De hele wereld begint in de keuken.

De sfeer wordt steeds levendiger als Tampopo's "leraren" genieten van elke druppel ramenbouillon die ze heeft gekookt. Bron: Toho Co.

Levens vol smaak

Tampopo (1987) van Juzo Itami, geregisseerd door de Japanse filmmaker Juzo Itami, wordt beschouwd als een van de beste films ooit gemaakt over eten . De film brengt op succesvolle wijze de magische en complexe wisselwerking tussen de keuken en alle aspecten van het leven in beeld.

Voor Juzo Itami is eten alles. In Tampopo staat eten symbool voor vruchtbaarheid, dood, liefde, dromen, doorzettingsvermogen, seksualiteit, familie, de weg naar verlossing en zelfs film.

Net als een gerecht vol uiteenlopende smaken, beperkt Tampopo zich niet tot één of twee specifieke filmgenres. Het bevat vele verschillende hoofd- en subplotten, geïnspireerd op oude Hollywood-westerns...

Tampopo eindigt met een scène waarin de moeder haar kind borstvoeding geeft, een scène die doorloopt tot het einde van de aftiteling en zo een cyclisch effect creëert. De film eindigt, maar juist dat einde opent een nieuwe verbinding tussen leven en voeding, gevoed door de eerste voeding van het leven: moedermelk.

Of het nu een kort of lang verhaal is, elk verhaal heeft zijn eigen betekenis en samen vormen ze een compleet Tampopo – net zoals het leven zelf talloze verschillende verhalen tegelijkertijd op tafel heeft liggen.

De gezamenlijke maaltijden in het drama Eat Drink Man Woman brengen meneer Chu en zijn gezin dichter bij elkaar.

Geneeskrachtige keuken

Eten hoeft niet altijd een groots doel te dienen. Het kan simpelweg een manier zijn om familieleden samen te brengen. De film Eat Drink Man Woman (1994) van Ang Lee is daar een perfect voorbeeld van.

De film draait om het dagelijks leven van de familie Tao Chu – een gepensioneerde topkok – en zijn drie dochters. Elke zondag laat meneer Chu zijn culinaire talenten zien door uitgebreide gerechten te bereiden waar het hele gezin samen van kan genieten.

Door verlies en een generatiekloof konden meneer Chu en zijn kinderen het over veel zaken niet eens worden. De enige manier waarop hij zijn liefde voor zijn kinderen kon uiten, was door middel van eten.

De liefde voor eten, die is ontstaan ​​in de kleine keuken van zijn moeder, heeft mogelijk de esthetische waardering voor voedsel bij de Frans-Vietnamese regisseur Tran Anh Hung gevormd.

In zijn regiedebuut, "The Scent of Green Papaya" (1993), romantiseerde en poëtiseerde deze regisseur de bereiding van de ongelooflijk rustieke maar verfijnde papajasalade. Elke zachte aanraking, elke sensatie die door de zintuigen werd opgeroepen, wekte nostalgie op in de herinnering van de kijker.

Er zijn inmiddels eenendertig jaar verstreken sinds de release van "The Scent of Green Papaya", maar geen enkele Vietnamese film heeft de schoonheid van de Vietnamese keuken zo treffend en memorabel weten weer te geven als deze film met papajasalade.

Een culinaire brug in de filmwereld.

De Vietnamese culinaire cultuur zit vol wonderen, met complexe gerechten die ingrediënten en kruiden harmonieus in balans brengen, en toch ongelooflijk dicht bij het dagelijks leven staan. Helaas wordt deze rijke en kenmerkende keuken zelden in Vietnamese films getoond.

Anthony Bourdain eet rijst met mosselen bij een eetkraam in Hue . Foto: CNN

Eten speelde in films van oudsher slechts een secundaire rol, als achtergrond voor het hoofdverhaal. De Vietnamese keuken heeft echter de harten veroverd van gerenommeerde chefs, vloggers en culinaire critici over de hele wereld , waaronder Anthony Bourdain.

Vietnam is een culturele, toeristische en culinaire bestemming die deze Amerikaanse reisdocumentairemaker en chef-kok enorm dierbaar is.

Als de kern van de eerdergenoemde film Tempopo draait om Japanse ramennoedels, dan is het hoogtepunt van aflevering 4 van seizoen 4 van Anthony Bourdain's documentaire Parts Unknown het kenmerkende Vietnamese gerecht: Hue-rundvleesnoedelsoep.

“De bouillon voor dit gerecht is een verfijnde mix van bottenbouillon met citroengras en garnalenpasta. De rijstnoedels worden geserveerd met malse varkenspootjes, krabkoekjes en bloedworst. Het geheel wordt gegarneerd met een schijfje limoen, koriander, lente-uitjes, chilisaus, geraspte bananenbloesem en taugé. Het is een meesterwerk van smaak en een lust voor het oog. Dit is de beste bouillon ter wereld!” riep Bourdain uit.

In 2009, tijdens zijn tweede bezoek aan Vietnam, ging Anthony Bourdain direct naar Hoi An om Banh Mi Phuong te "proberen". In de televisieserie No Reservations verscheen Bourdain iets minder dan twee minuten, maar het beeld van hem, staand op straat in Hoi An en enthousiast genietend van een Banh Mi Phuong-sandwich, met zijn commentaar: "Dit is echt een symfonie in een sandwich", maakte deze sandwich in Quang Nam-stijl wereldwijd bekend.

Het overlijden van Anthony Bourdain is een groot verlies voor de Vietnamese bevolking en foodliefhebbers wereldwijd. Er zijn nog zoveel Vietnamese noedel-, vermicelli- en rijstgerechten die hij nooit heeft kunnen proeven. Voor mensen zoals hij is eten een brug die ons verbindt met de cultuur, geschiedenis en unieke levensstijl van elk land.

De geschiedenis van de hele wereld wordt weergegeven in gerechten die op een bord zijn gerangschikt. Elk gerecht belichaamt de ontberingen, de liefde en de essentie van de lange geschiedenis van de menselijke ontwikkeling.

Bron: https://baoquangnam.vn/ca-the-gioi-bat-dau-tu-can-bep-3136289.html