Seizoensgebonden rijstmaaltijd: van het veld tot op tafel

Een eenvoudige maaltijd vol liefde voor het land en de mensen vond onlangs plaats tijdens het Tu Viet Zomerrijstfestival in de gemeente Chau Thanh (provincie An Giang). Daar zijn rijstkorrels, vis en groenten... die bekend zijn in het leven van boeren, door de handen van chef-kok Thach Thien uitgegroeid tot unieke gerechten die de boodschap waarmaken: "Schoon van het land naar de eettafel".

In de Tu Viet Summer Rice Hall worden volop maaltijden geserveerd met de boodschap "Schoon, van het veld tot op tafel".

Vanaf de vroege ochtend was het een drukte van belang in het clubhuis. Op de lange tafel stonden manden met biologische groenten prachtig uitgestald: geurige rijst, waterkastanjes, lotuszaad, wortels, taro, pompoenen... allemaal geselecteerd van de velden en volgens de biologische normen.

De afgevaardigden luisterden vol enthousiasme naar chef-kok Thach Thien die vertelde over het bereiden van gerechten met seizoensrijst.

Deze ogenschijnlijk vertrouwde ingrediënten zorgen voor een nieuwe look wanneer ze op zorgvuldige wijze worden gecombineerd tot vijfkleurige kruidenrijst van het seizoen. Het is een gerecht dat zowel heerlijk als mooi is en doet denken aan de overvloedige oogstperiode op het platteland.

Vijfkleurige kruidenrijst van het seizoen: een unieke combinatie van rijst van het land en natuurlijke groenten, zowel heerlijk als mooi.

Het hoogtepunt van de seizoensrijstmaaltijd is gestoofde vis en de typische vissaus van de westelijke regio. Chef-kok Thach Thien vertelde: "Ik wil boeren - mensen die hun hele leven met seizoensrijst hebben doorgebracht - verbinden met de keuken. Daarom gebruik ik zo min mogelijk industriële kruiden en gebruik ik in plaats daarvan biologische kokosolie om vis te stoven. Dit creëert een vette en zoete smaak en elimineert de visgeur.

De vissaus is speciaal gemaakt van wilde slangenkopvis, waardoor er geen extra kruiden aan toegevoegd hoeven te worden. De saus is toch rijk, geurig en doordrenkt met de ziel van het platteland.

Gestoofde vis met biologische kokosolie en slangenkopvissaus ademt de ziel van het zuidelijke platteland.

Wilde groenten worden geplukt op de rijstvelden.

Op de eettafel heeft elk gerecht zijn eigen filosofie: groenten en fruit leveren diverse voedingsstoffen, elk met verschillende smaken en toepassingen, en dragen zo bij aan een evenwichtige voeding; kokoswater zorgt voor een natuurlijke zoetheid; slangenkopvissaus behoudt de identiteit van het platteland. Die combinatie verrijkt niet alleen de smaak, maar tilt de kom seizoensrijst ook naar een nieuw niveau - vol landelijke smaak, maar met de kracht om zich wijd en zijd te verspreiden.

Elk gerecht in de seizoensgebonden rijstmaaltijd draagt ​​de filosofie van "clean eating, green living" uit, waarbij gebruik wordt gemaakt van de natuurlijke zoetheid van groenten en kokoswater.

De heer Le Quoc Viet, eigenaar van Tu Viet Summer Rice Club, vertelde dat de boerderij momenteel 13 kostbare oude seizoensrijstsoorten verbouwt, zoals Nang Thom, Chau Hong Vo, Huyet Rong, Nep Cai Hoa Vang, Lua Mua Noi, Trai May... De maaltijd van vandaag bestaat uit Nang Thom Con Vinh Quoi-rijst, een heerlijke rijstsoort van oude seizoensrijst met de eigenschappen dat hij luchtig en zacht is en een unieke smaak heeft, die doet denken aan het platteland.

De 71 meter lange S-vormige brug is gebouwd van areca-stammen en vormt een uniek hoogtepunt van de rijstcultuur.

De heer Tu Viet hield zich niet alleen bezig met het behoud van genetische bronnen, hij bouwde ook een 71 meter lange S-vormige brug van areca-stammen, een bekende boomsoort in het Tac Cau-gebied. Hiermee wilde hij een cultureel hoogtepunt creëren dat toeristen in contact bracht met de biologische rijstvelden.

Interessant is dat niet alleen de lokale bevolking en boeren, maar ook internationale vrienden de kans krijgen om de seizoensgebonden rijstmaaltijd te ervaren. Dhr. Alan Broughton, vicevoorzitter van de Organic Agriculture Association (OAA) Australië, genoot direct van de kom seizoensgebonden rijstwater en zei enthousiast: "Het is als melk, heel vreemd en geurig." Deze beoordeling heeft de hoop gewekt om seizoensrijst, de trots van An Giang, verder op de internationale markt te brengen.

De heer Alan Broughton, vicevoorzitter van de Organic Agriculture Association (OAA) in Australië, proeft een kom rijstwater.

Voordat ze aan tafel gingen voor het diner, kregen de afgevaardigden een rondleiding door de rijstcultuurruimte in de aula. Oude landbouwwerktuigen zoals zeisen, rijstplantstokken, bamboemanden, vallen, enz. waren eenvoudig maar vol herinneringen opgesteld. Elk voorwerp was een verhaal, een herinnering aan het hardwerkende en veerkrachtige leven van boeren in het Zuiden.

De afgevaardigden bezochten de ruimte waar de rijstcultuur plaatsvond. Hier stonden veel oude landbouwwerktuigen zoals zeisen, bamboemanden en vallen, die hen deden denken aan het leven van de boeren.

Aan de seizoensgebonden rijstmaaltijd namen ook docenten van de An Giang Universiteit, leden van de Mekong Organic Organization en studenten van Ca Mau deel, zoals Huynh Phuc Minh (Phan Ngoc Hien middelbare school voor begaafden) en Lam Thai Tuan Kiet (Hermann Gmeiner School).

De heer Tu Viet ving in 2012 een meerval die hij had grootgebracht en voerde hem elke dag ananas en bananenschillen om gasten van ver te vermaken.

Kinderen zagen met eigen ogen hoe een rijstkorrel wordt omgezet in schoon voedsel, hoorden over de filosofie van 'schoon eten, groen leven' en, nog belangrijker, waren trots op de landbouwproducten van hun geboortestad.

Studenten van Ca Mau en docenten van de An Giang Universiteit ervaren de filosofie van 'schoon eten, groen leven' door middel van een maaltijd met seizoensrijst.

Dhr. Thach Thien, chef-kok van Mekong Organics Organization, vertelde: "Ik hoop dat de seizoensgebonden rijstmaaltijd niet stopt bij de culinaire ervaring, maar ook een brug vormt tussen boeren en de keuken. Rijstkorrels, vis, groenten en vissaus... voeden niet alleen de gezinnen van boeren, maar verschijnen ook overal op eettafels, om zo de boodschap van biologische en duurzame landbouw uit te dragen."

Kinderen kunnen ervaren hoe mensen vroeger seizoensgebonden rijstkorrels maakten.

De maaltijd van vandaag, met geurige vijfkleurige kruidenrijst gewikkeld in lotusbladeren, met vis gestoofd in rijke vissaus, met gedroogde slangenkopvis en meerval gekookt met gefermenteerde rijst... draait niet alleen om heerlijk eten. Het is een verhaal van vertrouwen en verbondenheid, van de velden tot aan de eettafel, van de handen van de boeren tot de harten van de gasten.

Kinderen uit de wijk Rach Gia genieten samen met hun ouders van een maaltijd met seizoensrijst, groenten en ambachtelijke vissaus.

En bovenal roept het de wens op om de wereld kennis te laten maken met de seizoensgebonden rijstkorrels die al generaties lang met westerse volkeren worden geassocieerd, samen met de waarden van netheid, vrede en liefde voor het platteland.

De heer Le Quoc Viet, eigenaar van Tu Viet Summer Rice Club, gaf chef-kok Thach Thien twee zakken geurige Con Vinh Quoi-rijst die op de boerderij werd verbouwd voordat hij afscheid nam.

Artikel en foto's: DANG LINH

Bron: https://baoangiang.com.vn/bua-com-lua-mua-sach-tu-ruong-dong-den-ban-an-a460983.html