Hieronder deelt Helen West, voedingsdeskundige bij de Britse National Health Service, volgens Healthline een aantal gezonde manieren om eieren te bereiden.
Door eieren te koken worden ze veiliger om te eten en worden sommige voedingsstoffen in eieren ook makkelijker verteerbaar. Studies hebben aangetoond dat de eiwitten in eieren beter verteerbaar worden wanneer ze verhit worden.
Onderzoek toont aan dat het lichaam 91% van de eiwitten in gekookte eieren kan benutten, vergeleken met slechts 51% in rauwe eieren.
De manier waarop eieren worden bereid, kan hun voedingswaarde beïnvloeden.
Door gekookte eieren te eten, kan het lichaam meer biotine opnemen. Het koken van eieren doodt ook veel schadelijke bacteriën. Hoewel het koken van eieren de vertering van sommige voedingsstoffen vergemakkelijkt, kan het de opname van andere voedingsstoffen juist belemmeren.
Uit sommige onderzoeken blijkt dat het koken van eieren op hoge temperaturen het vitamine A-gehalte met ongeveer 17-20% verlaagt en het aantal antioxidanten in eieren aanzienlijk vermindert.
Eierdooiers bevatten veel cholesterol. Bij verhitting op hoge temperaturen kan dit cholesterol oxideren en oxysterolverbindingen vormen die schadelijk zijn voor de gezondheid, aldus Healthline .
Blancheren en koken zijn wellicht de gezondste manieren om eieren te bereiden.
Tips voor het gezond bereiden van eieren
1. Kies een caloriearme bereidingswijze: Als je minder calorieën wilt binnenkrijgen, kies dan voor gepocheerde of gekookte eieren.
2. Bakken in olie: Het is het beste om eieren te bakken in oliën die hoge temperaturen kunnen verdragen en niet snel oxideren. Voorbeelden hiervan zijn pindaolie, avocado-olie en zonnebloemolie...
3. Kook ze niet te lang: Hoe langer je eieren op hoge temperatuur kookt, hoe meer voedingsstoffen ze verliezen. Langdurig koken op hoge temperatuur kan ook de hoeveelheid geoxideerd cholesterol verhogen. Daarom zijn pocheren en koken waarschijnlijk de gezondste manieren om eieren te bereiden, aldus Healthline .
Bronlink
Reactie (0)