Lap Thach, gefermenteerde vis, een rustiek gerecht dat diep geworteld is in de plattelandscultuur, is een onmisbaar onderdeel van het Tet-feest.
Lap Thach, gefermenteerde vis, een rustiek gerecht dat diep geworteld is in de plattelandscultuur, is een onmisbaar onderdeel van het Tet-feest.
Versnel de productie
In Lap Thach is de kunst van het maken van gefermenteerde vis van generatie op generatie doorgegeven als een onmisbaar onderdeel van de lokale cultuur. Volgens de lokale bevolking is dit gerecht ontstaan uit de behoefte om voedsel te bewaren tijdens de lange wintermaanden, wanneer er een overvloed aan verse vis werd gevangen die niet allemaal kon worden geconsumeerd. De mensen bedachten op creatieve wijze een methode om de vis te zouten en te combineren met geroosterde maïs en rijstmeel om dit unieke gefermenteerde visgerecht te creëren.
Mevrouw Tran Thi Lien Hoa (41 jaar, Lap Thach, Vinh Phuc ), eigenaar van Dung Hoa Fermented Fish – een bekend lokaal merk – vertelde dat haar familie al sinds de tijd van haar grootmoeder in deze branche actief is. "Van jongs af aan ken ik de geur van gefermenteerde vis, doordat ik mijn moeder en grootmoeder zo zorgvuldig met de vis zag werken. Tot op de dag van vandaag is mijn familie al drie generaties lang betrokken bij de productie van gefermenteerde vis," aldus mevrouw Hoa.
De productiefaciliteit van mevrouw Hoa levert niet alleen gefermenteerde vis aan mensen in de omgeving, maar is ook een vertrouwd adres voor veel gasten uit andere provincies. Foto: aangeleverd door de eigenaar.
Het bedrijf van mevrouw Hoa is gespecialiseerd in het gebruik van vissoorten zoals pomfret, karper en meerval, afkomstig uit nabijgelegen landelijke gebieden zoals Tien Lu, Van Quan en het Van Truc-meer. Na een grondige voorbereiding worden de vissen gemarineerd en langdurig gefermenteerd om hun kenmerkende, heerlijke smaak te verkrijgen.
De fabriek produceert dagelijks zo'n 90-100 kg gedroogde vis, met een prijs tussen de 70.000 en 100.000 VND per kg, afhankelijk van de vissoort. Vooral tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar) neemt de vraag naar gedroogde vis aanzienlijk toe, niet alleen voor consumptie, maar ook als cadeau. "Normaal gesproken hebben we twee mensen nodig, maar voor Tet-bestellingen moet ik 5-6 extra mensen inhuren om aan de vraag te voldoen. En we moeten de vis 2-3 maanden van tevoren voorbereiden, zodat deze klaar is om naar de klanten te verzenden," aldus mevrouw Hoa.
Na het zouten wordt de vis gelijkmatig bedekt met een laag geroosterd rijstpoeder om de kenmerkende smaak te versterken en de houdbaarheid te verlengen. Foto: Minh Toàn.
De productie van gefermenteerde vis vereist ook een zorgvuldige planning. Volgens mevrouw Hoa duurt het in de winter doorgaans 4 maanden voordat de gefermenteerde vis de gewenste kwaliteit bereikt, terwijl dit in de zomer slechts 2-3 maanden duurt, of zelfs 6 maanden tot meer dan een jaar als de vis onder geschikte omstandigheden wordt bewaard, met name bij warm weer. Eenmaal gefermenteerd, behoudt de vis zijn heerlijke smaak lange tijd.
Voor de inwoners van Lap Thach is gefermenteerde vis niet zomaar een gerecht, maar een deel van hun herinneringen. Mevrouw Nguyen Thi Mai, een vaste klant, vertelde: "Elk jaar met Tet koopt mijn familie gefermenteerde vis om te eten bij banh chung (traditionele Vietnamese rijstcake). De smaak van de vis doet me denken aan vroeger, toen de hele familie in de vroege lentekou rond de eettafel zat."
Met uiterste zorg vervaardigd, tot op het laatste zoutkorreltje.
Wat gefermenteerde vis zo aantrekkelijk maakt, is de kenmerkende smaak: een combinatie van zout, licht zuur en het sterke aroma van geroosterd rijstmeel. De vis, na het frituren tot hij goudbruin en knapperig is, ziet er niet alleen aantrekkelijk uit, maar smaakt ook verrassend lekker bij rijst.
Om een heerlijke partij gefermenteerde vis te maken, vereist elke stap nauwgezette aandacht. Van het schoonmaken en grondig wassen van de vis tot het helder is, tot het zouten en vullen, alles moet in de juiste verhoudingen en met de juiste techniek gebeuren. "10 kg vis vereist meestal meer dan 1 kg zout. Het zout moet schoon en van hoge kwaliteit zijn, zoals gejodeerd zout uit Hai Chau, om ervoor te zorgen dat de vis niet bederft. 1 kg verse vis levert ongeveer 700 gram gefermenteerde vis op," aldus mevrouw Hoa.
De vis moet meerdere keren grondig gewassen worden om te voorkomen dat hij bederft tijdens het natuurlijke fermentatieproces. Foto: Minh Toan.
Concreet moet de gefermenteerde vispasta in de buik en kieuwen van de vis worden gestopt en gelijkmatig over het oppervlak worden verdeeld om natuurlijke fermentatie te garanderen. Guavebladeren of droog stro worden gebruikt om te voorkomen dat de pasta eruit loopt. Hoe langer de fermentatietijd, hoe rijker de smaak, met een lichtzure toets die door veel mensen gewaardeerd wordt.
Gefermenteerde vis is geschikt voor zowel volwassenen als kinderen. Door de jaren heen heeft de gefermenteerde vis van Lap Thach een speciale plek veroverd in de harten van de lokale bevolking en bezoekers van ver. Elke partij gefermenteerde vis is niet alleen het resultaat van nauwgezette inspanning, maar ook een symbool van liefde voor het vaderland en het traditionele ambacht.
Het maken van gefermenteerde vis vereist nauwgezette aandacht voor elk zoutkorreltje om ervoor te zorgen dat het eindproduct de perfecte smaak heeft. Foto: Minh Toàn.
Gefermenteerde vis uit Lap Thach is niet zomaar een gerecht, maar vertelt een verhaal over cultuur, over de vaardigheid en liefde van de mensen hier voor hun traditionele ambacht. Te midden van de bruisende sfeer van Tet (Vietnamees Nieuwjaar) maakt de geur van gefermenteerde vis de familiemaaltijd nog warmer en smaakvoller.
Bron: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/ca-thinh-lap-thach-trong-mam-com-tet-d418640.html
Reactie (0)