Tijdens de Tet-feestdagen bruisen de traditionele banketbakkersdorpen in de provincie Lam Dong van de activiteit.

Elk jaar, vanaf het begin van de twaalfde maanmaand tot aan het Maan Nieuwjaar, bruisen de traditionele cakebakkerijen in de provincie Lam Dong van activiteit. Ze zijn druk bezig met het produceren en voorbereiden van goederen voor de markt tijdens het Maan Nieuwjaar van het Paard in 2026.

Rijstpapierrolletjes worden "in brand" aan de klanten geserveerd.

De rijstpapierrolletjes van Phu Long zijn een favoriet gerecht geworden bij zowel de lokale bevolking als toeristen.

Tegenwoordig, wanneer je een willekeurig huis bezoekt in het dorp Phu Long, in de wijk Ham Thang, waar rijstpapier wordt gemaakt, ervaar je de levendige sfeer van de traditionele rijstpapierovens. De ovens worden vanaf zonsopgang aangestoken om het rijstpapier te maken en te drogen, zodat het op tijd bij de klanten terechtkomt wanneer Tet (het Chinese Nieuwjaar) nadert.

Volgens bakkers kunnen bakkerijen tijdens de piekperiode rond Chinees Nieuwjaar hun productie verhogen om aan de marktvraag te voldoen. De bakkerijen beginnen doorgaans om 2 uur 's nachts en werken tot 4 uur 's middags. Degenen die het meel malen, het beslag maken, de cakes drogen en de cakes uit de oven halen, werken allemaal met grote urgentie.

Mevrouw Nguyen Thi Kim Phuong, woonachtig in de wijk Phu Thinh, Ham Thang district, provincie Lam Dong , verklaarde dat het aantal bestellingen voor rijstpapier tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar) aanzienlijk hoger ligt dan normaal. Waar haar fabriek normaal gesproken zo'n 1.000 stuks per dag produceert, loopt dit aantal in deze periode op tot 1.700-2.000. Hoewel het rijstpapier tijdens Tet met meer zorg en aandacht voor kwaliteit op bestelling wordt gemaakt, blijven de prijzen ongewijzigd. Deze variëren van 30.000-40.000 VND per dozijn voor dun rijstpapier en van 50.000-60.000 VND per dozijn voor dikker rijstpapier.

In de dorpen van het district Ham Thang in de provincie Lam Dong liggen schalen met rijstpapier te drogen.

Phu Long-rijstpapier is al lange tijd een geliefd gerecht, niet alleen bij de lokale bevolking, maar ook bij toeristen, vanwege de kenmerkende smaak die voortkomt uit een deegrecept dat van generatie op generatie is doorgegeven. Hoewel veel stappen zijn vervangen door machines, houden sommige rijstpapierfabrieken nog steeds vast aan de traditionele handmatige productiemethode die al meer dan honderd jaar in gebruik is.

Phu Long-rijstpapier staat bekend om zijn vele varianten, zoals dik rijstpapier om te grillen en te poffen, rijstpapier om gefrituurde loempia's in te wikkelen en rijstpapier om gefrituurde worstjes van te maken, enzovoort. De meest populaire variant blijft echter het dunne, flexibele rijstpapier. Dit is een onmisbaar gerecht voor de lokale bevolking tijdens elk Tet-feest. De laatste jaren is Phu Long-rijstpapier, dankzij verbeteringen in het ontwerp en de diversificatie van de soorten, ook populair geworden in naburige provincies.

Sommige huishoudens in de wijk Ham Thang in de provincie Lam Dong, een dorp dat bekendstaat om de productie van rijstpapier, hebben hun technologie verbeterd en wetenschappelijke en technische vooruitgang toegepast om de productiviteit te verhogen.

De heer Tran Van Sang, vicevoorzitter van het Volkscomité van de wijk Ham Thang, zei dat er in de wijk nog steeds ongeveer 40 werkplaatsen zijn waar rijstpapier wordt gemaakt. Sommige huishoudens hebben hun technologie verbeterd en wetenschap en technieken toegepast om de productiviteit te verhogen; er wordt ook veel aandacht besteed aan voedselveiligheid. Het maken van rijstpapier, vooral tijdens de Tet-feestdagen, zorgt voor een stabiel inkomen, helpt mensen zich voor te bereiden op Tet en draagt ​​bij aan de oplossing van het werkgelegenheidsprobleem op het platteland.

Het unieke ambacht van het maken van kleefrijstkoekjes in kustgebieden.

Het belangrijkste ingrediënt voor cốm hộc (een Vietnamese rijstsnack) is gepofte rijst, gemaakt van geurige kleefrijst die drie maanden heeft gegaard; dit type kleefrijst bepaalt de kenmerkende smaak van cốm.

Naast rijstpapier zijn kleefrijstkoekjes ook een onmisbaar gerecht tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar) voor de mensen in de kustgebieden van de provincie Lam Dong. Het is niet alleen een offer aan de voorouders, maar ook een traditioneel gerecht dat al heel lang met de lokale bevolking verbonden is.

In kustgebieden is dit soort rijstvlokkensnack alleen te vinden tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar). Vroeger organiseerde elk gezin zelf het maken en verpakken van de rijstvlokken, een traditie die van generatie op generatie werd doorgegeven. Door de moderne levensstijl kiezen veel mensen er de laatste tien jaar echter voor om ze voor het gemak bij bakkerijen en werkplaatsen te bestellen. Hierdoor zijn er in de dagen voorafgaand aan Tet talloze bakkerijen en werkplaatsen bijgekomen die het erg druk hebben, vooral in de wijken Ham Thang, Phan Thiet, Ham Liem en Ham Thuan.

De werkplaatsen voor het maken van rijstvlokken in de gemeente Ham Thuan, provincie Lam Dong, zijn slechts ongeveer een maand per jaar, tijdens het Tet-feest, erg druk.

In de laatste dagen van het jaar is het een drukte van jewelste in de werkplaats voor het maken van rijstkoekjes van de familie van mevrouw Pham Thi Be Ba in wijk 5, gemeente Ham Thuan (provincie Lam Dong). Vanaf 6 uur 's ochtends schillen sommigen ananas en gember; anderen roerbakken suiker; weer anderen mengen de ingrediënten; en sommigen vormen de rijstkoekjes. 's Avonds komt iedereen samen om ze in te pakken. In deze bedrijvigheid worden partijen vierkante, geurige rijstkoekjes gemaakt, die op tijd klaar zijn voor verzending naar de kustregio van Lam Dong voor de herdenking van de voorouders.

Volgens mevrouw Pham Thi Be Ba is de kunst van het maken van gepofte rijstkoekjes al meer dan tien jaar van haar moeder op haar overgegaan. "Aanvankelijk maakten we gepofte rijstkoekjes alleen als offergaven aan onze voorouders en, belangrijker nog, om het traditionele ambacht van onze familie in stand te houden. Maar toen brachten vrienden en familieleden ons ermee in aanraking, en steeds meer mensen vonden het lekker en plaatsten bestellingen, wat leidde tot de grootschalige productie die we vandaag de dag zien," legt mevrouw Be Ba uit.

"Cốm hộc" (een Vietnamese rijstsnack) is al lange tijd een onmisbaar offer op het voorouderaltaar tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar) in kustgebieden. Het maken van "cốm hộc" omvat vele stappen, en elke stap is cruciaal voor het verkrijgen van heerlijke, taaie stukjes. Alles wordt volledig met de hand gedaan om de beste traditionele smaak te garanderen. Het hoofdingrediënt is gepofte rijst, geroosterd van geurige kleefrijst die drie maanden eerder is geoogst – een rijstsoort die de kenmerkende smaak van "cốm hộc" bepaalt. Na het reinigen wordt de gepofte rijst gemengd met suiker, ananas en gember volgens een vooraf bepaalde verhouding. De rijstmix wordt vervolgens in houten vormen gedaan, stevig aangedrukt tot vierkante vakjes, gedroogd, in decoratief papier gewikkeld en aantrekkelijk gepresenteerd.

In de fabriek waar rijstvlokken worden gemaakt in de gemeente Ham Thuan, provincie Lam Dong, worden de rijstvlokken prachtig verpakt in decoratief papier voordat ze aan de consument worden geleverd.

Mevrouw Pham Thi Be Ba vertelde dat haar werkplaats voor gepofte rijst gemiddeld enkele honderden dozen per dag produceert. Sinds het begin van de twaalfde maanmaand hebben ze er al meer dan 7.000 geproduceerd, voornamelijk op basis van voorbestellingen. Dit jaar is de kleefrijstsoort die voor het poffen wordt gebruikt schaars, waardoor de werkplaats rond de 20e van de twaalfde maanmaand sluit en geen bestellingen meer aanneemt. Ondanks de toegenomen kosten van grondstoffen blijft de prijs van gepofte rijst per doos stabiel, variërend van 28.000 tot 36.000 VND per doos, afhankelijk van het gewicht en de kwaliteit.

Niet alleen in Ham Thuan, maar ook in de wijk Phan Thiet houden veel gezinnen zich nog steeds bezig met het traditionele ambacht van het maken van kleefrijstkoekjes. Tijdens het Tet-feest heerst er in de hele buurt een bruisende sfeer rondom het bakken van de koekjes. Te midden van de drukte van het moderne leven blijft het traditionele gebak maken in de provincie Lam Dong voortbestaan ​​als onderdeel van de Vietnamese herinneringen, en bewaart het de smaak van Tet.

Bron: https://baotintuc.vn/kinh-te/cac-lang-banh-truyen-thong-lam-dong-do-lua-vu-tet-20260202122548089.htm