Gefermenteerde vis uit Lap Thach op de Tet-maaltijdschaal

Gefermenteerde Lap Thach-vis, een rustiek gerecht dat is doordrenkt van de dorpscultuur, is een onmisbaar onderdeel van de Tet-schotel.

Gefermenteerde Lap Thach-vis, een rustiek gerecht dat is doordrenkt van de dorpscultuur, is een onmisbaar onderdeel van de Tet-schotel.

Versnel de productie

In Lap Thach wordt het beroep van vispasta al generaties lang doorgegeven als een onmisbaar onderdeel van de lokale cultuur. Volgens de lokale bevolking is dit gerecht ontstaan ​​uit de behoefte om voedsel te conserveren tijdens de lange winterdagen, wanneer er te veel verse vis te eten was. Men bedacht een manier om vis te marineren met zout, gecombineerd met geroosterd rijstpoeder van maïs en rijst, om een ​​uniek vispastagerecht te creëren.

Mevrouw Tran Thi Lien Hoa (41 jaar, Lap Thach, Vinh Phuc ), eigenaar van Dung Hoa Fish Sauce, een bekend merk in de regio, vertelde dat haar familie al sinds de tijd van haar grootmoeder vissaus maakt. "Al sinds ik klein was, ben ik bekend met de geur van vissaus en zie ik mijn moeder en grootmoeder ijverig vis bereiden. Tot nu toe is mijn familie al drie generaties lang betrokken bij het maken van vissaus", vertelde mevrouw Hoa.

De productiefaciliteit van mevrouw Hoa levert niet alleen gefermenteerde vis aan mensen in de omgeving, maar is ook een vertrouwd adres voor veel gasten uit andere provincies. Foto: NVCC.

Het bedrijf van mevrouw Hoa is gespecialiseerd in vis zoals pomfret, graskarper en zilverkarper, die worden ingekocht in naburige plattelandsgebieden zoals Tien Lu, Van Quan en het Van Truc-meer. Na zorgvuldige bereiding wordt de vis gemarineerd en langdurig gefermenteerd met rijstzemelen om een ​​heerlijke en karakteristieke smaak te verkrijgen.

Dagelijks produceert de faciliteit ongeveer 90-100 kg gefermenteerde vis, met prijzen variërend van 70.000 tot 100.000 VND/kg, afhankelijk van het soort vis. Vooral tijdens Tet neemt de vraag naar gefermenteerde vis toe, niet alleen om te eten, maar ook om cadeau te doen. "Meestal zijn er maar twee mensen nodig, maar om Tet-producten te maken, moet ik 5-6 extra mensen aannemen om de bestellingen bij te houden. En het moet 2-3 maanden van tevoren klaar zijn voordat de vis klaar is om naar klanten te worden verzonden," aldus mevrouw Hoa.

Nadat de vis is gezouten, wordt hij bedekt met een laagje rijstzemelen. Dit zorgt voor een unieke smaak en zorgt ervoor dat de vis langer houdbaar blijft. Foto: Minh Toan.

De productie van gefermenteerde vis vereist ook een zorgvuldige tijdsberekening. Volgens mevrouw Hoa duurt het in de winter meestal vier maanden voordat gefermenteerde vis de norm bereikt, terwijl het in de zomer slechts twee tot drie maanden duurt, met een houdbaarheid van zes maanden tot meer dan een jaar indien bewaard onder geschikte omstandigheden, met warmer weer. De gefermenteerde vis kan zijn heerlijke smaak lang behouden.

Voor de inwoners van Lap Thach is gefermenteerde vis niet alleen een gerecht, maar ook een deel van de herinnering. Mevrouw Nguyen Thi Mai, een vaste klant, vertelde: "Elke Tet-vakantie koopt mijn familie gefermenteerde vis om te eten bij banh chung. De smaak van de vis doet me denken aan vroeger, toen de hele familie in de kou van het vroege voorjaar rond de eettafel zat."

Voorzichtig met elk korreltje zout

Wat vis zo bijzonder maakt, is de karakteristieke smaak, een combinatie van een zoute, lichtzure smaak en de sterke geur van geroosterd rijstpoeder. De stukjes vis, nadat ze goudbruin in de pan zijn gebakken, zien er niet alleen aantrekkelijk uit, maar zijn ook verrassend "smakelijk" met rijst.

Om een ​​partij heerlijke vis te bereiden, vereist elke stap nauwgezetheid. Van het uitbenen van de vis, het schoonmaken met water tot hij helder is, tot het zouten en vullen met vis, alles moet in de juiste verhouding en met de juiste techniek gebeuren. "10 kg vis heeft meestal ongeveer 1 kg zout nodig. Het zout moet schoon en van hoge kwaliteit zijn, zoals gejodeerd zout uit Hai Chau, om te voorkomen dat de vis bederft. 1 kg verse vis levert ongeveer 700 gram vis op", aldus mevrouw Hoa.

De vis moet meerdere keren gewassen worden om te voorkomen dat hij bederft tijdens de natuurlijke fermentatie. Foto: Minh Toan.

Met name de laag visvoer moet in de buik en kieuwen worden gestopt en gelijkmatig worden bedekt om ervoor te zorgen dat de vis op natuurlijke wijze fermenteert. Een laag guavebladeren of droog stro wordt gebruikt om te voorkomen dat het voer eruit valt. Hoe langer het voer wordt bewaard, hoe smaakvoller en licht zuurder de vis zal zijn, wat voor veel mensen de beste smaak is.

Vissaus is geschikt voor zowel volwassenen als kinderen. Lap Thach vissaus heeft door de jaren heen nog steeds een speciale plek ingenomen in de harten van de lokale bevolking en gasten van ver. Elke portie vissaus is niet alleen het resultaat van hard werken, maar ook een symbool van liefde voor het vaderland en traditioneel vakmanschap.

Degene die de gezouten vis maakt, moet elk zoutkorreltje nauwkeurig afwegen om ervoor te zorgen dat het eindproduct de volle smaak heeft. Foto: Minh Toan.

Gefermenteerde vis uit Lap Thach is niet alleen een gerecht, maar ook een verhaal over cultuur, de vindingrijkheid en liefde van de mensen hier voor hun traditionele ambacht. In de bruisende sfeer van Tet maakt de geur van gefermenteerde vis de familiemaaltijd nog warmer en lekkerder.

Bron: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/ca-thinh-lap-thach-trong-mam-com-tet-d418640.html