Het ambacht van het maken van vissaus op Phu Quoc is uitgegroeid tot immaterieel cultureel erfgoed.

Een vatenfabriek op Phu Quoc.

Het traditionele ambacht van het maken van vissaus op Phu Quoc kent een lange geschiedenis en is een uniek aspect van het leven van de inwoners van Phu Quoc in het bijzonder en de inwoners van Kien Giang in het algemeen. Het ambacht van het maken van vissaus op Phu Quoc is nauw verbonden met de vorming en ontwikkeling van Phu Quoc, van de begindagen als afgelegen eilanddistrict tot de transformatie tot de eerste bloeiende eilandstad van Vietnam.

In Besluit nr. 1730/QD-BVHTTDL van 27 mei 2021 heeft het Ministerie van Cultuur , Sport en Toerisme besloten: "Het maken van vissaus in Phu Quoc op te nemen in de Nationale Lijst van Immaterieel Cultureel Erfgoed".

Besluit om het te erkennen als nationaal immaterieel cultureel erfgoed.

Ondanks een lichte krimp als gevolg van de snelle ontwikkeling van het toerisme , telt Phu Quoc momenteel nog steeds meer dan 100 vissausproductiefaciliteiten, voornamelijk geconcentreerd in Duong Dong en An Thoi, met een geschatte productie van meer dan 10 miljoen liter per jaar.

Op Phu Quoc zijn er families die al generaties lang vissaus maken en zo hun reputatie van generatie op generatie doorgeven. Deze vissausproductiefaciliteiten worden "vissausvaten" genoemd.

De vissaus van Phu Quoc staat bekend om zijn hoge eiwitgehalte, milde zoetheid en het geurige aroma van de gestreepte ansjovis, een specialiteit die alleen op Phu Quoc te vinden is.

Het belangrijkste visseizoen voor gestreepte ansjovis loopt van juli tot december. Zodra de netten zijn opgehaald, worden de vissen eruit geschept, onzuiverheden verwijderd en worden ze gewassen met zeewater. Vervolgens worden ze direct gemengd met zout in een verhouding van 3 delen vis op 1 deel zout en opgeslagen in het scheepsruim. Deze methode om verse vis te mengen voorkomt dat het visvlees bederft, waardoor een vissaus met het hoogste eiwitgehalte en zonder onaangename geur ontstaat.

Het in ere houden van het traditionele ambacht van het maken van vissaus versterkt de culturele waarde van de eilandstad Phu Quoc.

Het standaard fermentatieproces voor Phu Quoc-vissaus duurt 12 maanden. Daarna wordt de vissaus in de volgende volgorde geëxtraheerd: eerst de geconcentreerde vissaus met een eiwitgehalte van meer dan 30%, gevolgd door de verdunde vissaus met een eiwitgehalte van meer dan 20%. Zodra alle eiwitten uit het fermentatiemengsel zijn geëxtraheerd, worden de verschillende soorten vissaus op natuurlijke wijze gemengd om een zo hoog mogelijk eiwitgehalte te bereiken.

Volgens mevrouw Nguyen Thi Diep Mai, adjunct-directeur van het Departement voor Cultuur, Sport en Toerisme van de provincie Kien Giang, is het ambacht van het maken van Phu Quoc-vissaus het eerste nationale immateriële culturele erfgoed van Kien Giang.

In juli 2020 werd het dorp Nam O in Da Nang, waar vissaus wordt gemaakt, ook erkend als nationaal immaterieel cultureel erfgoed.

Bron: https://nongnghiepmoitruong.vn/nghe-lam-nuoc-mam-phu-quoc-tro-thanh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-d292347.html