Nam O zeerog gestoofd met groene bananen

Temidden van het rijke culinaire landschap van Da Nang, waar de smaken van de zee op elke straathoek te proeven zijn, neemt gestoofde rog met groene bananen stilletjes een unieke plaats in.

Een heerlijke kom roggestoofpot met banaan, boordevol bijzondere smaken - Foto: aangeleverd door de auteur

Gestoofde rog is niet zo extravagant als luxe visgerechten en ook niet zo uitgebreid gepresenteerd, maar onderscheidt zich door zijn eenvoud en rijke smaak.

Groene bananen – of het nu bananen met pitjes, bakbananen of koningsbananen zijn – vormen samen met pijlstaartrog een unieke, licht wrange, rijke en aromatische smaak. Dat is de smaak van Nam O Beach, waar bergen en zee elkaar ontmoeten aan de voet van de Hai Van-pas.

Nam O, tegenwoordig onderdeel van de wijk Hai Van (stad Da Nang ), staat al lange tijd bekend als een oud vissersdorp met een levensstijl die nauw verbonden is met het water.

In Nam O is de haard niet alleen bedoeld om te koken, maar ook om verhalen over het leven en de zee te delen. In die omgeving springt gestoofde rog met groene bananen eruit als een vertrouwd gerecht, dat de jaren en de herinneringen van vele generaties vissers met zich meedraagt.

Om een ​​echt heerlijke rogstoofpot te maken, hechten de lokale bewoners veel waarde aan de selectie van ingrediënten. De rog die ze meestal kiezen is de gele rog – een soort die leeft in schoon kustzand, met stevig, zoet en van nature knapperig vlees.

De vis moet vers gevangen zijn, met een soepel lichaam, heldere ogen en geen vreemde geur. De kok mag zich niet haasten, want een pijlstaartrog kan, als hij niet goed bereid wordt, snel een vissmaak krijgen.

Dit vind je misschien ook leuk

Duizenden mensen keken naar de leeuwen- en drakendansvoorstelling langs de Han-rivier.Op de avond van 30 juni verzamelden duizenden inwoners en toeristen zich in de voetgangersstraat Bach Dang (Da Nang) om te genieten van de levendige optredens tijdens de openingsavond van het Hoa Cuong - Da Nang Expanded Lion, Dragon, and Unicorn Festival 2026.

Inspecteurs hebben in Da Nang talloze leegstaande en vervallen panden aangetroffen.Op 30 juni maakte de inspectie van Da Nang de conclusies bekend van haar inspectie betreffende de naleving van beleid en wetgeving inzake het beheer en gebruik van overtollige grond en gebouwen na de herstructurering van de stad.

Een lijst met specialiteiten uit Dong Nai die je absoluut moet proberen.

Na het schoonmaken wordt de vis grondig ontdaan van al het gestolde bloed en het witte vlies in de buikholte – het deel dat het meest vatbaar is voor geur. Vervolgens wordt de vis kort geblancheerd in kokend water met gember, rijstwijn of azijn om de visgeur te verwijderen, waarna hij wordt ingewreven met zout om het vlees steviger te maken en de slijmerigheid te verminderen. Deze ogenschijnlijk kleine stappen bepalen grotendeels de kwaliteit van het gerecht.

Belangrijkste ingrediënten voor het bereiden van gestoofde rog met groene bananen - Foto: aangeleverd door de auteur

Bij de rog wordt een groene banaan geserveerd – het element waaraan het gerecht zijn naam dankt, "de banaan omarmen". De banaan moet net rijp zijn, nog niet helemaal overrijp, maar wel stevig en smaakvol. De banaan wordt geschild, in stukjes gesneden en in zout water geweekt om de kleur te behouden en het sap te verwijderen. Tijdens het stoven wordt de banaan niet papperig, maar neemt hij de smaak op, waardoor een evenwicht ontstaat met het knapperige, zoete visvlees.

De kruiden in dit gerecht weerspiegelen duidelijk de smaken van Centraal-Vietnam. Verse galangal en kurkuma worden tot een pasta gestampt, gemengd met garnalenpasta en vervolgens gezeefd om het vocht eruit te persen.

Uien, knoflook en chilipepers worden gesauteerd tot ze geurig zijn, waarna groene bananen worden toegevoegd en geroerbakt, gevolgd door rog die licht is gebakken om de randjes steviger te maken. Alle ingrediënten vermengen zich tot een rijk, warm aroma, zeer kenmerkend voor een viskeuken.

Pijlstaartroggen in Nam O Bay - Foto: aangeleverd door de auteur

De stoofvloeistof bestaat meestal uit vers kokoswater, waaraan een beetje azijn en een beetje wijn worden toegevoegd om de smaak te versterken en het visvlees malser te maken.

Verenigde Staten - Vietnam: Mis het niet

Vietnam moedigt Amerikaanse bedrijven aan om hun investeringen in hoogwaardige technologie uit te breiden.Op de ochtend van 26 juni ontving vicepremier Ho Quoc Dung de heer Jeff Place, Supply Chain Director van Coherent Group (VS), in het regeringsgebouw. ​​Tijdens de bijeenkomst bevestigde de vicepremier dat Vietnam Amerikaanse bedrijven aanmoedigt om hun investeringen uit te breiden, met name in de hightech-, innovatie- en halfgeleiderindustrie.

Stimuleer Amerikaanse bedrijven om hun investeringen in hightechsectoren uit te breiden.Vicepremier Ho Quoc Dung zei dat Vietnam Amerikaanse bedrijven verwelkomt die hun activiteiten in Vietnam verder willen uitbreiden, met name in hightechindustrieën en sectoren met een hoge toegevoegde waarde.

Vietnam en de Verenigde Staten versterken hun samenwerking bij het aanpakken van de gevolgen van de oorlog.VTV.vn - Op 22 juni ontving secretaris-generaal en president To Lam de waarnemend secretaris van de Amerikaanse marine, Hung Cao.

De vis wordt op laag vuur gestoofd, zodat hij voldoende tijd heeft om de smaken op te nemen zonder uit elkaar te vallen. Wanneer de bouillon door de kurkuma een heldere gele kleur krijgt en de geur zich door de keuken verspreidt, voegt de kok fijngehakte kurkumablaadjes, perillablaadjes en koriander toe voordat hij het vuur uitzet.

Een stoofpot van rog met groene bananen is een heerlijke culinaire ervaring. Het visvlees is licht krokant en subtiel zoet, de bananen zijn zacht en romig, en de smaken combineren perfect met de scherpe smaak van galangal, de milde pittigheid van chili en precies de juiste hoeveelheid garnalenpasta om de smaak te versterken zonder te overheersen.

Dit gerecht kan geserveerd worden met witte rijst, verse vermicelli of gewikkeld in rijstpapier met verse groenten; elke manier van eten biedt een andere ervaring, maar ze zijn allemaal onmiskenbaar in de stijl van Da Nang.

TIEN SA

Bron: https://tuoitre.vn/ca-duoi-bien-nam-o-om-chuoi-xanh-20260203172937297.htm