Crossing the Bridge Noodles - een beroemde specialiteit uit Yunnan, China.

Als je het over de Chinese keuken hebt, kun je Guoqiao Mixian (de noedels die de brug oversteken) niet onvermeld laten – een beroemde specialiteit uit de provincie Yunnan in China. Dit gerecht is niet alleen aantrekkelijk vanwege de rijke smaak, maar heeft ook een interessant verhaal over de oorsprong en de unieke manier waarop het wordt gegeten.

Toeristen genieten van noedels die ze 'over de brug' noemen in de stad Kunming, provincie Yunnan (China).

Aangekomen in Kunming, in de provincie Yunnan, beklommen we, onder begeleiding van een lokale gids, de trap van het Dounan Bloemenmarktgebouw naar de 5e verdieping om te genieten van de beroemde "Over de Brug Noedels" in restaurant Shang Yun Duan. De "Over de Brug Noedels" hebben een geschiedenis die honderden jaren teruggaat en verbonden is met het verhaal van een toegewijde vrouw die voor haar man zorgde terwijl hij ijverig studeerde. De legende vertelt dat er buiten de stad Mengzi, in het zuiden van de provincie Yunnan, een meer was met een klein eilandje in het midden. Een arm boerenpaar hield zielsveel van elkaar. De man bezocht het eiland, vond het prachtig en besloot er te blijven om te studeren, in afwachting van de dag dat hij naar de hoofdstad zou gaan om het keizerlijk examen af ​​te leggen. Zijn vrouw maakte vaak zijn favoriete noedels en bracht ze voor hem over de brug naar het eiland. Door de lange reis vergat de ijverige student echter vaak te eten, waardoor de noedels regelmatig koud werden.

Toen de vrouw zag hoe hard haar man studeerde, bedacht ze het idee om een ​​zeer hete bouillon te maken en er een laagje kippenvet bovenop te leggen om hem warm te houden. Andere ingrediënten zoals rijstnoedels, vlees, vis, eieren, groenten en kruiden werden apart gelegd. Tijdens het eten voegde de man de ingrediënten één voor één toe aan de hete bouillon. Dankzij de hitte van de bouillon gaarden de ingrediënten geleidelijk. De student studeerde ijverig en slaagde voor zijn examens, zonder ooit de zorg en steun van zijn deugdzame vrouw te vergeten. Het verhaal verspreidde zich en de mensen in de omgeving vroegen gretig naar het recept voor het noedelgerecht dat de jongeman had geholpen te slagen in zijn studie. De naam "Bun Qua Cau" (Noedels die de Brug Oversteken) is uit dit verhaal ontstaan ​​en is tot op de dag van vandaag beroemd.

Volgens de manager van restaurant Shang Yun Duan is de beste versie van "Crossing the Bridge Noodles" te vinden in Yunnan, aangezien Yunnan beroemd is om zijn paddenstoelen. Tegenwoordig wordt "Crossing the Bridge Noodles" beschouwd als een van de specialiteiten van de provincie Yunnan in China. Niet alleen de lokale bevolking is dol op dit gerecht, maar ook toeristen die Yunnan bezoeken, genieten van deze unieke delicatesse. Om een ​​rijke, goudbruine bouillon te verkrijgen die niet vet is, laten koks oude kippen zorgvuldig 5 tot 6 uur sudderen.

Wij vormden geen uitzondering en keken reikhalzend uit naar dit gerecht. Toen de kommen met vermicelli werden geserveerd, was de eerste indruk die van de bouillon, geserveerd in een grote keramische kom die deed denken aan een hotpot, samen met de overvloedige en aantrekkelijke toppings en kruiden. Kleine schaaltjes met vlees, vis, groenten, champignons, eieren en specerijen, samen met de vermicelli, stonden apart op een grote schaal. Elk ingrediënt was in kleine hoeveelheden aanwezig, zorgvuldig geselecteerd, vers en seizoensgebonden, en bovenal prachtig gepresenteerd in diverse kleuren. Gasten konden elk ingrediënt naar eigen inzicht aan hun kom toevoegen en ervan genieten.

De heer Nguyen Trong Tue, een toerist uit de provincie Bac Ninh , vertelde: "De noedelsoep 'Crossing the Bridge' heeft een rijke, pittige smaak, met een subtiel zoete bouillon, zachte rijstnoedels en een kenmerkend aroma van het vlees en de groenten. Het is opmerkelijk dat, hoewel het een paar minuten duurt om de ingrediënten toe te voegen en te laten koken, de bouillon zijn warmte behoudt en de ingrediënten perfect gaart. Een kom noedels kost 40-50 yuan (ongeveer 120.000-160.000 VND). Buiten in de kou een warme kom noedels naar binnen slurpen is ongelooflijk bevredigend."

Tegenwoordig staan ​​"oversteeknoedels" niet alleen in China, maar ook op veel andere plekken in de wereld op de menukaarten van liefhebbers van de Chinese keuken. Als je de kans krijgt om Yunnan te bezoeken, moet je dit beroemde noedelgerecht minstens één keer proberen om de traditionele smaken en unieke culinaire cultuur van China ten volle te kunnen waarderen.

Vuurtoren

Bron: https://baohoabinh.com.vn/276/199042/Bun-qua-cau-dac-san-nuc-tieng-o-Van-Nam,-Trung-Quoc.htm