Een maaltijd bereid met seizoensrijst: rechtstreeks van het veld op tafel.

Een eenvoudige maar hartverwarmende maaltijd, doordrenkt met de geest van het land en zijn mensen, vond onlangs plaats bij de Tu Viet Rijstboerenclub in de gemeente Chau Thanh (provincie An Giang). Daar werden rijst, vis en groenten – vertrouwde elementen in het leven van boeren – door chef-kok Thach Thien omgetoverd tot unieke gerechten, die perfect de boodschap overbrachten: "Schoon van het veld naar de tafel."

De sfeer bij de Tu Viet Rijstoogstclub was levendig en de maaltijden straalden de boodschap uit: "Schoon van het veld tot aan de tafel."

Al vroeg in de ochtend bruiste de vergaderzaal van de activiteit. Op de lange tafel stonden prachtig uitgestald manden met biologische groenten: geurige rijst, waterkastanjes, lotuszaad, wortelen, taro, pompoenen… allemaal zorgvuldig geselecteerd van het land en voldoend aan de biologische normen.

De deelnemers luisterden aandachtig toen chef Thach Thien vertelde hoe je gerechten kunt bereiden met seizoensrijst.

Deze ogenschijnlijk vertrouwde ingrediënten worden getransformeerd tot iets nieuws wanneer ze subtiel worden gecombineerd tot het vijfkleurige kruidenrijstgerecht – een gerecht dat zowel heerlijk als visueel aantrekkelijk is en herinneringen oproept aan overvloedige oogsten op het platteland en langs de waterwegen.

Vijfkleurige kruidenrijst – een unieke combinatie van lokale rijstkorrels en natuurlijke groenten, zowel heerlijk als visueel aantrekkelijk.

Het hoogtepunt van de seizoensgebonden rijstmaaltijd is de gestoofde vis met de kenmerkende gefermenteerde vissaus uit de Mekongdelta. Chef Thach Thien vertelt: "Ik wil boeren – die hun leven hebben gewijd aan de rijstteelt – in contact brengen met de keuken. Daarom gebruik ik zo min mogelijk industriële kruiden en specerijen en braiseer ik de vis in plaats daarvan in biologische kokosolie. Dit zorgt voor een rijke, zoete smaak en elimineert de typische visgeur."

"Met name de vissausbouillon, gemaakt van gefermenteerde slangenkopvis, behoeft geen extra kruiden, maar is toch rijk, geurig en doordrenkt met de sfeer van het platteland."

Gestoofde slangenkopvis met biologische kokosolie en gefermenteerde vissaus belichaamt de authentieke sfeer van Zuid-Vietnam.

Wilde groenten worden tijdens het oogstseizoen uit rijstvelden geplukt.

In deze maaltijd draagt ​​elk gerecht een eigen filosofie met zich mee: groenten en fruit leveren diverse voedingsstoffen, elk met hun eigen smaak en voordelen, en dragen bij aan een evenwichtige voeding; kokoswater zorgt voor een natuurlijke zoetheid; en gefermenteerde slangenkopvissaus behoudt de essentie van het platteland. Deze combinatie verrijkt niet alleen de smaak, maar tilt de traditionele rijstmaaltijd ook naar een hoger niveau – diep geworteld in het plattelandsleven, maar met een brede aantrekkingskracht.

Elk gerecht in de seizoensmaaltijd belichaamt de filosofie van "gezond eten, groen leven", waarbij gebruik wordt gemaakt van de natuurlijke zoetheid van groenten en kokoswater.

De heer Le Quoc Viet, eigenaar van rijstboerderij Tu Viet, vertelde dat zijn boerderij momenteel 13 waardevolle traditionele rijstsoorten verbouwt, zoals Nang Thom, Chau Hong Vo, Huyet Rong, Nep Cai Hoa Vang, drijvende rijst en Trai May… De maaltijd van vandaag werd bereid met Nang Thom Con Vinh Quoi-rijst – een heerlijke traditionele rijstsoort die bekend staat om zijn luchtige, zachte textuur en kenmerkende smaak, die diep verbonden is met herinneringen aan het platteland.

De 71 meter lange S-vormige brug, gemaakt van palmboomstammen, is uitgegroeid tot een uniek hoogtepunt in het culturele landschap rond de rijstteelt.

Dhr. Tu Viet richtte zich niet alleen op genbehoud, maar bouwde ook een 71 meter lange S-vormige brug van palmboomstammen, een veelvoorkomende boomsoort in Tac Cau, om een ​​cultureel hoogtepunt te creëren en toeristen in contact te brengen met de biologische rijstvelden.

Interessant genoeg kregen niet alleen de lokale bevolking en boeren, maar ook internationale vrienden de kans om de smaak van seizoensrijst te ervaren. De heer Alan Broughton, vicevoorzitter van de Organic Agriculture Association (OAA) van Australië, proefde persoonlijk een kom seizoensrijstwater en merkte enthousiast op: "Het is net melk, heel uniek en geurig." Deze positieve beoordeling geeft hoop dat de seizoensrijst van An Giang, een bron van trots, verder de internationale markt zal veroveren.

Alan Broughton, vicevoorzitter van de Organic Agriculture Association (OAA) Australië, proeft een kopje rijstwater van een seizoensgebonden rijstoogst.

Voordat ze aan tafel gingen voor de maaltijd, bezochten de deelnemers de culturele ruimte in de vergaderzaal die gewijd was aan de rijstoogst. Traditionele landbouwwerktuigen zoals sikkels, rijstplantstokken, manden en vallen waren eenvoudig maar sfeervol opgesteld. Elk voorwerp vertelde een verhaal, een herinnering aan het ijverige en veerkrachtige leven van de boeren in Zuid-Vietnam.

De afgevaardigden bezochten de culturele ruimte die gewijd is aan de rijstteelt, waar veel traditionele landbouwwerktuigen zoals sikkels, manden en vallen te zien waren, die herinneringen opriepen aan het leven van de boeren.

Aan de oogstmaaltijd namen ook docenten van de An Giang Universiteit, leden van de Mekong Organic Organization en leerlingen van Ca Mau deel, zoals Huynh Phuc Minh (Phan Ngoc Hien High School for the Gifted) en Lam Thai Tuan Kiet (Hermann Gmeiner School).

Meneer Tu Viet ving een meerval die hij sinds 2012 had gekweekt en dagelijks ananas- en bananenschillen voerde, om gasten van ver te trakteren.

Kinderen kunnen met eigen ogen zien hoe een rijstkorrel van het seizoen wordt omgezet in een schone en gezonde maaltijd, horen over de filosofie van "schoon eten, groen leven" en, belangrijker nog, voelen trots op de landbouwproducten van hun thuisland.

Studenten uit Ca Mau, samen met docenten van de An Giang Universiteit, ervoeren de filosofie van "gezond eten, groen leven" door middel van een maaltijd met seizoensrijst.

Chef Thach Thien van de organisatie Mekong Organics vertelde: "Ik hoop dat de seizoensgebonden rijstmaaltijd niet alleen een culinaire ervaring zal zijn, maar ook een brug zal slaan tussen boeren en de keuken. Van daaruit zullen de rijst, vis, groenten en gefermenteerde vissaus niet alleen de gezinnen van de boeren voeden, maar ook op tafels overal ter wereld te vinden zijn en de boodschap van biologische en duurzame landbouw uitdragen."

Kinderen kunnen ervaren hoe mensen vroeger rijst verbouwden.

De maaltijd van vandaag, met zijn geurige, vijfkleurige kruidenrijst gewikkeld in lotusbladeren, zijn rijke en smaakvolle gestoofde meerval, zijn gedroogde, gestoofde slangenkopvis, zijn in gefermenteerde rijst gekookte meerval… is meer dan alleen heerlijk. Het is een verhaal van geloof en verbondenheid, van het veld tot aan de tafel, van de handen van de boer tot het hart van de eter.

Kinderen die samen met hun ouders uit de wijk Rach Gia komen, genieten van een maaltijd bereid met seizoensrijst, groenten en traditionele vissaus.

Bovenal wekt het de ambitie op om de traditionele rijst, die al generaties lang onlosmakelijk verbonden is met het leven van de mensen in de Mekongdelta, wereldwijd te verspreiden, gebaseerd op de waarden van reinheid, veiligheid en de warmte van het thuisland.

De heer Le Quoc Viet, eigenaar van rijstboerderij Tu Viet, overhandigde chef-kok Thach Thien twee zakken geurige Con Vinh Quoi-rijst, die momenteel op zijn boerderij wordt verbouwd, voordat ze afscheid namen.

Tekst en foto's: DANG LINH

Bron: https://baoangiang.com.vn/bua-com-lua-mua-sach-tu-ruong-dong-den-ban-an-a460983.html