Of je nu toerist bent of inwoner, het is moeilijk om de heerlijke, maar tegelijkertijd rustieke en eenvoudige smaak van cassavenoedels te weerstaan. - Foto: THANH THUY
Cassavenoedelsoep is een specialiteit uit de regio Que Son in de voormalige provincie Quang Nam. Door de jaren heen is dit gerecht bekend geworden en staat het liefkozend bekend als Que Son cassavenoedelsoep.
rustieke smaken
In Que Son worden cassavenoedels door de lokale bevolking vaak op verschillende manieren bereid, zoals gemengde cassavenoedels (gemengd met varkensvlees, pinda's en kruiden) en cassavenoedelsoep (vaak gemaakt met slangenkopvis of vliegende vis).
De bereiding van cassavenoedelsoep is vrij eenvoudig. Dun gesneden vis wordt gemarineerd met kruiden en fijngeraspte verse kurkuma. Vervolgens wordt de vis gestoofd met veel sjalotten voor de aroma. Daarna wordt de vis in kokend water gekookt; zodra het weer kookt, wordt de soep naar smaak op smaak gebracht en is hij klaar om te serveren.
Cassavenoedels worden in kleine, hapklare stukjes gebroken, ongeveer 10 minuten in water geweekt en vervolgens afgegoten. Net als bij Quang-noedels voegen de mensen in Que Son meestal net genoeg bouillon toe om de cassavenoedels te bedekken.
Om grote hoeveelheden cassavenoedels te maken, moeten mensen veel ingewikkelde en moeizame stappen doorlopen - Foto: THANH THUY
Cassavenoedelsoep, met zijn rijke, authentieke smaak, wekt gevoelens van nostalgie en verlangen op bij mensen die ver van huis zijn, waardoor ze terug willen keren en volop willen genieten van die eenvoudige maar heerlijke smaak. - Foto: THANH THUY
Om de heerlijke smaak van cassavenoedelsoep te versterken, serveren de lokale bewoners er vaak basilicum en dun gesneden stengels van jonge bananenbomen bij. Deze ingrediënten worden als onmisbaar beschouwd; zonder hen zou het gerecht niet de volle smaak hebben en geen "authentieke" Quế Sơn cassavenoedelsoep zijn.
Volgens de lokale bevolking worden cassavenoedels als "heet" beschouwd, terwijl jonge bananenstammen als "koel" worden gezien. Door ze samen te eten, worden de smaken in balans gebracht en wordt oververhitting voorkomen.
De taaie, nootachtige cassavenoedels, in combinatie met de zoete en hartige visbouillon, maken dit gerecht onweerstaanbaar voor zowel toeristen als de lokale bevolking. Het biedt een heerlijke, maar tegelijkertijd rustieke en eenvoudige smaak.
Het is onduidelijk wanneer precies, maar cassavenoedels zijn uitgegroeid tot een specialiteit van de regio Que Son, een unieke lokale delicatesse die nergens anders te vinden is.
Basilicum en dun gesneden jonge bananenstengels zijn onmisbare ingrediënten die de smaak van cassavenoedelsoep versterken. - Foto: THANH THUY
Het moeizame proces van het maken van heerlijke cassavenoedels.
Het ambacht van het maken van cassavenoedels bestaat al heel lang. Het is echter pas zo'n twintig jaar geleden dat dit ambacht, dat in dorpen wordt beoefend, echt tot bloei is gekomen en breder bekend is geworden.
Volgens de ouderen waren cassavenoedels oorspronkelijk een gerecht dat werd gebruikt om hongersnood te bestrijden. Toen rijst schaars was, vormde cassave de belangrijkste voedselbron voor de bevolking. Om te voorkomen dat ze er genoeg van zouden krijgen, bedachten ze allerlei verschillende manieren om cassave (tapioca) te bereiden, waaronder cassavenoedels.
Cassave-noedels worden geproduceerd in de binnenlanden van het Que Son-district, zoals Que Thuan, Que Chau, Que Minh en Que Long, nu de gemeenten Que Son en Que Son Trung ( Da Nang City).
Cassavenoedels belichamen de geest van de hardwerkende mensen van Centraal-Vietnam. Het maken van heerlijke noedels vereist vele bewerkelijke en arbeidsintensieve stappen. De belangrijkste processen omvatten het malen, filteren, weken, roeren en koken van het zetmeel; tot slot het uitrekken van de noedels tot slierten en het drogen in de zon.
Cassavezetmeel wordt gedurende meerdere dagen geweekt en het water wordt continu ververst om onzuiverheden te verwijderen en het zetmeel witter te maken. - Foto: THANH THUY
"El bereidingsproces van pho kent zijn eigen moeilijkheden. Om de pho-noedels wit te maken en alle onzuiverheden te verwijderen, moeten ze dagenlang weken, het water meerdere keren per dag ververst worden en vervolgens het zetmeel eruit gefilterd worden. Pas dan zal de cassave-pho geurig, taai en heerlijk zijn."
"Om te voorkomen dat de pho-noedels aan elkaar plakken, moet je ze tijdens het koken constant roeren. Het drogen van cassave-pho-noedels vereist ook zorgvuldige controle van de hoeveelheid zonlicht; als er niet genoeg zon is, worden ze papperig, maar als er te veel zon is, worden de noedels broos en breken ze gemakkelijk," aldus mevrouw Nguyen Thi Dung (68 jaar, woonachtig in de gemeente Que Son), die al meer dan 20 jaar ervaring heeft in het vak.
De heer Truong Dang Nhan (eigenaar van de Nhan Dung-productiefaciliteit in de gemeente Que Son) zei: "Cassave-noedels worden steeds populairder en bekender, waardoor de productie vrij stabiel is. Het dorp kan niet genoeg produceren om aan de vraag van de klanten te voldoen, maar het inkomen verbetert geleidelijk."
Daarom proberen de dorpelingen, ondanks de moeilijkheden, toch vast te houden aan hun ambacht en het merk Que Son cassavenoedels bij meer mensen te brengen. Het maakt ons erg blij om te zien dat mensen de producten van ons dorp waarderen."
Na het weken filtert de arbeider het poeder verder om de witheid en helderheid te verhogen. - Foto: THANH THUY
Het meel wordt gekookt en continu geroerd om klontjes te voorkomen - Foto: THANH THUY
Na het koken wordt het meel in een machine gedaan om pho-noedels te maken - Foto: THANH THUY
Cassave-noedels worden geproduceerd in de binnenlanden van het Que Son-district, zoals Que Thuan, Que Chau, Que Minh, Que Long (nu de gemeenten Que Son en Que Son Trung, Da Nang City) - Foto: THANH THUY
Van een eenvoudig gerecht om de honger te stillen, zijn Quế Sơn cassavenoedels uitgegroeid tot een geliefde specialiteit. - Foto: THANH THÙY
Bron: https://tuoitre.vn/la-lung-pho-san-que-son-20251217104004396.htm
