Koude rijst-rundvleesnoedelsoep en een reeks unieke specialiteiten van Hue

Koude rijstnoedelsoep met rundvlees, zure garnalenrolletjes, ram it cakes... dit zijn unieke gerechten die gasten die de oude hoofdstad Hue bezoeken zeker eens moeten proberen.

Koude rijst-rundvleesnoedelsoep

Rundernoedelsoep is een bekende specialiteit van Hue , maar koude rijst-rundernoedelsoep is een uniek gerecht dat niet iedereen kent die naar de oude hoofdstad komt.

Diners krijgen zoals gebruikelijk een kom rundvleesnoedelsoep met gehaktballen, bloed, varkenspootjes, rundvlees... geserveerd, samen met een portie koude rijst. Deze unieke manier van eten komt voort uit het feit dat je van noedels snel honger krijgt, waardoor veel gasten meer rijst willen eten om zich voller te voelen.

Een van de eerste en bekendste restaurants die dit unieke gerecht met koude rijst en rundvleesnoedels verkoopt, is het Canh Van noedelrestaurant (Trinh Cong Son-straat, stad Hue).

*De manier om koude rijst met rundvleesnoedelsoep te eten is ontstaan vanuit de behoeften van diners. Foto: Foody*

Ram It-taart

Banh ram is een zeer bekend rustiek gerecht voor de inwoners van Hue. Dit type cake bestaat uit twee delen: de zachte, taaie banh bovenop en de geurige, knapperige banh ram bodem onderaan. Beide delen zijn gemaakt van kleefrijstmeel, maar hebben een totaal andere verwerkingsmethode.

Neem het kleefrijstmeel en vorm er een platte cirkel van. Frituur het tot het goudbruin is en je hebt een ramcake. Het kleinere cakegedeelte is arbeidsintensiever: je moet het vakkundig kneden om een mooie cirkelvorm te krijgen, zonder dat de garnalenvulling eruit komt, en het 15-20 minuten in een bakplaat stomen. De ramcake is zowel zacht als knapperig, en door hem in een kom met pittige en zure vissaus te dippen, wordt hij nog lekkerder.

Enkele bekende plekken in Hue waar ze deze taart verkopen zijn: Ba Do Ram It Cake Shop (Nguyen Binh Khiem Street), Me Le Ram It Cake Shop (Kim Long Street)...

Foto: Hue restaurant — *Banh ram is een uniek gerecht dat u zeker eens moet proberen tijdens een bezoek aan de oude hoofdstad Hue. Foto: Mon Hue*

Vermicelli roergebakken met kurkuma

Gebakken noedels met orgaanvlees en kurkuma zijn een specialiteit waar veel gasten in Hue dol op zijn. Als "ziel" van het gerecht moet het orgaanvlees zorgvuldig worden verwerkt, schoongemaakt, ontgeurd en geroerbakt met kurkuma om een mooie goudbruine kleur te krijgen en niet taai te worden. Op sommige plaatsen worden bloed, ham en vooral veel gebakken uien en groene uien toegevoegd om het aroma te versterken.

De vermicellinoedels hebben de gele kleur van kurkuma, maar zijn toch vochtig en niet te droog zoals glasnoedels. Ze zijn erg "heerlijk" als je ze met orgaanvlees eet.

Gebakken vermicelli met kurkuma kost 20.000 - 40.000 VND per bord. Enkele restaurants in Hue die dit heerlijke gerecht verkopen en waar gasten naar kunnen verwijzen zijn: Kurkumavermicelli Tran Quang Khai (Tran Quang Khai straat), Kurkumavermicelli O Ket (Ba Trieu straat), Kurkumavermicelli Cau Phu Cam (Phan Chu Trinh straat)...

Gebakken vermicelli met kurkuma is een echte blikvanger. Foto: Ca Men Foods — *Gebakken vermicelli met kurkuma is een echte blikvanger. Foto: Ca Men*

Zure garnalenrolletjes

Zure garnalenrolletjes worden beschouwd als een delicatesse aan het koninklijk hof van Hue en werden vaak gebruikt in de maaltijden van oude koningen.

De belangrijkste ingrediënten voor dit gerecht zijn zure garnalen, gekookt vlees, rijstpapier en groene groenten. Dunne rijstpapierrolletjes aan de binnenkant met sla, kruiden, vermicelli, gekookte en in plakjes gesneden zoete aardappelen, een snufje wortelen, papaja gemengd met zure garnalen, een paar plakjes varkensbuik erover en je kunt genieten.

Zure garnalenrolletjes worden vaak gegeten met een kom glinsterende bruine garnalenpasta, eenvoudig maar aantrekkelijk. Dit gerecht wordt verkocht bij veel straatverkopers, waarvan de bekendste de straatverkoper van mevrouw Hanh aan de voet van de Kho Ren-brug of de verkoper op de An Cuu-markt is…