Deze voedingsstof is essentieel voor het gezichtsvermogen, het immuunsysteem en de huid. Eén middelgrote zoete aardappel is al voldoende om aan je dagelijkse vitamine A-behoefte te voldoen.
Volgens Eating Well is de voedingswaarde van zoete aardappelen echter ook afhankelijk van de bereidingswijze en de combinatie met andere voedingsmiddelen. Het koken of stomen van zoete aardappelen met een kleine hoeveelheid vet wordt daarom beschouwd als de optimale manier voor het lichaam om vitamine A zo goed mogelijk op te nemen.
Door aardappelen te koken, kan het lichaam bètacaroteen beter opnemen.
Hoewel rauwe zoete aardappelen theoretisch meer bètacaroteen bevatten, neemt het lichaam deze voedingsstof minder goed op dan gekookte zoete aardappelen. Dit komt doordat bètacaroteen "opgesloten" zit in de taaie celwanden van planten. Door het koken wordt deze structuur afgebroken, waardoor de voedingsstof gemakkelijker toegankelijk wordt voor het spijsverteringsstelsel.
Deskundigen zijn van mening dat koken geen voedingsstoffen vernietigt, maar ze juist "vrijmaakt", zodat het lichaam ze effectiever kan opnemen.
Koken en stomen zijn beter dan grillen.
Volgens de Amerikaanse voedingsdeskundige Dawn Jackson Blatner behouden stomen en koken meer bètacaroteen dan bakken, waarbij stomen iets beter presteert dan koken. Studies tonen aan dat deze twee methoden meer dan 80% van het oorspronkelijke bètacaroteengehalte kunnen behouden, aanzienlijk meer dan bakken of frituren.
Expert Blatner stelde ook dat stomen als voordeel heeft dat het verlies van wateroplosbare vitaminen zoals vitamine C en B6 wordt geminimaliseerd, omdat het voedsel niet direct in water wordt ondergedompeld.
Voedingsdeskundige Abbie Gellman (VS) adviseert om zoete aardappelen in soepen of stoofschotels te gebruiken, omdat de in water oplosbare vitaminen behouden blijven en samen met het gerecht worden opgenomen.
Het behouden van de schil verhoogt de voedingswaarde.
Onderzoek toont aan dat de schil van zoete aardappelen meer antioxidanten bevat, waaronder bètacaroteen, dan het vruchtvlees. Hoewel bakken de hoeveelheid antioxidanten in de schil kan verminderen, hebben stomen en koken minder invloed.
Expert Gellman adviseert om de schil van de meeste groenten en fruit zoveel mogelijk te laten zitten. Volgens haar zijn zoete aardappelen een van de producten die prima met schil gegeten kunnen worden na het wassen en koken.
Vetten dragen bij aan een efficiëntere opname van vitamine A.
Bètacaroteen is vetoplosbaar, dus het lichaam heeft vet in de voeding nodig voor een goede opname. Studies tonen aan dat slechts 3-5 gram vet, wat overeenkomt met een theelepel olijfolie, de opname van bètacaroteen aanzienlijk kan verhogen.
Expert Katie Morford (VS) zegt dat ze vaak voedingsmiddelen inslaat die rijk zijn aan gezonde vetten, zoals avocado's, volle Griekse yoghurt, notenpasta en chili-olie, om te combineren met zoete aardappelen.
Deskundige Gellman adviseert ondertussen om zoete aardappelen te eten met volle yoghurt, kaas, geroosterde noten en avocado om de opname van voedingsstoffen te verbeteren.
Bron: https://vietnamnet.vn/cach-an-khoai-lang-giup-hap-thu-toi-da-vitamin-a-2516763.html
Reactie (0)