Hoe maak je heerlijke gefermenteerde varkensvleesrolletjes (nem chua)?

Met geduld en een beetje handigheid kun je thuis absoluut heerlijke, kwalitatief hoogwaardige en hygiënische gefermenteerde varkensvleesrolletjes (nem chua) maken voor het hele gezin.

Nem chua, een bekende en aantrekkelijke snack uit de Vietnamese keuken , is geliefd om zijn pittige en hartige smaak, maar ook om de veelzijdigheid waarmee je het kunt bereiden: van direct eten en in loempia's wikkelen tot frituren. Niet iedereen weet echter hoe je heerlijke, authentieke nem chua maakt. Dit artikel biedt een gedetailleerde stapsgewijze handleiding, zodat je dit gerecht vol vertrouwen thuis kunt maken.

Ingrediënten voor het maken van gefermenteerde varkensvleesrolletjes (nem chua)

Voor het maken van heerlijke gefermenteerde varkensvleesrolletjes (nem chua) is het essentieel om verse ingrediënten van hoge kwaliteit te gebruiken. Hieronder vindt u een lijst met de benodigde ingrediënten:

(Illustratieve afbeelding: Foto: Bach Hoa Xanh)

- Mager vlees: 1 kg (Het is het beste om verse varkenslende of -haas te kiezen, zonder vet).

- Varkenshuid: 300 g (Kies schone varkenshuid en verwijder zorgvuldig alle haren).

- Geroosterd rijstpoeder: 100 g (geroosterd rijstpoeder is geurig geroosterd rijstmeel, dat kant-en-klaar verkrijgbaar is of zelfgemaakt kan worden).

- Kruiden: Zout, suiker, MSG, knoflook, chili (naar smaak).

- Bananenbladeren en plasticfolie: Om loempia's in te wikkelen.

Centellablaadjes (optioneel): Helpen de kenmerkende smaak van de loempia's te versterken.

Zo maak je zelf gefermenteerde varkensvleesrolletjes

Stap 1: Bereid de ingrediënten voor.

Was het magere vlees grondig, snijd het in kleine stukjes en hak het vervolgens fijn met een keukenmachine of mes. Let op: het vlees moet zeer fijngehakt zijn, anders zijn de loempia's niet glad en samenhangend.

Kook de varkenszwoerd gaar, schraap eventueel resterend vet eraf en snijd het in dunne plakjes. Hak de knoflook en chilipepers fijn, was de betelbladeren en laat ze uitlekken.

Stap 2: Meng de ingrediënten

Doe het gehakt in een grote kom. Voeg de kruiden toe: zout (ongeveer 1-1,5 eetlepel), suiker (ongeveer 1-1,5 eetlepel), MSG (1 theelepel), gehakte knoflook, gehakte chilipeper (als je van pittig houdt); pas de hoeveelheid aan naar je eigen smaak.

Meng het vlees en de kruiden goed door elkaar en voeg dan de geraspte varkenshuid toe; blijf mengen tot alle ingrediënten goed gecombineerd zijn.

Voeg tot slot geleidelijk het geroosterde rijstpoeder toe en meng goed, zodat het aan het vlees- en velmengsel blijft plakken.

Illustratieve afbeelding. (Foto:FPT Shop)

Stap 3: Wikkel de loempia's in.

Spreid een bananenblad, bekleed met plasticfolie, uit op een vlak oppervlak. Neem een ​​voldoende hoeveelheid van het mengsel van vlees, varkenszwoerd, geroosterd rijstpoeder, gesneden knoflook en fijngesneden chilipepers en leg dit op de plasticfolie die het bananenblad bedekt. ​​Indien gewenst kunt u betelbladeren in het midden van de nem (gefermenteerde varkensworst) leggen om de smaak te versterken.

Rol de loempia's op tot cilindervormige of vierkante schijven. Je kunt ze stevig vastbinden met touw of bindgaren. Zorg ervoor dat de loempia's goed opgerold zijn om te voorkomen dat er lucht in komt.

Stap 4: Het fermenteren van de loempia's

Bewaar de ingepakte loempia's op een koele, goed geventileerde plaats, uit de buurt van direct zonlicht.

De fermentatietijd voor nem (Vietnamese gefermenteerde varkensworst) hangt af van de omgevingstemperatuur. In de zomer wordt nem doorgaans na 2-3 dagen zuur. In de winter kan dit langer duren, zo'n 3-5 dagen.

Zodra de gefermenteerde varkensworst de gewenste zuurgraad heeft bereikt, kan deze in de koelkast worden geplaatst om het fermentatieproces te vertragen.

Tips voor het maken van perfecte gefermenteerde varkensvleesrolletjes (nem chua)

Kies voor vers vlees: hoe verser het vlees, hoe lekkerder de loempia's zullen zijn en hoe beter ze binden.

Meng de specerijen goed door elkaar: Door de specerijen goed te mengen, krijgen de loempia's een evenwichtige en rijke smaak.

Gebruik de juiste hoeveelheid geroosterd rijstpoeder: voeg niet te veel toe, want dat droogt de gefermenteerde varkensworst uit en zorgt ervoor dat deze vocht verliest.

Wikkel de loempia's goed in: Door de loempia's goed in te wikkelen, behouden ze hun mooie vorm en voorkom je dat ze tijdens het fermentatieproces uit elkaar vallen.

Het fermentatieproces controleren: De gefermenteerde varkensworst moet regelmatig gecontroleerd worden om de fermentatietijd indien nodig aan te passen.

Genieten van gefermenteerde varkensworst op de juiste manier

Gefermenteerde varkensworst (nem chua) wordt meestal geserveerd met chilisaus, knoflook of diverse verse groenten. Je kunt het eten als voorgerecht, snack of op feestjes. Het kan op veel verschillende manieren worden bereid, zoals gebakken nem chua of geroerbakte nem chua.

Illustratieve afbeelding. (Foto: FPT Shop)

Samenvattend is het maken van gefermenteerde varkensvleesrolletjes (nem chua) thuis niet moeilijk als je de bovenstaande stappen en aanwijzingen volgt. Met geduld en een beetje handigheid kun je absoluut heerlijke, kwalitatief hoogwaardige en hygiënische gefermenteerde varkensvleesrolletjes maken voor je hele gezin. Hopelijk helpt dit artikel je om dit traditionele gerecht te bereiden.

Bron: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-lam-nem-chua-ngon-172241226071543351.htm