Pittige visnoedelsoep uit Hai Phong in Vinh

Hai Phong staat bekend om zijn kenmerkende pittige visnoedelsoep, maar in Vinh is die onmiskenbaar in de stijl van Nghe An en nergens anders te vinden. Hoewel Vinh City tientallen restaurants met visnoedelsoep uit alle drie de regio's van Vietnam telt, is de pittige visnoedelsoep in Hai Phong-stijl alleen te vinden in de Nguyen Canh Chan-straat, achter het Muong Thanh Song Lam Hotel.

Een kom pittige visnoedelsoep bevat "zes groenten" en "zes kruiden".

Het recept voor pittige visnoedelsoep in Hai Phong-stijl uit Vinh is gebaseerd op "zes ingrediënten" - zes componenten van verschillende grondstoffen. Naast gewone rijstnoedels zijn er ook "zes eiwitbronnen", waaronder: krokant gebakken tilapiafilets zonder graten, gefrituurde slangenkopviskoekjes, gefrituurde rundergehaktballetjes, varkensworst, basa-vismaag en krokant gebakken kikkervel.

Alles moet gestandaardiseerd zijn wat betreft versheid, herkomst en kwaliteit. Tilapiafilets en krokant gebakken kikkerhuid worden zonder toevoegingen gemaakt. Slangenkopviskoekjes worden gefrituurd tot ze net gaar zijn. Rundergehaktballetjes worden gekookt tot ze gaar zijn. Varkensworst wordt gekookt en vervolgens opnieuw gebakken. Basa-vismagen worden geblancheerd in kokend water alvorens te worden gefrituurd. Alles heeft zijn eigen proces en standaardisatie, eenvoudig maar streng.

De bouillon voor de noedelsoep wordt gemaakt van "zes ingrediënten", voornamelijk tilapia-visgraten, samen met gember, tomaten, taro-stengels of selderij (afhankelijk van het seizoen), dille en sjalotten. De visgraten zijn klein maar erg hard, waardoor ze twaalf uur moeten sudderen om alle bouillon eruit te trekken. Gember wordt toegevoegd, gevolgd door tomaten vijf minuten later, waarna het vuur wordt uitgezet. Vlak voor het serveren worden taro-stengels, dille en sjalotten toegevoegd.

Breng het gerecht op smaak met de "zes specerijen": peper, knoflook, chili, suiker, kruidenpoeder en azijn. De noedels moeten heet gegeten worden, met kokende bouillon, en geserveerd met de "zes kruiden": perilla, munt, basilicum, gesnipperde bananenbloesem, taugé en sla. De dipsaus bestaat uit dikke vissaus, in azijn ingelegde knoflookschijfjes, chilipasta, kumquat, verse chilipeper en gebakken uien. Hoewel het pittige noedels heet, kunnen zelfs kinderen ervan genieten, omdat de pittigheid mild is. De pittigheid dient voornamelijk om geuren te neutraliseren en de spijsvertering te stimuleren.

De maaltijd ziet er heerlijk uit, van de kleuren en aroma's tot de textuur. Elk ingrediënt in de kom vermicelli, samen met de bijbehorende groenten, dipsauzen en kruiden, heeft zijn eigen unieke functionele voordelen. De tilapiafilet is knapperig van buiten, mals van binnen, zoet en geurig, en zonder graten. De kikkerhuid is knapperig en subtiel vet. De slangenkopviskoek is taai en lichtzoet. De basa-vismaag is mals en licht pittig. De rundergehaktballetjes zijn subtiel zoet en de gebakken varkensworst is onmiskenbaar in Nghệ An-stijl. Elk gerecht is uniek en aantrekkelijk.

Dit gerecht moet langzaam gegeten worden om de smaak van elk ingrediënt te kunnen proeven. Heerlijk eten kun je niet snel eten, of terwijl je op je telefoon kijkt of een boek leest. Eten is een kunst; het vereist concentratie en oefening. Je kunt iemands karakter afleiden uit hoe hij of zij eet. Eetgewoonten weerspiegelen de persoonlijkheid.

Het restaurant is klein maar schoon en serveert slechts één gerecht: pittige visnoedelsoep in Hai Phong-stijl (Bún Cá Sây Hải Phòng) voor 35.000 VND per kom, wat gezien de kwaliteit vrij goedkoop is. Je merkt dat de kok zijn hart en ziel in de bereiding van het gerecht heeft gestoken, wat resulteert in een heerlijke en unieke culinaire ervaring.