De beroemde rundvleesnoedelsoep uit Hanoi.

Tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar) blijven noedelrestaurants in Hue-stijl gewoon open om klanten te verwelkomen.

Met de komst van de lente schieten de bomen langs de paden rond de keizerlijke citadel van Hue nieuwe bladeren uit. Het Tet-feest (Vietnamees Nieuwjaar) in Hue voelt dit jaar nog feestelijker aan nu de stad officieel een centraal bestuurd stadsdistrict is. Voor de verkopers van Hue-vermicelli is het bovendien een uitgelezen kans om hun specialiteit aan een groeiend aantal toeristen te promoten.

Tijdens Tet (het Chinese Nieuwjaar) blijven de noedelrestaurants in Hue-stijl gewoon open. De vrouwen bereiden tot laat in de avond met grote zorg heerlijke noedels. Noedels uit het dorp Van Cu – dat onlangs is erkend als nationaal immaterieel cultureel erfgoed – worden tijdens de Tet-feestdagen regelmatig aangeleverd.

Een kom noedelsoep met varkenspoot of rundvlees is aantrekkelijk voor eters vanwege de heerlijke, zoete en geurige bouillon. De soep wordt gekookt in een zeer dunne, flexibele aluminium pot, die qua vorm lijkt op een ouderwetse koperen pot maar dan dieper en breder. De inwoners van Hue noemen deze pot een "om". De pot wordt met de hand gemaakt door bekwame ambachtslieden.

Gelegen aan de voet van de Gia Hoi-brug, aan de Bach Dang-straat (wijk Phu Cat, district Phu Xuan, Hue), bestaat de noedelzaak van Me Keo al meer dan 70 jaar. Het is een kleine zaak met lage tafels en stoelen. De kommen noedels bij Me Keo zijn niet erg groot en bevatten alleen noedels, bouillon, rauw rundvlees en gehaktballetjes.

Wat gasten wellicht het meest waarderen, is het zien van de heldere bouillon, gegarneerd met krabkoekjes en felrode bloedworst, samen met de geurige aroma's van citroengras en garnalenpasta die opstijgen uit de houtgestookte pot. Tijdens het eten kunnen ze alleen nog maar genieten van de zoetheid van de bottenbouillon, de knapperige textuur van het buikspek of de rijke smaak van de zorgvuldig gegaarde varkenspootjes.

De noedelzaak Mu Roi, gelegen naast de keizerlijke citadel van Hue aan de Nguyen Chi Dieu-straat in het district Phu Xuan (Hue), is al vanaf de vroege ochtend vol met klanten. Tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar) is de zaak van Mu Roi uitbundiger versierd met lantaarns, spreuken en bloemen, waardoor een sfeer ontstaat die doet denken aan Tet in vroeger tijden.

Naast de gloeiende houtkachel pruttelt een pot noedelsoep, gevuld met bloedworst, varkenspootjes en andere ingrediënten. Op nieuwjaarsdag verwelkomt de familie van de eigenaar, gekleed in traditionele Hue ao dai, de gasten. Het restaurant ademt een warme, lenteachtige sfeer. De kom noedelsoep in restaurant Mu Roi is een lust voor het oog, met varkenspootjes en bloedworst; rundvlees en gehaktballetjes; een snufje verse groenten, limoen, vissaus en een handvol kruiden. Een dampende kom noedelsoep biedt een perfecte balans van pittige, hete, zure en zoete smaken.

Hoewel ze al op leeftijd is, staat mevrouw Roi nog steeds elke dag vroeg op om haar jongste zoon en zijn vrouw te helpen het vuur aan te steken en de ingrediënten te marineren voor de gerechten die ze aan haar klanten serveert. Al bijna 50 jaar, weer of geen weer, is er in de noedelwinkel van mevrouw Roi altijd een drukte van jewelste. Vanwege haar vriendelijke en toegankelijke karakter noemen mensen haar vaak "Mụ" (wat "oude vrouw" betekent), een term die traditioneel in het dialect van Hue wordt gebruikt. Mevrouw Roi zegt dat de noedelbouillon boven een houtvuur gekookt moet worden, zodat deze niet giftig is en heerlijk smaakt. "Vroeger kookten onze grootouders rijst boven een houtvuur, dus dat was erg lekker. Al 50 jaar kook ik alleen maar boven een houtvuur en nu heb ik die traditie doorgegeven aan mijn jongste zoon," vertelt mevrouw Roi.

Op tienjarige leeftijd hielp mevrouw Roi haar ouders met hun eetkraam. Omdat ze weinig formeel onderwijs had genoten, droomde ze er altijd van om later een prestigieus en gerenommeerd beroep uit te oefenen. En nu heeft ze die droom waargemaakt en doorgegeven aan vele mensen in het hele land.

Bron: https://nld.com.vn/bun-bo-tru-danh-dat-kinh-ky-1962501131603082.htm