De rundvleesnoedelsoep in Hue-stijl kent eigen recepten en variaties die zijn aangepast aan de lokale smaak in verschillende regio's. De Hue-stijl blijft echter de meest bijzondere. Als je eenmaal in Hue bent geweest en een kom authentieke Hue-stijl rundvleesnoedelsoep hebt gegeten, zul je dat nooit vergeten.
De heerlijke noedelsoep met rundvlees in Hue-stijl bevat onder andere varkenspoot, krabkoekje en bloedworst.
Of een gerecht lekker is of niet, hangt af van iemands persoonlijke smaak en herinnering. Voor mij is de beste rundvleesnoedelsoep uit Hue die van mevrouw Lan, haar kraampje in een smal steegje op de helling van de Ben Ngu-markt in Hue. Haar kraampje heeft maar een paar kleine krukjes om op te zitten. De kom noedels wordt gloeiend heet geserveerd en je moet constant van hand wisselen om te slurpen. Naast runderborst, rundertendon en rosbief heeft haar kraampje ook een goddelijke krabkoek. Alleen al de glinsterende krabkuit die op het oppervlak van de bouillon drijft, doet me het water in de mond lopen en ik wil hem dolgraag proeven.
Bun bo Hue cha cua (Rundvleesnoedelsoep met krabkoekjes in Hue-stijl)
Authentieke rundvleesnoedelsoep uit Hue moet worden bereid in een karakteristieke ronde aluminium pan, typisch voor de keuken van Hue. Volgens ervaren koks van rundvleesnoedelsoep uit Hue zorgt deze ronde, bolle en smalle aluminium pan ervoor dat de bouillon goed wordt verwarmd.
Rundvleesnoedelsoep wordt gekookt in een ronde aluminium pan.
Ooit nam ik een vriend uit Ho Chi Minh-stad mee naar Hue om rundvleesnoedelsoep op z'n Hue-manier te eten. Na slechts één lepel bouillon trok hij een vies gezicht vanwege de smaak van... garnalenpasta. Maar rundvleesnoedelsoep op z'n Hue-manier zou niet compleet zijn zonder garnalenpasta op z'n Hue-manier. Het is juist deze kenmerkende smaak van garnalenpasta die rundvleesnoedelsoep op z'n Hue-manier zo uniek maakt.
Naast het gebruik in rundvleesnoedelsoep, voegen veel mensen in Hue nog steeds een beetje garnalenpasta toe aan soepen of stoofgerechten voor een rijkere smaak. Zo zou bijvoorbeeld mosselnoedelsoep zonder een beetje garnalenpasta veel van zijn heerlijkheid verliezen. De garnalenpasta mengt zich met de citroengras- en chilipasta, waardoor een pittige, aromatische en rijke smaak ontstaat zonder te overheersen.
Voor een authentieke rundvleesnoedelsoep uit Hue is de juiste balans tussen garnalenpasta, citroengras en chilipasta essentieel.
In Hue zijn er veel heerlijke restaurants die rundvleesnoedelsoep serveren, zoals het restaurant van mevrouw Nga in de Nguyen Chi Dieu-straat binnen de citadel. Het restaurant is 's avonds altijd erg druk. Afhankelijk van je voorkeur kun je runderborst, rundertendon, rauw rundvlees, krabkoekjes bestellen, of een plakje varkenspoot toevoegen. Als je bloedworst lust, moet je die zeker proberen, want de vette, malse varkensbloedworst smaakt ongelooflijk lekker bij de rundvleesnoedelsoep op z'n Hueese.
Bun bo Ba Nga, geserveerd met pittige chilisaus en verse groenten.
Kim Dong Beef Noodle Soup is ook een al lang bestaand restaurant in Hue, dat in de jaren 80 begon als een kraampje met rundvleesnoedelsoep op de Dong Ba-markt. Later werd het van moeder op dochter doorgegeven en is Kim Dong Beef Noodle Soup uitgegroeid tot een geliefde bestemming voor zowel de lokale bevolking als toeristen.
Daarnaast heeft Hue ook veel populaire restaurants die rundvleesnoedelsoep serveren, zoals Mrs. Hoa's, Mrs. Tuyet's en Mrs. Keo's. Maar eigenlijk is de Hue-stijl rundvleesnoedelsoep overal heerlijk, of je nu in een restaurant bent of op straat eet.
Bun bo Hue (rundvleesnoedelsoep op Hue-wijze) met rauw rundvlees en varkenspoot.
Als je Hue bezoekt, vergeet dan niet om een kom noedelsoep met rundvlees op z'n Hue-manier te proberen. Of je nu in een bekend restaurant bent of een nieuw restaurant bezoekt, geniet van de kenmerkende smaak en koester de herinnering aan deze heerlijke noedelsoep.
Bron: https://nld.com.vn/bun-bo-hue-an-dau-cung-tham-196241003195231889.htm
Reactie (0)