scoort vanwege de opvallende decoratie en de diverse toppings, maar het heeft ook een klein nadeel: de prijs in Vietnam is vrij hoog: voor veel mensen is een normale portie al snel 100.000 VND of meer.

Tran Ngoc Gia Han (18 jaar) zei dat ze vaak bingsu eet bij warm weer, omdat dit gerecht perfect is voor warme dagen. Als je het eet, voel je je overal koel en zoet op het puntje van je tong.

Wat Hoang Long (26 jaar) betreft, bingsu heeft een sponsachtige, koele, zoete smaak, niet te zoet of romig zoals ijs. En bingsu eten in de zomer is "perfect".

Lam-meer

Bron: https://tuoitre.vn/bingsu-mon-da-bao-trang-mieng-don-tim-nguoi-han-moi-dip-he-20250715223817855.htm