Beroemde rundvleesnoedelsoep van de hoofdstad

Tijdens de Tet-vakantie zijn de noedelwinkels in Hue gewoon open om klanten te verwelkomen.

Met de komst van de lente staan de wegen rond de Keizerlijke Stad van Hue vol met groene knoppen en bomen. Dit jaar lijkt Tet in Hue een stuk vrolijker, omdat het officieel een stad is geworden onder de centrale overheid. Voor noedelverkopers in Hue is het ook een kans om hun specialiteiten aan steeds meer toeristen te promoten.

Tijdens Tet zijn de noedelwinkels in Hue nog steeds open om klanten zoals gewoonlijk te verwelkomen. De tantes en oude vrouwen werken tot laat in de avond ijverig om heerlijke potten noedels te bereiden. Broodjes uit het dorp Van Cu – onlangs erkend als immaterieel nationaal erfgoed – worden regelmatig verkocht tijdens Tet.

Een kom bun gio of bun bo trekt gasten aan dankzij de heerlijke en geurige bouillon. Ze worden gekookt in een zeer dunne aluminium pot, gevormd als een oude koperen pot, maar met een diepere en bredere opening, die de Hue-bevolking vaak cai om noemt. De pot wordt met de hand gesmeed door ambachtslieden.

De noedelzaak van Me Keo bevindt zich aan de voet van de Gia Hoi-brug, aan de Bach Dang-straat (wijk Phu Cat, district Phu Xuan, stad Hue) en bestaat al meer dan 70 jaar. Het is een kleine noedelzaak met lage tafels en stoelen. De noedelkom van Me Keo is niet al te groot en bestaat alleen uit noedels, bouillon, rosé rundvlees en worst.

Wat gasten misschien wel het meest waarderen, is de heldere bouillonpot met krabkoekjes en felrood bloed erop, samen met de geurige geur van citroengras en garnalenpasta die uit de houtgestookte pot opstijgt. Tijdens het eten kun je alleen maar "zuigen en luisteren" naar de zoetheid van de gestoofde botten, de knapperige geur van de varkensbuik of de vette smaak van de goed gegaarde varkenspoot.

De Mu Roi noedelwinkel, gelegen naast de Keizerlijke Stad van Hue, aan de Nguyen Chi Dieu-straat in het district Phu Xuan (stad Hue), is vanaf de vroege ochtend druk met klanten. Tijdens de Tet-vakantie is de Mu Roi-winkel netter ingericht, omringd door lantaarns, parallelle zinnen, sophora-bloemen... en ademt zo de sfeer van vroeger.

Naast de rode houtkachel staat een pan vermicellisoep te koken, met bloed en varkenspoten erin... Op de eerste dag van het nieuwe jaar draagt de familie van de eigenaar traditionele Hue ao dai om klanten te verwelkomen. De ruimte van het restaurant ademt de warme sfeer van de vroege lente. De vermicellikom van restaurant Mu Roi is een echte blikvanger, vol met varkensvlees en bloed, rundvlees en worst, aangevuld met wat rauwe groenten, citroen, vissaus en een snufje kruiden. Een dampende kom vermicelli heeft alle smaken: pittig, heet, zuur en zoet.

Mu Roi is inmiddels oud, maar staat nog steeds elke dag vroeg op om haar jongste zoon en zijn vrouw te helpen het vuur aan te steken en de kruiden te marineren voor de klanten. Al bijna 50 jaar, ongeacht regen of zonneschijn, brandt er in Mu Roi's noedelzaak altijd een helder vuur. Vanwege de vriendelijkheid en nabijheid noemen mensen het vaak "mu", zoals in het oude Hue-dialect. Mu Roi zei dat de noedelsoep met brandhout gekookt moet worden; het is niet giftig, maar wel heerlijk. "Vroeger kookten onze grootouders rijst met brandhout, dus dat was erg lekker. De afgelopen 50 jaar heb ik alleen brandhout gebruikt om zo te koken en nu heb ik de traditie doorgegeven aan mijn jongste zoon", aldus Mu Roi.

Toen ze 10 was, hielp mevrouw Roi haar ouders met het runnen van een restaurant. Zonder veel opleiding droomde ze er altijd van om later een prestigieuze en beroemde baan te hebben. En nu heeft ze die baan volbracht en doorgegeven aan veel mensen in het hele land.

Bron: https://nld.com.vn/bun-bo-tru-danh-dat-kinh-ky-1962501131603082.htm