Rundvleesnoedelsoep met koude rijst en een reeks unieke specialiteiten uit Hue.

Rundvleesnoedelsoep met koude rijst, zure garnalenrijstrolletjes en kleefrijstkoekjes zijn unieke gerechten die bezoekers minstens één keer moeten proberen tijdens een bezoek aan de oude hoofdstad Hue .

Rundvleesnoedelsoep met overgebleven rijst

Rundvleesnoedelsoep is een beroemde specialiteit van Hue , maar rundvleesnoedelsoep met koude rijst is een uniek gerecht dat niet iedereen kent tijdens een bezoek aan de oude hoofdstad.

Gasten krijgen zoals gebruikelijk een kom rundvleesnoedelsoep met gehaktballetjes, bloedworst, varkenspootjes, rundvlees, enz., samen met een portie koude rijst. Deze unieke manier van eten komt voort uit het feit dat je na het eten van noedelsoep vaak nog honger hebt, waardoor veel gasten extra rijst willen eten om zich voller te voelen.

Een van de eerste en meest bekende restaurants die deze unieke rundvleesnoedelsoep met koude rijst serveert, is de noedelwinkel Canh Van (Trinh Cong Sonstraat, Hue).

*De gewoonte om overgebleven rijst bij rundvleesnoedelsoep te eten, is ontstaan vanuit de behoefte van de eters. Foto: Foody*

Banh ram it

Banh ram is een van de meest bekende volksgerechten van de inwoners van Hue. Deze cake bestaat uit twee delen: de zachte en taaie banh it-laag bovenop en de geurige en knapperige banh ram-bodem eronder. Beide delen worden gemaakt van kleefrijstmeel, maar worden op totaal verschillende manieren bereid.

Je maakt banh ram door simpelweg kleefrijstmeel te nemen, er platte, ronde balletjes van te vormen en deze goudbruin te frituren. Banh it is echter een meer bewerkelijke bereidingswijze. Het deeg moet vakkundig gekneed worden om een mooie ronde vorm te creëren zonder dat de garnalenvulling eruit loopt, waarna het 15-20 minuten in een bamboemandje gestoomd wordt. Banh ram it is zowel zacht als knapperig, en de smaak wordt versterkt door het te dippen in een kom met pittige en zure vissaus.

Enkele bekende plekken in Hue waar dit gerecht wordt verkocht, zijn Ba Do's Banh Ram It Shop (Nguyen Binh Khiemstraat) en Me Le's Banh Ram It Shop (Kim Longstraat)...

Foto: Restaurant met culinaire specialiteiten uit Hue — *Banh ram is een uniek gerecht dat je minstens één keer moet proberen als je de oude hoofdstad Hue bezoekt. Foto: Hue Cuisine*

Rijstnoedels met roergebakken varkensingewanden en kurkuma

Gebakken varkensingewanden met kurkuma zijn een populaire specialiteit onder de bezoekers van Hue. De ingewanden vormen de "ziel" van het gerecht en moeten daarom zorgvuldig worden voorbereid, grondig schoongemaakt en ontgeurd voordat ze met kurkuma worden gebakken tot ze net gaar zijn. Dit resulteert in een mooie gele kleur en een malse textuur. Sommige restaurants voegen er ook bloed, varkensworst en vooral veel gebakken uien en lente-uitjes aan toe voor extra smaak.

De rijstnoedels zijn geel gekleurd door kurkuma, maar blijven vochtig, niet zo droog als vermicelli, en zijn erg lekker in combinatie met orgaanvlees.

Rijstnoedels met roergebakken varkensingewanden en kurkuma kosten 20.000 tot 40.000 VND per portie. Enkele plekken in Hue waar je dit heerlijke gerecht kunt vinden zijn Bun Nghe Tran Quang Khai (Tran Quang Khai-straat), Bun Nghe O Ket (Ba Trieu-straat) en Bun Nghe Cau Phu Cam (Phan Chu Trinh-straat)...

De roergebakken varkensingewanden met kurkuma-noedels zien er bijzonder aantrekkelijk uit. Foto: Cà Mèn Foods — *Rijstnoedels met roergebakken varkensingewanden en kurkuma zijn een lust voor het oog. Foto: Cà Mèn.*

Rolletjes met garnalen en zure rijst

Garnalen- en zure rijstrolletjes worden beschouwd als een delicatesse van het koninklijk hof van Hue en stonden vroeger vaak op het menu van koningen en koninginnen.

De belangrijkste ingrediënten voor dit gerecht zijn gefermenteerde garnalen, gekookt varkensvlees, rijstnoedels en groene groenten... Dunne rijstnoedels worden opgerold met sla, kruiden, vermicelli, plakjes gekookte zoete aardappel, een snufje wortel, papaja gemengd met gefermenteerde garnalen en een paar plakjes varkensbuik erbovenop, en dan is het klaar om te worden gegeten.

Rolletjes met garnalen en zure vissaus worden meestal geserveerd met een kommetje rijke, bruinachtige vissaus – een eenvoudig maar aantrekkelijk gerecht. Dit gerecht wordt bij veel straatverkopers verkocht, de bekendste zijn de kraam van mevrouw Hanh aan de voet van de Kho Ren-brug of de kraam op de An Cuu-markt…